南昌茶楼的运营之道
谈到茶楼运营，早先有两条关于茶楼的音讯。一是，南昌的白鹭原茶楼往年取得了“全国百佳茶楼之一”的称号；这第二条音讯呢，是说一种“俗”茶馆将要走入市民生活，比如象郭德纲的茶馆相声”。
我们并非完全排挤在茶楼外面打牌文娱，商家以赢利为目的也无可厚非。但是，如何让茶楼这个保管了几个世纪的行业在如今不被蚕食，消亡，甚至焕发更光荣的光芒，这是值得我们探求的。
质量茶楼的困惑
卢武往年30岁，在茶楼从业8年，从效劳员、领班不时做到经理。说到茶楼的运营之道，西装革履谈吐不俗的卢武有些茫然。“圣淘沙在南昌停业比拟早，注重层次和层次，主人定位是中高档，为主人提供一个品茶和商务交往的场所。前些年生意好的时分，会员开展到1000多人。”
他说，该茶楼不时把主人品茶作为主业。他们请了江西省社科院的陈文华、余悦两位茶界名人指点，共同讨论茶楼的开展方向。大厅制止打牌，制止主人躺在沙发上，坚持茶楼的层次和质量，不时坚持上去了。
做到明天，主要是做一些老会员的生意。面对把茶楼变成“牌楼”的群众化运营方式，圣淘沙也权衡过利害。“以茶楼每位消费20元计算，同规模的茶楼每位消费5元，我们每天有4桌主人，就相当于打牌茶楼的100位主人的消费，利润相对还要高一些。但为了波渡ㄎ并展客户，运用了会员折扣的方式，因此总的利润遭到了影响。”
比起前些年来，茶楼生意油腻了许多。卢武末尾探求新的运营方式，试图包围。去年他在长天港运作乾隆茶庄，推出自助式茶楼，将中餐、中餐和茶品放到自选台，让主人自选，每位48元，虽然做了很多的宣传，之后每人消费降到38元，结果生意还是火不起来，只好恢复成普通茶楼。
业内人士剖析说，乾隆茶庄“自助式”运营方式的流产，是由于餐品当天卖不出去就要倒掉，由此带来的延续的盈余商家接受不起。对此，卢武在茶楼的运营创新上显得有些一筹莫展。“希
望能从商务聊天和助兴项目上找到打破口。”他这样对记者说。
群众茶楼进入微利
10元／位，这个南昌群众茶楼继续多年的平均价位，近两年曾经被相继打破。继一些小型茶楼降价之后，一些大型茶楼再次掀起“低价风暴”。眼下随着越来越多茶楼的涌现，茶楼市场响起了一片争斗声。
“5元／位，送精巧小吃”近段时间来，这一低价宣传广告不缎丽如今南昌的一些茶楼。
位于民德路的一家茶楼担任人通知记者，南昌老城区现有各种茶楼上百家，绝大少数维持着不低于10元／位的价钱。上百家茶楼挤在同一块市场，竞争十分剧烈。据调查，80％以上的茶客会选择最低价位的茶。由于，这些茶客中的大少数并非是来喝茶，而是为了找个中央打牌或许消磨时间。
还有一些茶楼则关于降价会不会引发恶性竞争表示担忧。他们以为，5元已把利润压得很薄，这就需求少量的客流量来保证，否则很难维系持久；另外，低价还要确保效劳不会随着价钱一同降。
但不论怎样说，5元的茶楼一旦站稳脚跟，带给消费者的是实真实在的优惠，对行业的冲击显而易见。“这是竞争加剧的产物，标明南昌茶楼业开一家赚一家的高赢利时代曾经过去。”江西茶叶协会有关人士说。
理想上，利润下降以及高度竞争给这个原本就遭遭到很多责难的行业在开展空间上显得更为险隘。
茶楼运营缺乏创新
记者采访了南昌多位茶楼业主，他们都说到市场促销的效果，也都带着难以翻开新的市场的种种困惑。“我们也有茶艺，也有包厢中高档消费，有卡拉ＯＫ音响，初衷就是开茶楼，并不是要把茶楼开成牌楼，只是主人特别喜欢到茶楼打牌，茶楼顺应了主人的需求。”一位业主说。
在茶楼本性嬗变的效果上，一位大学人文学者诠释说，茶楼创新是顺应时代开展的需求。早期的茶楼有说书、评弹为茶客助兴；在八、九十年代是一边喝茶一边唱卡拉ＯＫ，开展到如今，过去的助兴项目落伍了，又没有兴起新的庸俗的和群众化的东西出
现，从而有了一个“断层”，这是茶楼业热闹的一大要素。在此情势下，群众化的扑克麻将就替代了这个“断层”。他以为，创新不要和茶楼的质量背叛太远，否则就改行了，而茶楼嬗变成其他行业，普通来说难具竞争力，其结果可想而知。
茶楼之商道维新
