印花饼干与蛋黄饼干制作方法
印花饼干与蛋黄饼干制作方法这是一类手工饼干,原料中鸡蛋占很大比重,是非常酥松的入口易化的饼干。原料配方(印花饼干) 特制粉2:5单位重量 鸡蛋2单位重量 香兰素2单位重量 糖粉2:5单位重量 砂…
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潮州饼,也有称作水晶饼、软馅饼的。它的特点是:甜、香、软、肥。原料配方 皮料:面粉12单位重量 猪油6单位重量(天然时用5:25单位重量,冷天时用6:75单位重量) 馅糖1单位重量油酥:面粉…
礼饼是闽式糕饼中的名产品。它的特点:皮薄如纸,饼馅香肥软润,风味特殊。每单位重量6只,厚约1:5厘米,直径8~11厘米。原料配方 皮料:面粉5单位重量 饴糖1单位重量 熟猪油1:25单位重…
鸡蛋饼原料配方 面粉10单位重量 白糖8单位重量 鸡蛋8单位重量 粗豆馅21单位重量 起子25单位重量 水适量制作方法 将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开,蛋黄和白糖搅拌均匀,蛋清搅打起泡(挑起能立住为止)将…
在辽宁省阜新蒙古族自治县,有一种别具风味的民族面食——蒙古馅饼。这种饼形如小铜锣,饼面上油珠闪亮,渍渍作响。透过饼皮,里面的馅,肉如玛瑙,菜似翡翠,红绿相间,熬是好看!用筷子…
六风居葱油饼是南京夫子庙的六风居小吃馆所经营葱油饼著名,至今已有五六十年的历史。原料配方 上白面粉2单位重量 精盐100单位重量 葱末600单位重量 花生油1:5单位重量(约耗800单位重量)…
猪油芝葱饼是潮式糕点中的著名产品。芝葱饼有软、脆两咎。软饼长方形,皮松馅软,香肥适口,软饼又有豆沙、糖冬瓜等花色;脆饼薄而圆,大如蹄,芳香浓烈,松酥异常。一、软芝葱饼 原料配…
荸荠饼原料配方(制20只) 荸荠500单位重量 糯米粉150单位重量 蜜枣100单位重量 白砂糖125单位重量 糖板油丁125单位重量 糖桂花5单位重量 玫瑰酱25单位重量 湿淀粉5单位重量 熟猪油50单位重量制…
法饼,系湖南传统特产,是湘式糕点品种中的一种方便食品,至今已有200多年的历史。原料配方(按100单位重量产量计) 精面粉65单位重量 白砂糖32单位重量 饴糖5单位重量 奶粉2单位重量 甜酒水2单…
水晶软饼是广式糕点中的夏令品种。饼皮半透明而软韧,系用淀粉制成。饼馅多用豆沙,明显可见。原料配方 饼皮:麦淀粉7单位重量 白砂糖1:4单位重量 熟猪油0:4单位重量 开水16单位重量馅料…
水晶饼原料配方 富强粉37单位重量 猪板油10:5单位重量 桔饼1:5单位重量 标准粉1单位重量 动植油12单位重量 冰糖1:5单位重量 白糖粉21:5单位重量 对丝1:5单位重量 核桃仁1:5单位重量 白砂糖10单…
白绫饼原料配方 皮料:面粉0:8单位重量 猪油0:325单位重量 温水0:3单位重量左右酥料:面粉0:6单位重量 猪油0:4单位重量馅料:白膘0:3单位重量 绵白糖0:75单位重量 白芝麻0:15单位重量 糕粉0:25…
包袱饼是方形的,两端将饼皮折向底部,形如包袱而命名的。这种制品主要在烘焙时减少底部直接接触烘盘,避免白膘、油分溶解外泄,它是闽式糕点中的特色品种。原料配方 皮子:面粉14单位重…
东金丝蒸饼原料配方 精粉2:5单位重量 老肥250单位重量 碱面50单位重量 金丝小枣1单位重量制作方法 1:发面:将老肥用1:25单位重量30℃温水,在盆或容器中泡开搅匀,不得残留渣块,随后投入精粉,…