标签： 卤菜做法

什锦卤菜·原　　料:   白菜300克。鸡蛋150克 虾皮20克 大葱30克 猪肉(瘦)75克 香菇（干）20克 红萝卜15克。植物油30克 味精5克 盐2克 酱油2克 胡椒粉2克 香油5克。·特　　色: …

卤牛腰·原　　料:   牛腰子 500克。   卤汁 1克  香油 2克  各适量。·特　　色: 卤牛腰是广州特产，脆嫩可口，鲜香味美。·操　　作:  1.选用鲜牛腰作…

酱八宝菜·原　　料:   苤蓝500克 黄瓜500克 菜花500克 白萝卜500克 竹笋500克 螺丝菜500克 四季豆500克。姜50克 花生仁（炒）250克 甜面酱4000克 石花菜100克。·操　　作:  把…

辣汁卤排骨·原　　料:   排骨。 青红椒、葱、姜。 盐、高汤精、豆豉辣酱、辣味卤汁、水淀粉。·特　　色: 造型美观，口感酥香。·操　　作:  1、将排骨过水焯一下取出控干，…

香卤辣猪手·原　　料:   猪手两个，斩大块、卤水一小盆、辣椒粉两大匙、花椒粉一咖啡匙、熟白芝麻适量。·操　　作:  1、将猪手下沸水锅中焯水去血沫。2、高压锅中加入卤水，放…

卤鸭肫·原　　料:   鸭肫6个、卤汤1锅。·操　　作:  1、鸭肫洗净、汆烫，捞出沥水，刮净内膜，然后冲净。2、放入卤锅小火卤约40分钟，然后熄火浸泡至汤汁稍凉时捞出即可。贴士…

卤鸭胗·原　　料:   鸭肫300克。红曲1克 大葱5克 味精2克 姜4克 八角3克 酱油3克 盐4克 料酒5克 白砂糖2克。·操　　作:  1.先将红曲米研成粉末；2.将大葱洗净切段；姜洗净切片…

卤羊蹄·原　　料:   羊蹄400g，四川大灯笼椒，花椒籽，蒜籽，姜米葱花，精盐，味精羊蹄专用香料，豆辨酱，辣妹子辣酱，芝麻，蠔油，鸡精粉，酱油，红油，色拉油，香油。·特　　色:&n…

卤豆腐干·原　　料:   干豆腐400克，酱油、精盐、白糖、味精、茴香、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各适量。·特　　色: 操作简单，经济实惠。·操　　作:  把干豆腐叠成长…

卤猪蹄·原　　料:   猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱?茶匙。·操　　作:  1.猪蹄切块后，用水烫过取出。2.将猪蹄、料、花…

卤鸡腿·原　　料:   鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。·操　　作:  1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；2、烧开水唤，投入…

卤牛肉·原　　料:   牛肉500克、肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、料酒、蒜、茴香、花椒适量。·特　　色: 温肾…

五香卤牛腱·原　　料:   牛腱子肉八两、花椒、八角、桂皮、香叶，沙姜做成香料包、葱、姜、蒜生抽、老抽、盐、糖各适量。蘸料“老干妈香辣酱、生抽、香油、红油。·操　　作:  1…

　　原料：　　肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。　　做法：　　１、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰…