厨房设计研讨
经细心研讨，依据你的场空中积，设计还是比拟合理的，不过有局部细节需求修正一下，主要有以下效果：
1）冷菜间经测算只要7-8平米，偏小、目前只布置一台1500*800大小冰柜基本不够须在加一台，冷菜间靠玻璃处要多添加展现平板（可由玻璃做）以添加展现效果又可处置菜肴做好后寄存中央，原放货架处(A42)货架要带门板（卫生要求思索）。
2）空中要铺设明沟，及消防器材的位置要明白。要添加几台速冻冰柜放于仓库。
3）普通来说如今小型酒店假设点心不是主打特征都会坚持点心，由于设备加场空中积加厨师工资与点心所占营业额比重算上去不太划算。点心间须添加一台烤箱可添加点心种类另外热厨房也需求运用。
4）单头矮脚炉要改为双头，热厨房吊汤要占用一头，另外卤水及熬红油等也需求。四头煲仔炉改为六头最好。
5）传菜出口和出口用同一扇门卫生部门能够通不过，而且同一进出口容易形成事故。
6）炉灶要改成双炮双眼，可以添加出菜速度。
7）热厨房冰箱不够缺一台四门冰箱原A11在图纸上也找不到。
8）建议取消点心，扩展冷菜间，添加广式烧腊。
厨房设备我们已报芙蓉厨房设备厂（全国名牌企业）报价，他们的报价会准确一些。
等他们报价过去再传给你们。
厨房人员装备（早晨9.00：清晨2.00）
厨师长：1人
炉灶：4人（夜班）夜班1人
切配：3人（夜班）夜班1人
上杂：2人（夜班）
打荷：4人（夜班）夜班1人
冷菜：3人（夜班）夜班1人
点心：2人
注：夜宵目前无法预测生意好坏，假设生意好则另需参与。
大型餐饮考究分工明白每一个炉灶徒弟必需掌握自己的规则菜即可，中小饭店由于人员要求较紧踌所以炉灶徒弟技术要求片面，顺应性要强，平均水平要接近
并且还要有团体特征。在我们按排的四个炉灶中，一个要在鱼翅鲍鱼粤菜方面有专长，二个要在海派菜上有专长，还有一个在川菜上有特
色。厨师长会在他们往常任务中量力施才。
由于周边是以大型寓居区为主，所以生意能够半夜淡，晚餐夜宵好，周末三天会进入高峰的特点。我们可以依据实践状况调整人员下班时间。
工资要求方案：1）依据下面人员工资预算大致在xxxxx－xxxxx元之间。
2) 基本工资加提成.
2）也可用其他方案可面议。
菜单结构散布
以海派上海菜，川菜、大批粤菜为主
冷菜：10元以下20％、10－20元70％、20元以上10％
25％川菜45％沪菜20％卤水（烧腊）待定10％日式刺生
热菜：20％粤菜（鲍、参、翅、肚、为主）
30％川菜
50％海派上海菜
10－20元菜肴30％、20－40元菜肴50％、40元以上菜肴20％
点心以海派为主
公司的管理结构形式
封厨榜公司成立的目的就是整合厨界资源、强化技术综合力气、创新力气，创立运营文明理念，效劳于各类餐饮企业。所以我们每接到一个业务就会召集相关人员休会研讨，并依据实践状况设计菜单，布置人员，一切任务成就都突出团体力气，这就是封厨榜的肉体。我们要求我们的厨师长在管理时，必需要有兽性化，如今是特性化社会，以情感吸引一位员工自觉的鞭笞自己要比过去实行高压政策管用的多。一个企业有了凝聚力那他的潜力是庞大的，假设一个企业没有人心向往，那他也是死水一潭。最近我们在引荐KPI管理形式，我们把整个酒店每个工种，每个流程，都加以细化。从仪表、卫生、平安、节能、出质量量都有一个严厉的考核制度,并结合相应的奖罚制度。目前我们正在某家酒店试推行论证，未来如何让它具有更合理的可操作性。
餐厅菜肴定位
一个餐厅的定位必需适宜相应的市场，定位成功企业才得生活。就贵餐厅在大拇指广场定位来说，首先大拇指广场定位是一个大型综合性休闲广场就入住的企业的结构特点有大型超市、KTV、酒吧、休闲餐厅、美容健身、中餐、
中餐等，
分类完全，店家间相互防止恶意竞争。这些足以证明开发商是很专业、有目光实力的。在我逛了一圈后发现做中餐只要三家其中一家面积不大，我们处在当中，最大的是唐朝3000平米。假设周边入住较好的话我想竞争不会太剧烈。
浦东人口较杂，来自于不同地域不同国度的人很多，所以在菜肴结构下去源要多样化，菜肴要突出包装，既要有高档菜肴，又要有农家土菜。绿色食品安康饮食是我们餐厅的特征，这契合现代餐饮潮流。所以在餐厅没有开张之前我们要多寻觅这方面资源，我们公司最近也不时在寻觅各种资源目前已有局部资源。
餐厅筹划简介？绝 封厨榜筹划师）
由于目前我们对饭店的设计作风、投资人、管理人员理念、作风等详细状况不甚了解，现就依据我们所知道的大约状况和我们实地调查的状况，再结合我们自己的一些阅历和想法，对该饭店在营销筹划方面提出零散的一些想法，不成系统，仅供参考
1、依据我们的实地调查和从大拇指商业广场开发商处所了解的状况，该地域的消费者基本为城市中产阶级，有一定的消费才干，并且考究生活品味。故开发商将大拇指广场的定位为：“一个让浦东居民感受生活时兴、休闲便利的场所，也是一个能展现当代市民生活情味、情调、有文明气息的场所。”我们以为该定位比拟准确，也契合如今社会的开展趋向。所以我们作为该商业广场中的一局部，在营销筹划宣传方面最好能在此环境框架内停止，如此，才干借势造势；如反其道而行之，也许有成功的能够性，但风险太大，不易掌控。
2、该商业广场内目行进住的商家基本是运营餐饮的，且大局部为中餐，运营中餐目前仅为唐朝和我们总计三家，所以我们选择运营中餐，有一定的市场时机和空间。那如何处置好和竞争对手的关系？我们以为应该采取防止和其发作直接竞争的战略，走差异化路途。据我们的观察和所了解的状况，唐朝和我们的最清楚区别是：其大我们小，大有一定的气势，在量上一定会超越我们，但大缺少灵敏，会忽
略一些细节。所以我们假设要赢得客户，需求在灵敏性、注重细节上下功夫，让消费者能在我们这里吃出情味、吃出尊重、吃出温馨的觉得。
3、依据以上两点的观念，详细应该如何举动呢？对外，我们以为在停业之初和停业后的一段时间内可以结合广场内现有的资源搞些活动停止宣传，我们留意到在该广场内有个“证大现代艺术馆”和一个“LOVE广场”，我们可以应用这两个资源来搞些宣传活动，详细如何操作这需求进一步的商榷和思索。对内，一定要增强对员工的培训，要每一个员工清楚的知道我们是怎样的一个饭店，我们要给消费者带来什么样的效劳，不能仅是老板和几个管理人员知道；还有就是在菜单、菜谱、餐具、效劳等细节方面下功夫做好任务。