卤鸭肫肝
·原 料: 鸭肫 500克 鸭肝 500克。
酱油 100克 白砂糖 50克 盐 5克 大葱 25克 姜 25克 料酒 50克 粗盐 100克 八角 10克 桂皮 10克 丁香 15克 香油 25克 各适量。
·特 色: 肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。
·操 作: 1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；
4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；
6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；
7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
贴士：装盘时鸭肝放底层，鸭肫摆在表层。