餐饮市场虽说前景看好，但不用心不行，眼界过高也不成。“宁为鸡口，毋为牛后”，有时分小的东西并不弱于大的，只需有意投身餐饮业，又何必锱铢必较规模的大小呢！尤其是餐饮行业，资金实力决议规模，万万不可经求贪大，没有条件的，只需把有限的资金投资于较小的餐馆，动摇操作，还可稳健的把住开展舵盘，同时又可发扬志向。
餐饮要完成特定的运营目的与利润必需留意以下几点：
1.休息力密集；
2.产业关联性大；
3.餐饮业多属运营者自营方式；
4.产销同时停止；
5.商品易腐坏；
6.座位环境也包括于商品之中；
7.餐厅的选址要适当；
8.营业有清楚的高峰时段。
特征餐饮里，每个菜的毛利都不一样，有的菜能够基本没有利润，只是为了招徕主人，而有的菜的利润却能够十分高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多到达40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价钱和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价阅历：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得廉价且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太罕见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只要你的厨师一人会烧的特征菜，你可以把价钱再往上翻。总之，整齐有致，印刷（或书写）美丽的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时分，你给不给打折扣，就看你什么时分对什么顾客，暂时决议就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。
下面说的当然是一位运营者的阅历之谈。也有的人以为，特征招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得廉价，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，由于它的单位本钱和批发价钱都低，1元钱的原料本钱，卖出10元，主人也不会有意见。比如说，如今盛行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料本钱只需求1元，在杭州
的一些小饭店里，批发价普遍定在10－15元。一个毛毛惨来芋艿，定价8－12元，原料本钱只需2元左右。
主做家常菜有个缺陷：营业额做不高，最后失掉的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些层次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特征煲类、海鲜类。
中等层次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。普通来说，罕见的海鲜，价钱高不上去，比如龙虾，他人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价钱打得很高，依然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，末尾时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价钱，结果没一个顾客来点。运营者想了个方法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心思：稀有的东西，卖得太廉价，反而让人疑心东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，由于顾客这时分不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。