连锁餐饮加盟希望'多子多福'
最新牢靠音讯标明，去年门店开展迅猛的“外婆家”，目前正在停止一个晋级版的战略部署，希望能依托现有的开展平台，发明出一个新的更为高档的子品牌，从而顺利打入利润相对更为丰厚的中高端市场。
与“伊家鲜”、“外婆家”相似的是，不少本地的中式餐饮加盟企业都曾经或许正在展开多品牌开展的运营战略，有业内人士戏称这样的现象为：中式餐饮加盟连锁企业正在追求“多子多福”的开展格式。
细分市场“锁住”更多食客
这些餐饮加盟企业多品牌运营的共同特点是：细分市场，依据“食客”的不同需求，强调旗下不同品牌餐厅产品的差异性。像伊家鲜餐饮加盟管理公司的四个品牌的市场定位就差异清楚。“伊家鲜”坚持最后的市场定位，以商务宴请为主导消费；“伊家小鲜”，把群众消费当成主流消费群；在西湖周边布点的“云水”明白打出了休闲餐饮的旗帜，锁定白领、时兴人士的情调消费需求；“古杭薰风阁”则是独此一家的旗舰笼统店。
杭州名人名家餐饮加盟管理有限公司从中豪·避风塘末尾开展，目前曾经有四个知名的餐饮加盟品牌：避风塘、名人名家、粤浙会、名家厨房。虽然名人名家系列品牌大多针对高端餐饮市场，但这四个品牌之间的目的消费群仍是互有区分的。“名人名家”的人均消费在80元，而“名家厨房”的人均消费就在220元左右。
去年连锁门店开展最快的餐饮企业“外婆家”，目前也正在思索尽快推出晋级版品牌，以吸引消费才干比“外婆家”高出一档的消费者，外婆家目先人均消费在40元左右，新推出的子品牌门店，人均消否认位在55－60元左右。
停止多品牌运营，并非只是杭州一地的餐饮企业的选择。四川的巴国布衣、北京的小土豆餐饮等全国知名的餐饮企业也都拥有了成系列的差异化的品牌，来锁定更大范围内的消费群。
肯德基、麦当劳这些成熟的洋快餐，都是对单一品牌停止大规模的同质化的连锁复制，为何这些中式餐饮企业不有样学样，照搬照用那样的
开展形式呢？
大规模复制有难度
“完成大规模复制的前提是要完成规范化，在店堂环境、品牌标志、效劳规范上，我们中式餐饮都可以完成规范化，但是在菜肴上却是不太能够完成。由于中餐菜肴种类多，制造进程复杂，阅历多于规范，完全复制有很大的难度，而且完全规范复制也不契合国人用餐的口味习气，多元化才是中餐的特征。”伊家鲜的副总陈军这样剖析。像伊家鲜一个品牌下就有250多种菜色，它的复杂性是只拥有20几个产品的洋快餐们无法相比的。
显然，中餐的多元化特点影响了同质化复制的大规模展开，使得中式餐饮企业单一品牌的开展规模遭到了一定的限制。
单一品牌开展受限
即使单一品牌可以开展出足够多的门店，但“仅有单一品牌，杭州这样的城市规模，假设开展门店过多，迟早会构成自家人打自家人的局面。”由于单一品牌所可以针对的消费群体是有限的。“外婆家”去年一口吻开出6家门店，使门店数到达了12家，快速的扩张让“外婆家”的运营层看到了瓶颈所在：外婆家如今的人均消费在40元左右，完全就是针对处置日常吃饭效果的群众消费，“外婆家”这块招牌曾经把商务消费这些其他类型的消费群体挡在门外了。
外婆家的老总吴国平说，“当企业开展到一定阶段，就会发现导拇嫫在市场上有局限性，无法发扬品牌优势并进一步细分市场，难以占领更多的市场。” 为了防止产品同质化发生竞争，这些企业末尾了多品牌运营，寻觅新的利润增长点。
多品牌分散风险
餐饮行业的动摇性还是比拟大的，不只要来自大的经济环境的影响，餐饮企业还有它自身的开展周期。“从单店的生活周期来看，最长普通不会超越5-6年，就会进入一个低谷期。从规避风险方面来看，把鸡蛋区分放在不同的篮子里更有优势。”名人名家的总经理李红卫说，假定顶级消费型的“粤浙会”营业支出回落，他也不会十分担忧，由于关于整个公司而言，还是有“名人名家”，“名家厨房”等其他的利润增长点，添加了开展的平安性。一切
的门店一损俱损，并不是杭州的餐饮企业运营者情愿面对的局面。
餐饮大鳄的攻城略地
中餐企业追求多品牌开展，一方面是缘于自身开展的需求，另一方面也是缘于市场的“胁迫”。
中国餐饮投资市场经过10年高速开展，正在末尾逐渐进入新的市场盘整期，热点之一是风险投资的追捧风潮。
日前，上海休闲餐厅一茶一坐宣布完成了第二轮1068万美元的风险投资融资，而在这之前，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司则与欧洲最大的投资机构 3i集团以及知名投资机构普凯基金签署协议，引进2500万美元。一茶一坐目前在内地共有30多家门店，其中加盟店6家，方案2007年将门店数量扩张到 80家，到2008年到达120家。以运营火锅为特征的小肥羊目前曾经拥有700多家连锁店，甚至还将店开到了加拿大多伦多。资本加上成熟的品牌，使得餐饮大鳄的轮廓初现，从而迫使一些中小餐饮加盟企业寻求扩张之路。
多品牌战略也要过度
多品牌运营战略，就像运营者手中不是握着一张牌，而是花样各异的一把牌。可以针对市场、针对对手，打不同的牌，这添加了餐饮企业运营的灵敏性、顺应性，但是一些业内人士也指出：多品牌战略也要过度。如今少数的中式餐饮企业都是先开店，再去探索开展形式，多品牌运营目前还没有好的阅历可自创，自身仍有很多效果需求探求。比如，多品牌战略如何更好地与连锁运营形式固有的浪费本钱、迷信管理等优势停止搅缛等。餐饮连锁企业要对自己的资金状况、人力资源储藏等方面有一个清醒的看法，依据自身条件与行业环境来确定过度的品牌规模，构成最有效的规模优势。