餐饮加盟店如何打败了爱立信
饮食业是一个十分特性化和区域化的产业，按道理，在这个行业不能够出现大企业的。造电视机或汽车的公司很容易做大，由于全世界的人都可以看异样的电视、开异样的车，但你有什么方法让不同地域、不同文明的人喜欢吃异样的食品呢？
理想也是如此，在麦当劳之前，全世界的饮食业基本上就是由区域性的若干大大小小的“饭馆”组成，基本谈不上跨区域或跨国的“企业化运转”。
那为什么麦当劳又能做大呢？
有数据为证。时至昔日，麦当劳已在全球121个国度设立了三万多间餐厅，以204亿美元排在财富500强第318位(2006年)，超越爱立信(排名319位，203亿)成为全球最大的快餐效劳机构。
结论是，麦当劳的弱小，更多是在这个行业“创新”的结果。
麦当劳从伟大到伟大的秘密之一：将“大厨”彻底从餐厅剥离，让优质效劳不再依赖于任何人！
麦当劳在1955年停业之初，只是伊利诺州由麦当劳兄弟运营的一个小规模汉堡餐厅，与路边的其它快餐厅没什么两样。但为麦当劳提供“多头搅拌器”经销商，五十二岁的雷文·洛克，发现这家小店生意出奇的好，缘由是麦当劳兄弟把“效劳形式”改动了：没有效劳员，取消多种类，一切自助，顾客取得了“快”与“食品质量的动摇”。
雷文·洛克以为这种形式可以大规模复制，于是他向麦当劳兄弟购入专利运营权，创立了麦当劳公司。但是假设雷文· 洛克仅仅复杂地复制麦当劳兄弟“没有效劳员，取消多种类，一切自助”的形式，麦当劳也不能够如此成功。雷文·洛克的伟大之处，在于他成功地处置了饮食产业的“工业化矛盾”，并在这一点上，树立起麦当劳无独有偶的“中心竞争力”！
饮食产业的“工业化矛盾”是什么？饮食业中餐厅的竞争优势主要依赖于“后台的大厨”，他的手艺决议了饭菜的质量，而大厨是很难大规模复制的，同时，吃饭自身的“家庭”含义也赋予了餐厅更多的文明颜色，“特征”和“品味”愈高，愈难复制。
但是，这种形式愈来愈难以顺应快节拍的“工业社会”，因此，快餐应运而生。但快餐形式只不过是复杂化了的“餐厅”，并没有在运营形式上取得打破。正是在这一点上，雷文·洛克对快餐业作出了一个革命性的贡献：将“大厨”彻底从餐厅剥离，取而代之的是经过规范化的原料供应与规范化的制造，保证将最重要的顾客价值 ――食品质量的动摇性，牢牢地控制在自己手中。
麦当劳餐饮加盟从伟大到伟大的秘密之二：规范化的原料配送体系从原料基地抓起
雷文·洛克另一个革命性的贡献，是他将餐厅选址这一重要的资源要素，转化为麦当劳餐饮加盟团体性的“选地才干”。在决议餐厅的成败要素中，餐厅开在什么中央是至关重要的，雷文·洛克的做法是，不出卖地域性连锁权，只卖一般连锁权，由麦当劳餐饮加盟来决议在什么中央开店，麦当理会把最佳的地点一次性临时买断，然后建成一致规范的餐厅。
这样，当一团体取得麦当劳的特许运营权的时分，每年他都要支付两笔费用：一笔是特许餐饮加盟费，另一笔是地租。
这一点不只处置了大规模的复制效果，而且培育了对手难以复制的中心竞争力――麦当劳规范化的原料配送体系需求从原料基地抓起，而一个优秀的原料供应基地是需求临时精耕细作才干取得的。这就是为什么中国的麦当劳餐厅中，土豆泥也许不是从土豆大国的中国消费的，而能够是从另一国度的麦当劳基地供应的。
异样，对餐厅选址、土地运营以及运营房屋存款的才干，也不是任何对手可以短期学会的。从上世纪60年代初末尾，麦当劳餐饮加盟便雇佣了一批专业房地产人才专门买地，还雇佣一批金融人才去取得优质存款。与此对应的是，麦当劳餐饮加盟要求，当餐厅生意到达一定水准以后，各店必需交纳一定的营业百分比，作为增值租金。
而麦当劳的品牌又从那儿来？
在《麦当劳的管理手册》的第一页，就是雷文·洛克对“麦当劳之道”的明白解释：“为我们的顾客提供优质、效劳、清洁和物有所值，是我们对顾客的独一承诺
，这准绳我们曾经坚持了二十五年，就如我们明天所做的一样。”
而在每一个员工都应当遵照的“麦当劳作风”中，第一条是：“当你为顾客提供出色的效劳后，顾客就会一再莅临麦当劳餐厅，不论是在几百里外的其它城市，还是在其它国度都一样。”在这种理念面前是麦当劳对员工的承诺：“我们珍爱你的价值，你的生长以及你对公司的贡献！“
从处置行业的工业化矛盾末尾，发明出自己共同的商业形式，进而在运营形式专注于培育共同的中心竞争力，并将“顾客价值”永远放在首位，善待自己的员工，这就是麦当劳成功的秘密。
由此看来，中国相当一批企业家的麦当劳之梦并非高不可攀，但前提是，你真正懂得一个企业从伟大到伟大的基本机理。