闽南同安县“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在外地颇有名望，每当人们办丧事或建新房，举行筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。
制法：
（1）将肉洗净，刮净细毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、虾仁各放盘中泡发；栗子去壳取仁；蒜头切米，生姜切片。
（2）炒锅坐文火上，放入大批花生油烧热，酱油炝锅，随即放少大批水（50克）将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时料理，皮朝下装盆，参与香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。
（3）取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂（约3小时），出笼反扣异样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。
特点：
色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。