商家迎合了顾客在茶楼打牌文娱或“小赌”的需求，也找到了时下茶楼的一个运营之道。但因其显而易见的负面影响，业内外有了对茶楼停止商道维新的呼声。这种“维新”是促进茶楼经济开展的添加剂，或许是商本文明的“卫道士”，记者在采访中也听到两者碰撞收回的种种声响。其中反响十分剧烈的观念是：怎样的茶楼才干让商家和顾客都看好。支撑该观念的理由是，没有钱赚谁开茶楼？
理想上，南昌茶楼业主为翻开茶楼市场，不时也在做各种尝试和探求，只是屡屡败北。
但是，南昌茶楼也并非没有成功的例子，白鹭原茶楼往年取得了“全国百佳茶楼之一”的称号就是一个让那些想专心运营茶楼的人感到鼓舞的事情。
“白鹭原不时坚持做南昌茶楼业的一个样板，兴办5年，主人不在茶楼打牌，茶楼坚持展开茶艺扮演，走层次运营的路子，前几年盈余，如今有了越来越多的茶客，曾经末尾盈利。”白鹭原的担任人对记者说。
在南昌茶楼业，普遍存在开“打牌式茶楼”才赚钱的看法，原色的茶楼商家少臃绞津，白鹭原高擎商本文明的旗帜，终于迎来了开展的春天。
那么，茶楼能否都来走茶道和茶艺扮演的路途，茶楼开展到明天，其运营之道应该如何选择呢。
86岁的赵老先生是白鹭原的老茶客，说到茶楼的商道维新，老先生人很守旧。“深奥的茶道不是人人都会接触，市民有市民的喝茶方式，茶楼运营作风既可以是阳春白雪的，也可以是阳春白雪的，要看茶客是不是能接受，能接受才会有市场，最群众化的运营会有最宽广的市场。”
雅俗兼容市场大
就象赵老先生说的，茶楼还是要雅俗共赏，相互并存。
其实“俗”的活动在茶楼、茶楼
里早就有：擦皮鞋、掏耳朵、刮脸、扦脚。宋朝那会儿，还有给人梳辫子的呢。要说茶楼开展到明天，也就是尽量把老百姓的需求作为效劳项目，迎合了群众的口味，生意也就兴旺了。
但是这所谓“俗”，并不是打牌赌博或许无所事事、打发时间。
过去我们把“茶”和柴米油盐放在一同，那是定它为生活必需。而今，群众的温饱已不成效果，“茶”就晋级了，它不但充任着经济贸易中不可或缺的角色，而且要担当起民众肉体生活的媒介。这个时分，如何把传统文明与现代商业无机结合，就是一个大命题。
作为产茶大省、茶艺之都，南昌的茶文明不时被外人看好。有人拿各大城市的茶楼、茶楼作比拟，说南昌的茶楼最具“真”意。
要说雅，南昌的大环境与茶楼、茶楼的装修曾经无可挑剔，但是内容上的从俗，却会让南昌在茶文明上失分。文明城市评选在即，“全民创业”呼之欲出，在提升百姓生活质量的大环境下，假设茶室、茶楼一味的迎合局部市民带有陋俗性质的需求，坚持对茶文明的宣扬与据守，那么，南昌的茶楼、茶楼很能够就会失掉整个社会经济飞速开展带来的大好环境。
天津可以把相声移师茶楼，让北京人开着车赶去听，南昌为什么不可以把带有南昌文明元素的东西挪到茶楼里，让南昌的市民喝茶的同时也享用文明？成都可以把围棋竞赛放在茶楼里，南昌为什么就不可以把字画展、古玩买卖放在茶楼里，也挣一点文明的钱？
不时以来，津京地域的茶楼就与说唱、曲艺联姻。南昌的茶楼除去向广州学“吃茶”，向武汉学“足浴”以外，是不是也可以有所创新，让文明的多种元素也能在茶楼里有一席位置？
重在规范和引导
与江西茶叶界的知名人士侃到茶楼，在炎炎夏季本钱是生津可道之事，而面对一个省城的茶楼面临着名存实亡、质量衰退的现状，话题使人感到有些繁重。江西茶叶协会会长、江西省社会迷信院茶文明学科首席研讨员陈文华接受记者采访时说，现状很难改动，但茶楼行业的开展和运营取向的
确应该注重。
他说，茶楼打牌现象由来已久，在北京、上海等大城市都存在，最近他出差去了青岛，看到打牌的茶楼也不少。
“茶楼打牌是中国特有的现象，是市民喜好的一种消遣方式，一些机关干部也参与。没有赌博的成分在外面，打牌只是一种文娱方式。关于打牌赌博的定性，公安有规则，没有上到一定数额，很难干预。”
“一个行业的商本文明总是雅俗并存，要消弭负面的消极的要素，重在引导和规范。”
陈文华先生以为，提高南昌茶楼的运营层次，要在“破”和“立”上入手，首先是提矮小业人员的素质，协助运营者提高茶楼管理水平。休息和社会保证部门要对茶楼展开必要的执法反省，不具资历的要停止培训和发证。
与此同时，政府要在业界树好典型，在业内展开一些有益的交流和评优活动，从而提升茶楼的运营层次，促进茶楼业的安康开展。