潮州春饼

 　　潮州春饼，是潮州小吃的佳品。它呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。
　　春饼本是迎春食品，其演化的历史，可以追溯到远古的年代。在现代，为表达祈求歉收康乐、不祥幸福的希望，人们往往在立春日中，经过制造食品等各种活动加以表现。春秋战国时分便出现五辛盘，把五种应时又带辛味的青菜葱、蒜、韭、蓼莴、芥装成一盘，取迎春之意。到了唐宋时，五辛盘演化为由“春饼生菜”构成的“春盘”。“翠缕红丝、备极精巧”的春盘深得人们的喜欢，吃春饼开展为男女老幼必做的一项饶有兴味的春日活动。宋代范成大有一首关于吃春盘的诗歌： “……西风乃多事，仍将六花飞，儿女哓翻饼，呵手把一杯，松甲剪翠羽，韭黄成金钗。”清代春盘的制造又有进一步的开展。主要由芹、韭、笋组成，表示勤劳、持久、蓬勃的意思。以后，春盘的制造越来越精工，清诗《咏春饼联句》便有一段精彩生动的描画：
　　“匀平霜雪白，烫贴火炉红，薄本栽圆月，柔还卷细筒，纷藏丝缕缕，饶嚼味融融……”但这里的春饼实践上相当于如今的清明“薄饼”，是如今所指春饼的前身。把这类春饼停止油炸并进一步提高水平的，还有一段趣闻。
　　清末潮州有一胡荣泉食店，常年运营糖葱薄饼。有一次，店家别出心裁地想出用萝卜和猪肉做馅，包后放入油锅炸。实验结果滋味香美，很受欢迎。但苦于萝卜水分太多，春饼炸后不久便回软，店家又苦苦揣摩，终于发明了著名的潮州胡荣泉春饼。
　　制潮州春饼，先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾畔，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条，然后用一点五张薄饼皮包上豆馅，逐条参与猪肉、虾片、香菇丝，卷生长方形饼，加盖红印，再油炸便成。胡荣泉春饼由于选料考究，制造精工，就是绿豆畔还屡屡放到甘美的韩江水中漂洗，配料新颖，咸淡过度，色泽平均，故知名遐迩。