色拉米肠是一种初级灌肠，质地坚实而枯燥，口味鲜美，香味浓郁，携带方便，西欧各国盛行甚广。色拉米肠分为生和熟的两种。上海肉类食品厂消费熟色拉米肠。
原料配方：肉100公斤，白砂糖0.5公斤，精盐3.5公斤，朗姆酒0.5公斤，大蒜末少许，玉米粉0.13公斤，白胡椒0.2公斤，大曲酒0.3公斤，味精0.2公斤，硝酸钠(化成水)50克
制造方法：
1.原料冷冻、轧制：选用经反省合格的猪肉和牛肉。原料比例：牛肉50％，瘦猪肉35％，白膘丁15％。先将牛肉、猪肉去尽油筋和膘，切成小块，用精盐揉擦外表后，装盘送入0℃左右的冷库中，经12小时以上冷却后，取出放入轧肉机用2号眼板(网眼直径2毫米)轧细，装盘再送进0℃左右的冷库中继续冷却12 小时以上，即为生坯。
将白膘切成0.3厘米的方丁，用精盐揉擦拌合，盛盘入0℃左右冷库中，冷却2小时以上即为生坯。
2.生坯拌制：将牛肉、猪肉、白膘及预先溶解好的配料一并放入拌合机内，充沛拌成粘浆状，即为肠馅。
3.灌肠：先将6～7厘米的牛肠衣(牛直肠衣)，用冷水或温水浸洗洁净，再将生坯浆灌入肠衣中，每灌好一根，用线绳扎好，并在腰间围结数道，以防肠子过重坠坏肠衣，然后打扰，每浪费12厘米，以便串棒。每根木棒挂10根，每根之间坚持一定距离，防止挤靠，影响烘烤质量。
4.烘烤：目前烘烤采用两种方式，一种是用无树脂木柴烘烤，另一种是煤气烘烤。如用木柴烘烤，将木柴扑灭后，分里外2堆，里堆火力较弱，外堆火力较强些，烘房门上半部拉下，要时辰留意火候，务求温度平均。烘房温度坚持在65～80℃为宜，烘烤时视天气状况而定，普通在1小时之间。烤棠肠子表皮枯燥、润滑，用手摸时无粘湿觉得，肉馅色曾经显显露来，呈酱白色，即可出烘房。
5.烧煮：待煮锅中的水烧至95℃时，将蒸汽封锁，然后把经烘烤的生坯放入锅中，随行将肠身翻动一下，以免相互搭牢，影响烧煮质量。每隔半
小时将肠身翻动一次，经过1.5小时出锅，出锅时成品温度不宜低于70℃。
6.熏制：成品出锅后，再挂入烘房，用木屑烟熏，烟熏温度坚持在60～65℃，经过5小时后停烟，隔日再继续烟熏，时间与上同。这样延续烟熏4～6次，约计12～14天即为成品(枯燥天气12天，黄霉天气14天)。假设场地条件容许，可挂在太阳下晾晒或挂在空气流通枯燥中央自行晾干，这样10天左右即为成品。