清汤火锅底料配方
现在的人们的生活水平提高了，不喜欢每天的大鱼大肉，如果吃的多了就会感觉到有上火的感觉，所以现在有清汤火锅这种广受欢迎的菜系，不仅味道鲜美，同时还不会上火！
现在的清汤火锅的味道主要是鲜咸，那么底料就少不得有鲜的蔬菜和家禽等，底料可以进行丰富的选择，主要看我们的味口怎么样，下面我们介绍一种非常常见的清汤火锅底料的做法，大家可以通过学习清汤火锅底料的做法知道做一款好吃的菜并不是很容易，但是知道了清汤火锅底料的做法自然能够让自己尝到喜欢的味道，也能够让自己的朋友分享！
一：配料的选择（5个人的分量）
主料：
250克毛肚、鸭掌各一份，100克牛环喉，200克牛肉、猪肉、午餐肉各一份，150克鸭肠，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克。100克菠菜、平菇各一份，300克冬瓜。
辅料：
500克鸡肉、猪排骨、猪骨各一份，25克老姜，75克鸡脯肉，100克
特色：
清汤火锅在川式火锅中是比较传统的，它主要是以清汤为卤汁，再配合各种调料，将火锅的味道做的非常的鲜美，让人有无限的食欲，特别受到妇女和老人的喜爱，哪些不爱吃辣的人也非常的喜欢川式清汤火锅！
操作方法:
1、首先就是做卤水，将鸡肉、猪排骨、猪骨放入开水中过一下，当然过之前要把这些鸡肉、猪排骨、猪骨洗干净。在经过开水过一下后就可以放入锅中了，然后放入3000可自来水，用烈火烧开，把骨头的泡沫去除掉，再用小火炖，直到有了鲜味以后，就可以舀出大概300克，冷却后将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，再将鲜汤把这个茸状物溶解掉，再将鲜汤烧沸！
2、其他的用料的加工，毛肚经过撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂这些步骤以后基本上就能够使用了，像牛肉、猪肉就需要切割的大而且薄，片肉之间不能够有连接的现象！鸭肠要用盐进行消毒，还能够祛除粘液，经过水洗，再将有油的那一
面翻出并去除掉，再放入开水中过一下，在进行切片，然后就是其他用料的基本操作方法了，比如去皮，洗干净蔬菜等！
3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。