永和豆浆的成功连锁之道
十五年前，“肯德基”、“麦当劳”登陆中国，迅速以1300多家店面，在中国快餐市场中赢得三成天下。四年前，台湾永和豆浆现身内地市场，向“洋快餐”发起应战，强力打造全球中式餐点连锁第一品牌。未来三年，永和豆浆店面总数有望到达500家。从创业初期仅为300万元的运营支出，到如今超越2个亿的运营业绩，普及大江南北的永和豆浆，正引领中式快餐闯世界。
2003年7月31日至8月3日，“2003大连国际连锁加盟创业展暨大连商铺投资年展”在大连星海会展中心拉开帷幕。此次展会吸引了境内外40多家连锁特许/加盟企业布展。其中，永和豆浆在中国大陆市场曾经开设店面80多家，此番初次亮相大连，惹起不小的惊动。
台湾永和豆浆国际连锁集团董事长林炳生掌管人：可以说永和豆浆曾经小有名望了，假设依照道理讲你们可以是不用做广告了，但是你们还是参与了这次展会，那参与这样的展会的目的是什么？
林炳生：我们往年的一个重点也是想在西南这个市场好好开展，那过去我们在西南在长春开了三家店，而且这三家店在两年多来也失掉一个很好的一个好评，那我们希望经过这一次我们在大连，除了招商以外我们要在大连设我们西南区的总部。
掌管人：就是说未来你们有想法把大轮作为你们西南地域开展的一个总部？
林炳生：西南对我们永和豆浆来讲是个很好的时机，我们在永和店外面卖的产品大豆是它的最主要的物资，还有大米，包括豆浆粉，包括豆浆的商品，这样子来供应我们的连锁店，甚至供应到普通的消费市场，那作为大连这是我们在这个区域总部以外，未来商品运送出去的一个枢纽，不论是内陆的运输或是国外市场的拓展，大连港口也是一个很好的一个时机。
虽然身为永和豆浆国际连锁集团董事长，可林炳生却坦言做豆浆他还是半路出家。1985年，从空军退役后的林炳生不时做中介效劳，但是不久之后，他转身卖起了豆浆油条，并将自己
的全部家当换成一记商标，正式末尾按现代连锁配送方式运营豆浆等中式快餐。小小豆浆居然破费巨资注册商标引来诸多不解的目光。而这关于林炳生自己来说，无疑是又一次空中跳桑但是时至昔日，历经18年打拼，“永和豆浆”曾经生长为中式快餐业的强势品牌，林炳生的这一次跳伞又平安着陆了。
掌管人：我知道您以前是做业务和中介效劳的，那么后来怎样会想到来做永和豆浆这个品牌？
林炳生：可以说是五十年代，台湾一些老兵退伍以后，他没有什么任务，那他们就在永和桥下做一个豆浆铺，这样子的一个产品销售，有卖豆浆有卖烧饼油条的，就是把过去他们在大陆的一点的阅历在台湾当作他退休以后的第二个事业来运作，那我们都知道老兵随着岁月的开放，渐渐地比拟增加，就是说很多消费者，包括很多大陆冤家美国日本的冤家到台湾，他都想去永和那边喝喝这个永和豆浆，那事先我就这个产品应该可以把它发扬光大，所以我就在1985年的时分，用60万的资金取得这个永和豆浆的注册商标，然后一步一步地往向我心中的目的来走，可以把它树立一个商品，然后在工厂自动化的这个消费进程中来送到我们的店家来做效劳，可以让这个点心从小中的一个规范外面导入我们的连锁店，我想现在是这个设想下一步一步努力地走，当然这十几年走过去也是一路辛酸。
掌管人：也是蛮辛劳的，连锁加盟这种方式这种形式，您是怎样能想到用它来运营的呢？
林炳生：如今国际知名的快餐，肯德基麦当劳，他们在早期也是一个小商铺做起，那有他们的成功案例，所以说我觉得说做连锁加盟它才可以做出去，中式快餐虽然它是很辛劳，没有方法像西式那么规范化的制造出来，但是运营我们不时地研发经济，我想中式快餐它也可以经过我们的规划可以把制成半成品，那在门店做精加工，做熟成，让它可以一样的规范化，然后又不失我们中国人谈的最的这一方面，那也能满足我们消费者的需求，所以说我觉得说作连锁加盟它才可以做出去。
掌管
人：那从1999年进入中国大陆市场以后，到明天短短的四年时间你们在国际曾经有大约是八十多家连锁店了，这个开展速度也是十分快的，这个速度是不是在你的设计当中？
