白绫饼
原料配方 皮料：面粉0:8单位重量 猪油0:325单位重量 温水0:3单位重量左右
酥料：面粉0:6单位重量 猪油0:4单位重量
馅料：白膘0:3单位重量 绵白糖0:75单位重量 白芝麻0:15单位重量 糕粉0:25单位重量 核桃仁0:3单位重量 榄仁0:25单位重量 瓜子仁0:75单位重量 杏仁0:2单位重量 糖冬瓜0:15单位重量 糖饯桔0:15单位重量 糖桔饼0:1单位重量 糖玫瑰0:1单位重量 生油0:15单位重量 大曲酒0:05单位重量
制作方法 1:皮料：先将面粉放在台板上，使成盆形，把猪油放在当中，用温水25～30单位重量倒进去，等猪油溶化，再将面粉拌匀后，分成40只。
2:酥料：将面粉和猪油拌匀后，分成40只。
3:馅料：先将大曲酒和白膘拌匀后，和各种果料、白糖拌匀，使成一个盆状，把生油放在当中，用水和糖玫瑰和匀倒在当中，和各种果料一起拌成糊状，再将糕粉倒进去，搅匀放半小时左右，结成块状，分成40只备用。
4:成型：半皮料和酥料(比重为6∶4)用大包酥方法制成酥皮，摘成小块，用滚筒均匀压延，将馅料分摘成团(重量占成品60%)，搓圆。然后逐只包入酥皮，严密封口。用手轻轻压扁，放在盘中，入炉烘焙。
5:烘焙：炉温宜在120℃左右，最好用间接火的面包炉烘焙，以保持外表玉白颜色。