真功夫快餐高速扩张存隐忧
在中式餐饮业，有两个值得称道的企业，一个是小肥羊，一个是真功夫。前者从未高调宣传，却将火锅连锁店开到了加拿大多伦多，最近更是低调寻求上市；后者以与众不同的筹划入局，形成了极大惊动，生意越做越大，扩张的步伐也越来越快。两家秉承不同运营理念的企业，用不同的方式向同一个目的奔驰。记者曾采访过小肥羊董事长张钢，他是典型的蒙派企业家，务虚低调的作风让人印象深入；记者无缘见真功夫董事长兼总裁蔡达标的真容，无法猜想他的做事作风，只是从他的下属口中得知一些诸如“年轻、大气”等零星讯息。
拥有孙先红这样全明星智囊团的小肥羊虽然饱受负面旧事的困扰，但最终取得了欧洲最大的投资机构3i集团与知名投资机构普斯凯基金的喜爱。反面是在品牌宣传上大鸣大放的真功夫在资本市场上却异常低调。对此，也许用运营作风的差异来解释比拟恰当，但这种类比发生的疑问却是显而易见的，真功夫的资金链能否支撑它的扩张速度？
昔日资本最近为真功夫高调注资1亿元多少紧张了人们的疑问。真功夫不是一家上市公司，我们无法获知它的财务报表和运营内情。但复杂地对它的单店投入和产出停止测算，人们会问：支撑它每年新开几十家店的力气来自哪里？
仅按真功夫的店面面积和装修规范，单店的开店本钱至少在100万元以上。假设仅凭直营店的营业支出，简直很难支撑其开店的规模和速度。关于一个高速生长的企业来说，短期收益并不能决议其开展速度。而热钱总会关注那些超速开展的企业，例如蒙牛、分众、如家和真功夫。取得热钱喜爱并不是坏事，至少能让真功夫快速在自己所擅长模范围跑马圈地，而不用太担忧短期的营业支出。
昔日资本曾投资过永和大王、7天连锁酒店和《赢在中国》创业团队，关于真功夫的市场前景当然有着临时的剖析和判别，而关于VC最为看重的三个要素“产业大势”“项目潜力”和“创业团队”自然也有一番精准的评价。我们毫不疑心昔日资本的目光，也对真功
夫的未来充溢希望。跑马圈地、超速疾驰也并不见得全是坏事，分众、小肥羊的成功无疑给真功夫树立了一个优秀的典范。
理想上，真功夫可以快速奔跑还有另一层缘由。中式快餐是一个没有多少高科技含量的产业，也是一个低门槛的行业，真功夫的崛起虽然得益于精准的定位和独到的理念，但假设有更弱小的资本强力介入，以针锋相对的筹划与形式去正面搏杀，肯定会构成两强对峙的局面，譬如麦当劳与肯德基。假设奔跑速渡过慢，优势的店铺资源也许会被竞争对手支出囊中，虽然这个假想的朋友并没有出现。但从国外快餐开展的轨迹来剖析，店铺资源的选择直接会影响整个企业的收益。资本的靠山够伟岸，危机也如影随形，真功夫快速奔跑有了更为充足的理由和底气。但真功夫真的有必要脚步匆匆、猴急上路吗？
分众是高速扩张的典型，但它的隐忧也是显而易见的。迄今为止，它已占领全国大城市98％的电梯资源，但其销售支出却小于其市值数十倍，是名副其实的概念股。也许，真功夫终有一天会追求上市的途径，这也许是昔日资本的美妙计划。让所投资的项目上市是VC们的妥协目的，但是上市之路漫长修远，风险愈加不可预测。一个企业在其所擅长模范围，稳健踏实走好每一步才是应有之义。在这一点上，真功夫也许更应该学习小肥羊，小肥羊的单店营业支出和高额的加盟费给它带来了丰厚的收益，VC的参与只是如虎添翼而已。
“踩实了就跑”，这是联想董事局主席柳传志的座右铭。这条规则不只适用于联想这样的老牌企业，更适宜像真功夫这样锐利、具有生机的新兴企业。著名传媒人秦朔在为本刊撰写的《忠告蒙牛》一文中指出了一个理想：“在过去，我们看到的各领风骚没几年、速生速灭的流星真实太多了。”他因此而对蒙牛发生了担忧。如今，异样的担忧发作在真功夫身上。
功夫文明硬伤
中式快餐行业的全体推进，尤颇昵岈锁企业的团体扩张，让真功夫的高速崛起有了势的能够。蓝与白、丽华快餐、都城和东豪等无论是放眼全国还是立足外地
的快餐企业都表现出微弱的势头，这与速食市场的庞大需求空间是分不开的。这个行业并没有太多的高科技含量，所表现出来的风险也不会出现秋千式的震荡，只需口味好、效劳好，总会有一块属于自己的市场。从这个角度看，经过精心包装的真功夫此时异军突起并不奇异，反而，假设它籍籍无名才让人担忧。
