餐厅的筹建期

    首先看餐厅的选址，这绝对是一个战略问题，特别是连锁餐饮，决策者为找一个比较理想的地理位置与经营场所，通常在一个城市要考察相当长的时间，地理位置是餐厅成功要素中的“天时”与“地利”，属先天因素，选址与餐厅定位相宜可说是成功的一半，应验了饭店业之父斯塔特勒的老话“地点、地点还是地点”。筹建期在房地产开发策略上，餐厅决策者一般会采取买断房产或租赁经营。对于优势品牌餐饮企业来讲，从长期经营的角度讲，宜采取买断房产的策略或煮
签订长期租赁合同，如肯德基一般对于房产的租赁期都超过10年。
   
    在筹建期，由于餐厅的定位与层次各不相同，装修风格与视觉识别系统各异，难以一概而论。我举个例子，前一段时间我和几个业内朋友为一家经营不景气的酒楼诊断，深入调研后发现，筹建期主要的问题就发现了三个：一是大酒楼没有临近足够的停车位，这对定位中档的酒楼来讲是一大败笔；二是附近有三家相同层次的酒楼，“蛋糕” 被分食，当然如果大家错位竞争，商圈共荣的可能也不是没有，我看到该区域的商圈消费水平不高，餐厅要生存就必须从强手如林的区域餐饮市场分一杯“羹”，难度很大；三是筹建期的装修风格与视觉识别存在缺陷，宴会厅用镶嵌的荧光灯作照明，与常理不符。