在真功夫快餐：“小姐，您点的菜。”在北京朝外大街昆泰大厦一层“真功夫”快餐店里，穿着时兴的于女士听到店里效劳小姐的叫声，猛地一愣，“真没想到这么快。”以于女士以往的阅历，在中式快餐店吃饭，从点餐到取到食品至少要等上几分钟。“顾客通常可在80秒钟内完成点餐到取到食品的进程。”真功夫餐饮管理有限公司总裁蔡达标说，“真功夫”与麦当劳、肯德基等洋快餐一样，可以直接在点餐后立刻拿到食品。
真功夫快餐老板往年 35岁的蔡达标把事业定位为快餐业是源于一个理想，即把中国的餐饮文明传达到全球。读初中时，蔡达标曾看过一本引见麦当劳快餐王国的书，他想：为什么洋快餐可以风行全世界，中式快餐却在世界上没有一席之地？相对洋快餐而言，中餐愈加美味、营养，中餐应该也可以发扬光大、走向全世界。正是这本书的启蒙，使他高中毕业后选择了做餐饮业。
但他的父亲十分支持，以为有失蔡家的身份。作为外地很有名的乡镇企业家，蔡达标的父亲希望儿子能承袭他的事业。但蔡达标却希望能完本钱人顿时的理想。
1994 年，蔡达标与协作同伴在老家广东省东莞市长安镇开了一家只要36个座位的“168”蒸品快餐店。店铺很小，运营的种类也只要几种，但由于食品美味可口，吸引了少量的顾客，每天都是餐餐爆满。第二年，另外两家“168”餐厅相继开张。1997年11月，蔡达标成立了双种子饮食有限公司；2004年7月，他注册了“真功夫”商标，成立真功夫餐饮连锁机构。至2005年7月，“真功夫”分店已达93家，散布于北京、上海、广州等城市。
在专家看来，中式快餐开展的最大阻碍就是规范化效果。蔡达标在规范化管理上着实下了一番“真功夫”。他的餐厅，以后勤与店面分别的形式来管理，打破了中餐厅前店后厨的传统，一切的原资料推销，半成品加工、冷藏、配送都由后勤独立完成。而最大的打破是蔡达标参与研发的电脑程控蒸气设备，它巧妙地应用了蒸气控压控温原理，使烹饪进程能坚持
一个一致的规范：1~2个大气压、101℃，及一致的蒸制时间。
这样，餐厅一切的食物烹饪都不需求厨师，只需按操作规程执行，就能保证产品的质量及口感。“‘真功夫’曾经走出了模拟洋快餐的阶段。”蔡达标说，“真功夫”的10本规范手册，对每个运营细节及岗位操作都制定了详细的规范，他以为这是“最完善的中餐规范化宝典”。“规范化只是快餐业成功的基础，在品牌运营管理上还有很长的路要走。”2004 年，蔡达标在注册商标、一致各餐厅的品牌称号的同时，启用了功夫人物LOGO。
“随着全世界兴起的安康浪潮，中国快餐业遇到了一个与洋快餐竞争的打破口，背负着将营养安康的中餐饮食文明推向全中国、全世界的使命，‘真功夫’将会成为一个风行全球的品牌。”蔡达标决计十足。