假设窄化到中式快餐的细分市场，真功夫抓住的是一个“蒸式”快餐的空白点。应该说，它的自决计源自于这个共同的定位，虽然看起来剑走偏锋，但理想上，越来越细分的窄众市场，让更具特性和特点的餐饮店拥有了忠实的拥趸。精准地聚焦于中心消费者，自身就是一种拙劣的运营战略。
在真功夫的前期扩张中，以著名筹划人叶茂中为首的智囊团功不可没。他巧妙地运用了名人联想，片面改造了真功夫的视觉识别系统，并对产品恰如其分地做了减法，将一个本无特征的中式快餐店打形成极具特性和特点、定位明晰的特征快餐店。除此之外，真功夫的高速增长还有赖于中式快餐店的庞大市场空间和中式快餐指导者缺失所带来的市场时机⒖逃最后的筹划到最后的执行乃至开店细节的考究，真功夫的市场才干让人折服。
但市场才干并不能代表一切，当企业规模到达一定水平后，品牌文明将最结决议消费者是跟随还是坚持。麦肯基便是一个失败例子，这俭希图打擦边球的洋快餐店，无论是装修作风还是快餐种类无一不在模拟麦当劳、肯德基，但是由于品牌根基不深沉，也没有共同的文明外延，以致于市场开拓异常困难。我们不能说真功夫是一家没有文明的企业，但它的品牌文明更多地集中在中国功夫以及相关的联想上，它的这种雄性而硬朗的文明更多地是为了吸引消费者，而不是留住消费者。麦当劳的 “我就喜欢”、肯德基的“有了肯德基，生活好滋味”的口号听起来有些玄虚，但投射在消费者心中的却是惬意真实的感受。
人们逛街累了跑到麦当劳、肯德基坐上几分钟，由于这里是一个愉快享用的休闲之所，但很少有人会在正餐之外想到真功夫。对真功夫来说，功夫
文明难免会弱化对女性消费者和家庭消费者的吸引力，而且这种效应在很长时间里都将难以消弭。未来如何将功夫文明与中华传统文明停止完美融合，将是一个严峻的课题。看一个企业能否成功，不只要看它三五年，更要看它十年。记者置信，情愿学习成功者并立志成为中式快餐领军者的真功夫最终会将粗砺而单薄的棱角磨平，实真实在与消费者达成情感上的沟通，这也正是消费者所乐意看到的事。
减法与加法
和大少数领军企业一样，真功夫在强化市场力的同时也在增强内功修炼。经过几年开展，它的管理体系到产品研发体系都日臻成熟，正是这些软功夫的入迷入化，让真功夫的快速扩张成为能够。但一些不太显眼的效果也末尾浮出水面，成为真功夫一个不大不小的烦恼。
首先是供应链效果，将原资料供应商有效地整合起来并到达划一划一的要求并不是一件容易的事。除此之外，真功夫还要依据不同的开店地域就近寻觅供应商，以降低物流配送本钱。我们见证了真功夫的筹划才干，也看到了它在高速运转进程中的扩张才干，但它的供应链能满足其原资料的庞大吞吐量吗？在南北市场存在相当大的差异的状况下，真功夫又如何做到质量如一？
在真功夫的规划里，全国将设立几大推销供应中心，并以此中心为圆心向外辐射、掩盖。虽然它看法到了其重要性，举动却难免有些滞后。秦朔在评论蒙牛时说：“ 我们有理由担忧这部营销机器转速过快，而基础性的供应环节存在缺乏。”理想上，这是很多高速开展的企业所遇到的一个普遍性效果。一个快速奔跑的人需求充沛的营养补给才不至于中途昏厥，只要树立了完善的供应链，真功夫这部高速运转的“营销机器”才不至于运转不良。
在营销手腕层出不穷的时代，一些基本的元素显得格外重要，关于高度体验的餐饮业来说尤其如此。产品是品牌最集中的映射点，筹划和概念只能让消费者发生兴味，而要让消费者重复购置，产品所带给消费者的体验更重要。有人会由于筹划和概念而喜欢你，但也有人会由于产质量量而丢弃你
。真功夫的蒸式中餐让人印象深入，所诉求的“营养还是蒸的好”也极具怂恿力，但是它在产品研发上的力度却有些差强者意。
真功夫不时再强调将中餐规范化是它的特征之一，虽然真功夫宣称处置了工艺效果，但是众口难调及消费者口味的变化，有能够使这种特征变成樊笼。以前，真功夫为了突出自己的特征不时在做减法，但如今，为数不多的产品又很难满足消费者的需求。人们对洋快餐的固有印象使麦当劳、肯德基不用花太多的精神推出花招百出的产品，但是在人们的印象中，中式快餐肯定具有多样性、可选择性，假设在品牌忠实度不高的状况下，老是用三板斧打天下，会使不少消费者流失。做惯了减法的真功夫也许应该在产品开发上适当鬃谥加法了。理想上，即使是麦当劳、肯德基也会在适当机遇推出有竞争力的新产品，以抚慰新的增长。在这一点上，也许真功夫得学学这两位来自美国的老大哥。