标签： 江苏风味小吃

 　　五香麻糕的特点是麻香味特别浓郁，松脆可口，食而不厌。原料配方：炒熟糯米粉30千克芝麻仁50千克绵白糖50千克制造方法：1.原料称量与预处置：所配原料按种类地下寄存，将芝麻仁在锅…

 　　米粉干是优质大米，经过精细加工制成状如粉丝的一种食品〖颇外表洁白细纤，入口滑爽味美，价钱昂贵。福建兴化粉最负盛誉，条丝细纤如发，坚实而不碎，风味、质量独具特征。制造米粉…

  　扬州鸡蛋菜鸡是人类的重要食物，对人体有良好的保健作用。鸡蛋也有丰厚的营养，是重要的烹饪原料，可以制成各种美食。比如鸡蛋糕，是中西各国男女老幼生日的不祥礼物。扬州人家常吃的…

 　　江苏靖江食品厂消费的牛肉干，有片、粒2个种类，片型为3×0.8厘米扁方型，呈褐色，成品肉质酥松，干度分歧。具有五香辣味，鲜美适口，食而不腻等特点，除供应市场外，还出口外销香港…

 　　四季烧卖是泰州历史悠久的传统名点，一年四季，种类各不相反，风味各具特征，故有此称，此点用料考究，制造精细，油润鲜美，应季性强，为点心之下品。现分四季引见如下： 一、…

 　　南京板鸭，是南京市的一水乡小镇湖熟久负盛名的特产。据清·乾隆《江宁新志》记载：“购觅取肥鸭者，用微暖老汁浸润之，火炙，色极嫩，秋冬尤佳，俗称板鸭。其汁数十年者，且有子孙收…

 　　“无锡酱烧肝”历史悠久，滋味隽永。无锡地域都把它当作一种年菜食用。原料配方：鲜猪小肠、猪肝5千克，香料包（大茴香、官桂、丁香）40克，姜40克，白糖125克，酱油400克，黄酒150克…

 　　缸片又叫“斜角儿”，是南通一带的经济小吃，属烧饼一类。因成熟工具是缸炉，且外菜呈菱形，成品分两片，所以南通地域称之为缸片。缸片的用料与制造同烧饼有所不同，风味亦有区别，其…

 　　八珍参糕系扬州兴化地域传统名特产品。明末清初创制。原料配方：药材：党参2千克茯苓、苡仁、茨实、山楂、陈皮、淮山、白芍、谷麦芽等过量糕粉：炒熟糯米粉16千克绵白糖23千克芝麻油…

 　　常熟叫化鸡，又称“常熟煨鸡”，是江苏常熟地域的传统名食，已有100多年的历史。　　素以做法别致、风味殊佳而风行江南。这种常熟煨鸡，因其发明者为一乞丐，人们又称之为“叫化鸡”。原…

 　　南通跳面，又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”。由于加工工艺考究，外观粗细平均，条长爽滑，柔韧有筋，因此久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、…

 　　甜包瓜又饺饺剿瓜，始创于清朝末期，至今已有80多年的历史。甜包瓜是鲜瓜坯、曲黄、食盐同时下缸，应用食盐的高浸透压作用，促使瓜坯加快排卤，由于曲黄的吸卤作用，促使曲黄自身溶…

 　　南通的油饼是一种较受欢迎的群众化点心。它是用发酵面煎制的一种饼，而不是南方的油炸饼。此饼不是终年供应，普通是在天气暖后末尾上市。　　油饼的制造，取料复杂，操作方便，即制…

   　惠山油酥，又名金刚肚脐，是无锡地域的名特食品，已有600多年历史。它与无锡的其它各种糕点不同，具有共同的消费工艺。 原料配方：皮料：特制粉45公斤绵白糖15公斤植物油1…

无锡鸡肴主料：干蒸的熟鸡1只（本地当年的优质度园鸡），约1000克。调料：二泉酒若干、精盐50克左右、葱、姜、虾子少许（鲜、干均可）。制法：1、将熟鸡下刀分红头颈、脚、翅、鸡身四股。2、将…

 　　蒲菜，也称“深蒲”、“蒲白”，俗称草芽，为香蒲的嫩茎。以古城淮安西南隅“天妃宫”所产之蒲菜为最肥美。它出自污泥，却洁白如玉，肥嫩幽香，有“天下第一笋”之美称。蒲菜盛产于春夏两季…

 原料配方：鲜蒜头100千克盐10千克食醋0.7千克红糖过量五香粉少许制造方法：1.选用划一、肥大、皮色洁白、新颖的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。2.按每100千克鲜蒜头用盐10千…

 　　常州大麻糕，系由长乐茶社王长生徒弟创制，距今已有130余年历史。其皮薄酥重，制造考究，注重火候，为普通麻糕所不及。此点先后在徐州、南京参与江苏省名点小吃展销，取得好评。原料…

 　　扒凤腿是靖江特级名厨参与江苏省烹饪大赛获金奖之肴，经过几年的推行和改良，目前在中央上已小有影响。此菜既经济，又实惠，适宜高中档筵席之用，特别遭到农家筵席的喜爱。它是用鸡…

 镇江酱菜棗香菜芯，是以镇江邻县特有的香莴笋又名鸭蛋莴苣为原料加工而成。江苏镇江恒顺酱醋厂从1850年末尾消费酱菜，至今已有130多年的历史。1933年末尾出口，销售到亚洲、非洲、欧洲、…