标签： 上海风味小吃

 　　冻豆，早在明清已被作为一种节日传统小食品，在左权县官方普遍食用。每当腊月初一这天，早晨起床，不要说话，先吃几颗冻豆，传说是咬灾躲难的。即百姓的一句行动禅“腊月初一不吃炒，…

上海蜜汁糖蹄原料配方：猪蹄膀100公斤白砂糖3公斤盐2公斤葱1公斤姜2公斤桂皮6～8块茴香200克黄酒2公斤红米粉大批制造方法1.原料选择：选用带皮前、后蹄膀。2.加工：先将蹄膀刮洗洁净、倒入沸水…

甜酸豆腐原料：　　豆腐3OO克，香叶2片，丁香3只，白糖过量，醋精少许。做法：　　１、将豆腐切生长约3厘米、宽2厘米、厚O.2厘米的片。用开水焯一下；　　２、取一只锅子，锅内放入清水、香叶…

 　　色拉米肠是一种初级灌肠，质地坚实而枯燥，口味鲜美，香味浓郁，携带方便，西欧各国盛行甚广。色拉米肠分为生和熟的两种。上海肉类食品厂消费熟色拉米肠。原料配方：肉100公斤，白砂…

上海茶叶蛋原料：鸡蛋20只，茶叶5克，八角克，花椒2克，绍酒5克，酱油100克。做法：1.将鸡蛋放入沙锅中煮至八成熟时捞出，用小面杖将鸡蛋敲破，将花椒、八角洗净，连同茶叶用洁净纱布裹好；2.…

上海蒸鱼原料：　　鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油过量，胡椒粉少许。做法：　　１、将鱼刮鳞去腮，内服洗净；　　２、将鱼放入场盘里放葱、…

重阳糕原料配方：糕料：糯米粉1.5千克粳米粉1千克砂糖0.5千克饰面料：红米、绿叶、黄珠、酱色等色素，绿白色蜜饯丝，炒熟芝林少许。制造方法：1.制粉团：糯米粉与粳米粉混分解混合粉，料粉中间…

上海馄饨汤原料：　　馅心用鲜嫩的猪、禽肉浆及虾仁三种原料混合拌制而成，馄饨皮若干。做法：　　１、将馄饨薄皮包馅；　　２、煮成熟后，装在鲜美汤汁碗中半沉半浮皮薄而隐约可见肉馅。汤料…

乔家栅粽子原料配方(20只)：纯瘦猪肉500克肥膘150克上白糯米1公斤制造方法：1.制馅：腿肉洗净，切成20条长方块；肥膘异样切成20块，用白糖、红酱油、绍酒、葱、姜汁、精盐、味精与肉拌和。干粽…

　　一口酥原系引进产品。新上海食品厂承袭开展其特点，几十年来，以个小，酥松，甜咸适口，鲜美异常，在群众中享有盛誉，誉为“袖珍点心”。原料配方：面粉15公斤熟面粉8.5公斤川白糖6.5公斤酥…

上海白肚原料配方：猪肚100公斤，葱0.6公斤，姜0.4公斤，桂皮0.1公斤，茴香0.1公斤，黄酒1.5公斤，精盐3公斤，砂糖0.5公斤，味精大批制造方法：1.原料：收拾洁净的猪肚，擦上食盐，边擦边揉，…

上海十大名点心　　1、蟹壳黄蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它…

上海海水鸭原料：　　光鸭一龌棘葱、姜、盐、黄酒、花椒各适做法：　　１、将鸭洗濯洁净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；　　２、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再…

上海猪肉干原料配方：猪肉100公斤，白砂糖9公斤，味精0.13公斤，红酱油2公斤，白酱油2公斤，精盐1.5公斤，60度白酒2公斤，葱0.5公斤，姜0.6公斤，五香粉少量，安息香酸(防腐剂)0.01公斤工艺流…

　　巧果是沪式糕点中的传统产品，民间常以“七曲八弯”来形容“七巧”的形状。上海郊县农村有这样的习俗，即新婚妇女在农历七月初七(俗称巧日)走娘家时，都从娘家带些巧…

上海风味小吃上海锅贴上海锅贴原料：　　面粉500克，猪肉末300克，精盐，10克白糖，10克，味精、黄酒、葱姜汁各适量，生油75克。上海锅贴做法：　　１、面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘…

上海蜜汁小肉上海蜜汁小肉、小排、大排、软排的成品为褐色，光泽发亮，卤汁稠浓，容易粘脂，鲜美可口，略带咸味。原料配方：原料100公斤盐2公斤酱油3公斤黄酒2公斤