永和豆浆的成功运营之道

1999年12月，一块印着“稻草人”标志，红底黑字的“永和豆浆”大招牌出如今上海浦东新区的崂山路上，台湾弘奇食品有限公司在祖国大陆的第一家豆浆餐厅开张了。仅仅3年，就有60多家连锁运营的永和豆浆餐厅普及祖国各地，而且开一家，旺一家，遭到消费者的普遍欢迎，年营业额从2亿元添加到4亿元。“永和豆浆”的成功运营有目共睹。 正确的市场剖析 50多年前，一批从祖国大陆去台湾的老兵退役后迫于生计，聚集在台北县永和市的永和桥头，搭起了小棚，有的磨豆浆，有的烤烧饼，有的炸油条，渐渐构成了一个集中供应早点的餐饮市场，那里的热豆浆更出了名。因地而名，永和豆浆就渐渐地成了它们的代名词，以后更成了众所周知的中央名牌。可是，这些源于中国传统的美食，都是手任务坊式的加工，质量得不到保证。随着老兵们的离去，“永和豆浆”出现了逐渐衰落的迹象。1985年，有运营看法的林炳生看准了它的开展前景，出资60万台币取得了“永和豆浆”的注册商标，并买下了一个小型工厂，次年，成立了弘奇食品有限公司，正式末尾按现代化方式消费和供应豆浆等中式早点，终于逐渐闯出了中式快餐连锁运营的新天地。 20世纪90年代中期，祖国大陆经济下降。林炳生敏感地把目光投向了大陆。1995年，弘奇食品有限公司在大陆注册了“永和豆浆”商标；1997年成立了 “永和豆浆”加盟总部；1999年，选准了上海浦东新区作为“永和豆浆”的登陆地，开出了第一家“永和豆浆”快餐店，一末尾，主打的是台商客群，店内一概用木制桌椅，装潢也尽量显示“台湾味”，让台商一解思乡之情，在台商圈子里打响名号后，许多台商又把外地冤家带来，把“永和豆浆”当作向冤家引见台湾风情的场所。喜欢新颖的上海人，又把到永和豆浆吃早餐渐突变成一种盛行；同时看到他们熟习的早餐“四大金刚”（大饼、油条、豆浆、饭团）从街边摊档走进了明亮、洁净的店铺，更吸引了一大批热爱中式快餐的上海白领阶级。“永和豆浆”很快成功
地锲入了祖国大陆市场，把它的连锁运营从台湾“连”到了上海，又经过上海，辐射到全国各地。正确的市场剖析是“永和豆浆”成功的首要前提。 生命力在于文明底蕴 “永和豆浆”运营的不只是一种产品，同时运营的是一种文明。无论是祖国大陆或是台湾，“永和豆浆”店堂内都会挂着很大尺幅的一则名言——“中国人的智慧——石磨”。豆浆是中国特有的饮食，“永和豆浆”的林氏家族以为：中国人祖祖辈辈都喜欢喝豆浆。做人，要跟石磨一样圆拢、踏实、耐磨与享用。现代人虽然不用推石磨就可以喝到豆浆，但是作为一种中国文明的沉淀，它的能量是庞大的，应该成为“永和豆浆”连锁运营的魂，是把各个连锁店“连”起来的重要手腕，需求不时发扬光大。正由于基于对中国传统文明的一份执着心思，“永和豆浆”在祖国大陆各地的连锁店，在招牌下、门口旁都树立着一块“中国风、台湾味、两岸情”的牌匾，意味着 “永和”亟力融合两岸传统文明的良苦用心，闪烁着浓郁的民族亲和力。 “永和豆浆”的运营者还以为：各种规章制度、效劳守则等是规范员工行为的“有形规则”，而企业文明则是作为一种“有形规则”存在于员工的看法中，可以引导和塑造员工的态度和行为朝同一个方向努力。因此，不时注重对企业文明的投资，如兴办“永和快报”，营建一种谐和的沟通空间，搭建一个展现企业文明的舞台；活期举行教育培训，不时强化员工的企业文明看法，其中心就是“永和”两字。从1985年“永和豆浆”注册商标末尾，“永远的冤家，和乐的家庭”就成了公司最重要的企业文明，也是永和永续运营的效劳宗旨。这一企业文明时时处处营建的是一种“永和”气氛，强调的是这种企业文明所展现出来的附加价值。作为“永和”笼统大使的卡通人物“稻草人”，它既源于产品原料——粮食作物的意味，同时展现的是和乐、诚实、踏实的农夫笼统。整个餐厅暖颜色的装饰，给人以温馨 “亲和”的觉得；24小时全天候运营，使得顾客可以在一天的任何时分，温馨、惬意地享用美
食，营建一种似乎归家的觉得，给顾客带来温馨、带来方便，带来亲和，带来思念，表现“永远的冤家，和乐的家庭”的企业笼统，成为“永和豆浆”永续开展的重要源泉。 规范化和灵敏性 “永和豆浆”的林建雄总经理以为：连锁加盟最主要的是要有一致的CIS，要有共同的理念，并贯彻到举动中去。假设只要相反的店名、店貌，而没有规范化的产品和效劳，那就是“连而不锁”，“形似而不能神似”。他还深有感受地说：“加盟连锁就象放风筝，放得越高越远越好，但它要有一条线，我们就是用规范化维系这条线。” “永和豆浆”在推行规范化的时分，不是复杂地照搬照抄洋快餐的做法，更不是机械地模拟而无视了中式餐饮自身的特殊性。虽然，产品的规范化是中式快餐高速生长的瓶颈，但中式快餐的机械化消费又容易失掉原有的作风。为此，“永和豆浆”不时追求在两者之间取得平衡点。一方面，将一切可以机械化、规范化消费的工序都规范化；能规范化机械化制造的产品一概由规范化工厂化制造。另一方面，还十分注重中国餐饮文明以“味”取胜。五味完全的优势，在规范化中留意特性化操作，由厨师“量体裁衣作调整”。在进入连锁加盟的新市场、新区域时，还要充沛了解外地的习俗，如消费习气、生活方式、口味特点等，以便有效地设计和消费适宜外地消费的产品。就拿豆浆来说，台湾人喝的咸豆浆中必需要加醋才对味，而上海人喝咸豆浆则完全不能加醋，加了醋，会以为豆浆蜕变了。所以，“永和豆浆”事先在祖国大陆开店时，即针对导入大陆市场的食品停止改良和制造，然后再委请祖国大陆的台商在外地所娶的妻子或外地的亲戚冤家眷吃，然后依据他们的反映加以调整产品的口味，终于较快地做到了适宜外地市场的需求。 “永和豆浆”的阅历标明：中式快餐应“以我为主，博采滋长，融合炝炼，独树一帜”，规范化加上灵敏性，才干真正表现中式快餐的特征。