真功夫：对比麦当劳

真功夫：对比麦当劳
    “真功夫”已成为中式快餐第一品牌，从小以麦当劳为标杆的蔡达标依托自己首创的中餐规范化运营秘笈，末尾快速扩张 　　
　　依照真功夫全球华人餐饮连锁开创人、董事长兼总裁蔡达标的说法，他的创业激动源于一本名为《麦当劳的神话》的书。那年他在读中学，他所在的东莞市长安镇还没有什么麦当劳或肯德基。在这本一半漫画一半文字的书里，无处不在的M标志让他印象深入。事先他就隐约有个想象：希望有一天开家像麦当劳一样的公司。
　　上世纪90年代初，麦当劳中国内地第一家店在深圳停业，蔡达标第一时间赶去品味，并被事先摩肩接踵的现象所震撼，他末尾神往起自己的餐饮事业……
　　1994年4月，23岁的蔡达标与他的小舅子潘宇海凑了8万元，在长安镇开了第一家168快餐店。就像一切早期的西式快餐复制者一样，蔡达标的“麦当劳之梦”也是始于“用和麦当劳一样的桌椅”。理想上，除了桌椅之外，你真实无法从这家80平米左右的小店联想到麦当劳。
　　规范化修练真功夫
　　蔡达标的“168”快餐店，也就是“真功夫”的前身，以运营蒸饭、蒸汤、甜品等蒸制食品为主，事先主要思索的是“蒸”这种烹调方式在岭南有着悠久的传统和普遍的消费群体；由于蒸制食品时温度只会到达100摄氏度左右，菜品营养因此可以更好地失掉保管，相关于以油炸为主的传统洋快餐这可以说是一个清楚的优势。另外，相关于其他烹调方式，蒸的方法似乎更容易完成规范化操作。
　　1995年延续开了两家分店后，蔡达标末尾完善从前线到后台各个操作流程的规范。他遇到一个难题：传统的蒸饭与炖盅，只能用传统的高温炉、大锅和蒸笼。运用这些新鲜的厨具，一方面后台的员工高温难挡，另一方面拿取产品十分方便，需求不时上搬下卸。另外，燃气灶火也忽大忽小，很难控制火候，对菜质量量动摇性也存在一定影响。他和技支出员想自创洋快餐运用的抽屉式带温度和时间控制的烘烤设备，设计一种“电脑程控蒸汽设备”
出来。
　　一个偶然的时机，蔡达标在观赏冤家的制衣厂时，从给熨斗提供蒸汽的蒸汽发作器上找到灵感，一套完整的电脑程控蒸汽设备终于浮出水面，新设备保证了同一炖品蒸制时的同温、同压、同时，因此简直是相对的同一口味。从此，蔡达标的餐厅里不再需求厨师，不需求任何一把菜刀，效劳员只需将一盅盅饭菜半成品放进蒸汽柜里，设定好时间和温度，时间一到就能拿出香喷喷的饭菜，真正完成“千份快餐同一口味 ”。
　　同时，蔡达标在管理上片面学习麦当劳的流程和店面管理阅历。不久之后，结合麦当劳的运营阅历和自身特点，他把餐厅运营的各个流程、工序全部细化成为详细的规范，构成9本手册，贯彻到员工日常的培训和考核中去。
　　蔡达标末尾把目光从长安镇转向整个珠江三角洲，目的客户也从司机、业务员扩展登逍泷群体，于是他将意味着“一路发”的“168”快餐店改为“双种子”快餐店，寓意种子萌芽，坏事成双。中式快餐业内第一家完全完成“规范化”的快餐品牌也由此降生。随即，“双种子”末尾树立自己的培训机构——双种子管理学院，此举开创了中式快餐自设训练学校的先例。2000年，蔡达标吸取麦当劳的阅历，投资5000万元在长安镇树立了一个能容纳400间餐厅运作的大型后勤中心。
　　中餐连锁的品牌营销
　　在规范化难题失掉破解之后，双种子有了一个比拟坚实的基础，末尾在广州、深圳等华南中心城市扩张。到2003年，双种子直营连锁店曾经到达了近40家。
　　不过此时蔡达标留意到一个现象：双种子在东莞不时有良好的口碑，在进入一线城市后，异样的产品和管理，加上大城市更密集的人流量，按理说应该比在东莞更成功。但是适得其反，一线城市的市场反响都比拟平淡。
　　蔡达标约请国际著名营销筹划公司对全国快餐市场停止调查，最后的结论是：双种子虽然各方面资源都不错，但从品牌的抢先性、国际性等要素看，双种子品牌不适宜于大少数城市消费者追逐时兴生活品味的需求。因此出路只要
一个：重新构思和导入一个新品牌。
　　经过剧烈争论和慎重思索，双方最终达成了共识，忍痛抛弃品牌价值已高达几千万的“双种子”，改为“真功夫”，启用新品牌笼统，表现“降服自我，逾越极限”的中国传统文明外延。
　　将10年努力打造的双种子品牌推倒重来，蔡达标以为这是继1997年规范化后他做的最大一个选择。“我是用了一段时间才看法清楚，一个品牌要想取得成功，必需具有十分的感染力，必需可以惹起消费者的共鸣。”
　　更名后，“真功夫”的营业额较“双种子”时期有了减速增长。随后，“真功夫”末尾进军华东，成功登陆杭州、宁波、上海等地。
　　仰仗“规范化”，真功夫惹起了全国餐饮业关注。众断惺守的快餐同行或餐饮业界人士纷繁慕名前往真功夫餐厅调查，但蔡达标表现得很清醒，他以为，与国际快餐巨头相比，中式快餐迈出的仅仅是一小步。在蔡达标看来，真功夫不只仅要提供营养美味的食物，也要继续提炼出共同的产品定位，除此外，还要提供一个富有吸引力的快餐品牌文明给顾客。
　　真功夫13年来不时专注于做蒸品，2005年，蔡达标将原有的产品广告语“蒸的营养专家”改为“营养还是蒸的好”，一语双关的直指洋快餐营养不如中餐；而在2006年3月，真功夫又地下对外界宣布，坚决不做油炸食品，直指竞争对手关键。
　　2005年，真功夫先后与《功夫》、《霍元甲》电影协作，借助这两股“功夫”热，向全国纵深推行真功夫品牌，巧妙的将真功夫与功夫英雄联络起来，将品牌笼统愈加生动化。
　　往年6月份，真功夫又以广东东莞为实验田，发起一场少年儿童的“武林小盟主大赛”，以弘扬“逾越自我、应战极限”的中华英雄肉体为宗旨，教孩子们打“功夫操”，吸引3000多名小冤家参与、2万多名市民关注。
　　谈到外界关注的“真功夫能否要打功夫牌”话题，蔡达标说道：“中国人的功夫是一种有深沉底蕴的文明，不是一招一式，而是中国人应战自我、逾越极限的肉体。这正是未来真功
夫想传达的。”
　　资本助力快速扩张
　　如今，“真功夫”在全国开展已有185简直营店，曾经成为外乡中式快餐第一品牌，从小以麦当劳为标杆的蔡达标依托自己首创的中餐规范化运营秘笈，末尾快速扩张。为了维护品牌笼统，“真功夫”不时没有展开特许加盟。据了解，“真功夫”一家店的投资至少在50万到200万之间，蔡达标表示，虽然目前公司的自有资金完全富余，但思索到未来快餐市场肯定进入资本竞争阶段，他们也会引入战略协作资本方。
　　其实早在2004年，就陆续有风险投资找上门来。蔡达标坦言，“真功夫”自创业以来不时靠自有资金，并不缺钱，所以不时对自动上门的投资者抱着慎重的态度。但思索到未来市场竞争压力，他们在近阶段，会正式引入风险投资。曾投资过永和大王和《赢在中国》创业团队的昔日资本就是引入的风险投资公司之一。昔日资本曾对“真功夫”的行业前景、项目潜力和创业团队作过一番精准的评价，分众、小肥羊的成功无疑给“真功夫”树立了优秀的典范。
　　“真功夫”在2004年－2006年间，一直坚持着年均55%的增长速度。在运营形式走向成熟，并失掉富余的资金支出后，真功夫末尾快速扩张，方案往年在全国新开餐厅100家，明年继续新开150家，估量在2010年，真功夫在全国的连锁店争取到达800家。
　　让“真功夫”成为中国的“麦当劳”，不时是蔡达标的梦想。如今，他离这个梦想更近了一步。