潮州饼，也有称作水晶饼、软馅饼的。它的特点是：甜、香、软、肥。
原料配方 皮料：面粉12单位重量 猪油6单位重量(天然时用5:25单位重量，冷天时用6:75单位重量) 馅糖1单位重量
油酥：面粉1:5单位重量 猪油0:8单位重量
馅料：糖冬瓜8:5单位重量 白膘肉3:5单位重量 瓜子仁1:5单位重量 白芝麻2:5单位重量 青葱0:25单位重量 炒熟糯米粉3:25单位重量 熟猪油3单位重量 开水9单位重量
制作方法 1:制皮：将制皮料用水调匀，扯成小块进行冷却。
2:制油酥：面粉、猪油混调擦透即成。
3:配馅：糖冬瓜切成小粒，白膘肉煮熟切成丁，瓜子仁炒熟，白芝麻碾成局，葱白切成末，再加入熟糯米粉和熟猪油，用开水混拌成馅。
4:制坯：制坯分包酥和包馅两个程序，包酥又有两种方法。
(1)大包酥：取油酥125单位重量，包入1:05单位重量的皮面，用滚筒压薄，卷成圆条，分切40小块。这种做法的优点是制作效率高，缺点是皮酥不匀，饼皮容易碎裂。
(2)小包酥：同样取油酥125单位重量，皮面1:05单位重量，各分40小块，将油酥逐一包入皮面，在台板上搓按成长扁条，再卷成团。这种做法的优点是皮酥均匀，饼皮光滑，不易碎裂，缺点是制作效率低。
根据生产具体情况，采用以上任何一种包酥方法均可。但在包馅时，应将酥块用手堂压薄，取馅料50～100单位重量包入，压成约1厘米厚的饼坯。每只饼坯生重100单位重量，熟重65单位重量，如将用料各增加一倍，即成大型的潮州饼，熟重125单位重量。
5:烘焙：过去用苏式手提吊炉，现已入用广式炉灶。
烘焙程序 将烘饼铁盘在炉内加热→生饼坯放入盘内→烘约3～4分钟取出翻身→烘熟→取出冷透→包装
烘焙时以文火带旺为宜，过旺会使饼壳焦化。当饼坯翻身后重入炉内烘熟时，时间约5～10分钟，须视炉火大小具体掌握。如烘焙大型饼坯，因饼坯较厚，火力可稍为减弱，时间约需8～15分钟。