超市管理:超市生鲜商品的保鲜之法

超市管理:超市生鲜商品的保鲜之法
　（一）卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键
    细菌滋长是招致生鲜商品鲜度下降的缘由之一，因此有效地抑制细菌活动，是到达坚持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品坚持在“高温”形状下，才干确保质量。
    （二）商品保鲜的基本方法
    1、“高温与湿度”管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
    2、冰冷水处置——应用冰冷水及碎冰掩盖于生鲜产品下面的方法。如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。
    3、冰盐水处置——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0℃环境下的处置。此方法可坚持生鲜商品营养不易流失、坚持新颖。如：水产品的鱼保鲜。
    4、强风预冷设备——应用强风预冷，使其呼吸未到达高度时就迅速下降，因此坚持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。
    5、冷藏苏生（回生技术）——将鲜度末尾减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5℃高温及90～95％湿度条件下，方可执行。
    6、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、伸展，以到达保鲜目的；抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以到达保鲜目的。
    7、冷藏库冷藏——将生鲜商品坚持在0～5℃的高温条件下保鲜.
    8、冷冻库冷冻——将生鲜商品坚持在－18～－40℃冻温条件下快速冷冻。
    9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处置切割刀具清洁，作业员工团体卫生好、服装洁净。
    10、冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而发生的鲜度减退效果，是极重要的鲜度管理。运送进程中，温渡过高、风吹、无冷藏、冷库。退温等均需防止！