卤牛舌
·原 料: 牛舌200克。
大葱3克 姜3克 料酒2克 盐2克 花椒1克 八角2克 香油2克 酱油2克。
·特 色: 色泽红润，香鲜可口，饮酒佳肴。
·操 作: 1.将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。
2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。
3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。