标签： 江苏风味小吃

 　　南京有几家著名的老菜馆，其中历史最久的要算光华门外的四教馆（南京的旧城，撤除并不彻底，东面从玄武湖到中山门的一段，西面从挹江门到莫愁湖的一段，都还保管着旧迹）。听说他家…

双菇如意鸡主料：当年优质光整母鸡1只，约1000克。辅料：鲜蘑菇、鲜香菇各几只、张婆桥盐卤百页2张、银鱼、白虾仁、蛋清、水酒、葱、姜、味精、麻油。制法：1、将整鸡出骨（不能破皮）。在热水…

 　　该制品有近百年历史，是苏州稻香村的名特产品。原料配方：玉兰片(坯)26.2千克糖渍板油丁5.5千克白砂糖4.8千克饴糖18千克(烧糖浆用)绵白糖8千克熟油8.75千克(油炸用)干玫瑰花过量(罩…

 　　杏仁酥因外表带有一粒杏仁瓣而得名。如没有杏仁瓣的，普通称桃酥或桃酥饼。由于具有松、香可口的特点，而且味美价廉，故深受广阔消费者欢迎。　　杏仁酥是苏式糕点的主要产品，由于…

 　　果汁牛肉片为江苏靖江县所产，便于游览携带的美味食品。原料配方：鲜牛肉100千克，白糖10千克，味精200克，食盐2.5千克，茴香100克，草粉100克，五香粉60克，鸡蛋20个，辣酱300克，…

 　　苏式船点相传来源于明代，现在采用米粉和面粉捏成各种动、植物笼统，在游船上作为点心供应，因此得名。后经名师精心研讨，公用米粉为原料，制造出的船点精巧小巧，既可品味，又可欣…

 　　江苏仪征地域的雀脯菜，自古即扬名京师，被誉为美味。清代乾、嘉时期，真州（仪征古名）坛装雀脯就行销于市。　　仪征雀脯菜，选料严谨就是以肥嫩、味鲜的麻雀脯为主料。再次将几款…

 　　刀鱼汁面和黄鱼羹面，数十年前扬州就有出售，后来，由刀鱼汁面改良成刀鱼羹卤子面，鱼肉与卤子混合，全部粘在面上，滋味极为鲜美而地道。该面每年刀鱼上市时末尾供应，至清明节时停…

 　　苏州五香酱肉亦称苏州腊肉，历史悠久，在北宋时期就已消费，至今已有五六百年的历史。1981年被评为商业部优质产品。原料配方：原料肉100千克，酱油3千克，绍兴酒3千克，精盐6～7千克…

 　　高邮咸鸭蛋高邮市地处江苏省里下河腹部，河网交织，水域辽阔，稻谷满仓，鱼虾满塘，素称鱼米之乡。这里河流多，小鱼、小虾、小螺、小河蚌随处可见。人们应用这一优势，大养鸡、鸭、…

桔红糕是传统的夏季时令产品，其特点：颗粒平均，甜软柔糯。原料配方：炒糯米粉45千克绵白40千克糖桔皮2千克糖玫瑰花2千克红曲米粉过量制造方法：1.炒糯米粉制造：用50℃温水淘米后，放置一定时…

 　　酱汁肉是江苏苏州名产，以色泽艳丽，酥润可口而著称。每年清明节前上市，夏至落市，是时节性产品。原料配方：猪肉100公斤，绍兴酒4～5公斤，白糖5公斤，盐3～3.5公斤，红曲米1.2公斤…

水蜜桃黄焖鸡主料：黄皮嫩光鸡1只，约1200克。辅料：水蜜桃1只、丝瓜若干。调料：菜油约1000克、精盐、葱、姜、锡山黄酒、高汤、味精、湿生粉过量。制法：1、将水蜜桃洗净，剥去皮取掉核，1/4…

 　　靖江牛肉脯问世已有50余年。它的主要优点是携带方便，亦可久藏，誉满临近各大省市，还用瓶、罐包装远销西北亚各国和地域，颇得好评。原料配方：牛肉5千克，鸡蛋2只，大茴香(磨粉)10…

 　　琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可消费。原料配方：鸭10只，盐0.5～1千克，盐卤水过量制造方法：1.选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子，夏天晒干易滴油，而…

 　　苏州市吴县湘城镇老大房茶食店消费的湘城麻饼，皮薄，馅大，有枣，豆风味，绵软甜肥，热吃最佳，滞销苏州、上海等地。原料配方：皮面：特制粉20千克熟猪油1.75千克饴糖1.35千克食碱…

 　　苏州酱鸭，又名秘制酱鸭，已有200多年历史，以陆稿荐熟肉店消费的最为著名。成品彩曲珀色，香味芬芳，甜中带咸，鲜嫩味美。在沪宁线一带颇享盛名。原料配方：一级鸭100只，酱油5公斤…

 　　玫瑰猪油小气糕有20余种馅心，甜咸皆备。甜的有薄荷、芝麻、香草、柠檬、枣泥、桂花、莲茸、百果、夹沙等；咸的有鲜肉、虾仁猪肉、虾米鲜肉等，各具特征。原料配方：　　(制160块)细…

五仁双麻饼原料配方：水油面团：特制粉9千克花生油2千克饴糖1.5千克水约7千克油酥面团：特制粉6千克花生油3千克馅料：蒸熟小麦粉2.5千克米寸4千克花生油4.5千克芝麻油3千克绵白糖13千克芝麻屑2…

 　　在东台，人们爱吃自制的酱油豆，其风味共同，制法复杂，现引见如下：　　在黄豆收获时节，去市场买上2500克的黄豆，拣去杂质及劣质黄豆后，将黄豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆发涨…