林炳生：我想现在我们先切入没有预期这么快，我们只是想就是可以把它扎根扎好，再往外做开展，我们再赋予加盟协作，那经过这样的努力下我想我们的团队可以更积极在这方面做效劳，也从我们现在台湾派来的三位干部，到目前我们的总部的干部有三十位，那在这样的协作下，我想今后我们做四大区块的开展，然后会变成在小区块的协作下，我想它的展店速度会到达我们的目前的目的需求，希望可以在三年内打造五百家店的一个规模。
掌管人：四大区块指的是什么？
林炳生：我想我们把中国国际分为四大区域，比如说上海是一个区块，然后天津我们设为这个华北区块，当然最近我们又把天津这边又拉出大连，列为西南的一个区块，那另外南方我们在广州这边做一个南方的市常永和豆浆进驻大陆短短四年，就到达了如此快速的开展，关于这一点，林炳生自己现在也没有料到。但他并没有为此驻足不前，继续以规范化的产品和效劳，为“永和豆浆”注入十足的品牌魅力。两元一碗的价钱虽然比普通豆浆贵上一倍，但这不只没能阻挠消费者喜爱的目光，相反倒成为“永和豆浆”品牌佳誉度的意味。
掌管人：也就是说在中国从南到北，从东到西四处都缺乏和豆浆的招牌了，有人说永和豆浆的招牌它就是一块金字招牌，是个赚钱的保证，那您能不能通知我们永和豆浆成功的最关键的要素是什么？林炳生：我想任何一个企业或许品牌它真的没有方法说保证一定都可以成功，但是成功关键的要素我想还是要实真实在的运营，可以满足消费者的需求，那我想它才可以继续分歧性的往外开展。
掌管人：那在这其中连锁加盟这种业态起了一个什么样的作用？
林炳生：未来它是在我们国际生活消费的这个市场外面，占有无足轻重的位置，就在国外的先进国度来讲，连锁加盟它
占有生活消费外面50％到60％的比例，但是就我们国际来讲，去年的只到达7％而已，所以未来连锁加盟的空间市场潜力十分的大。
掌管人：但是一个好的业态并不一定就可以保证就会做成功，就是说连锁它并不一定就是一连就可以赢的，那你们终究是用什么样的招法把这个连锁运营，既可以连得起来又可以锁得住呢？
林炳生：我想这个是一个企业的文明的底蕴，就是说你要有文明的外延在支撑。
掌管人：那也就是说除了这个先进的业态还有一个文明底蕴在外面，除了这两条之外你们还有什么样的重要要素？
林炳生：我想最重要的要素就是你的成功的管理技术，那所以在这外面我们经过我们过去这些年的阅历，我们把它可以作为我们自动化消费的，那可以就是说经过半成品的加工，我们在现场做一个简易的加工工艺，以及熟成，那这种规范化分歧化的进程我们都有很多年的阅历，把它规范起来导向我们的连锁店，所以我们的连锁店它可以开得轻车熟路，也可以就是说比拟成功的一半到达它展店的一个方式。
掌管人：也就是说连锁加盟的餐饮业它要坚持高度的分歧性的产品，产品的分歧性，但是比如说我们来说这个炸油条，它是人工在炸，那比如说两个店两个不同的徒弟在做，它怎样能确保炸出来的产品可以高度的分歧。
林炳生：我想这就是说我们在前处置它是一样的，也就是说我们在油条前处置，面粉和面这一个进程中是我们中途外面做好的，那做好的我们配送到我们的加盟店，我们每天配送到我们的各个店，那各个店我们有一个规范作业流程，也就是说一根油条它多少的重量，它的成形规范是如何，那它油度要几度，它要转翻多久，让它变成我们看到的这个规范的油条，我想我们每个门店都有作业规范的流程，让它来了解，当然们在区域外面我们有区域总部那边做培训，这些每一个油条工他们都要在总部外面培训大家来学习，做一个规范的举措，那我想一次，那他举措其实再怎样样差异性就比拟校掌管人：也就是说这一根
油条要翻转几次他们都是有规则的？
林炳生：对，就油度多少，时间多久，那炸出来的油条是契合规范的，那这是有一个规范数在要求。
掌管人：那您能不能通知我们永和豆浆的油条和豆浆终究有什么不同？
林炳生：那我想很多消费者有时分他觉得说奇异，他们店怎样都比人家贵，油条两块钱，豆浆两块钱，可外边路边摊买的只需五毛钱就有了，但是他们不了解，像我们的油，我们是用两百根油条我们油就换掉了，就不用了。
掌管人：两百根这个油就倒掉了？
林炳生：对，那你可以看到普通外面的那些店铺，它的油是黑漆漆的，油是历来不换的，只是说油用少了再加，这种对人体的安康其实有很大的一个损伤，那以我们的豆浆来讲我们也是经过我们的工艺处置，它没有腥味，浓度到达一定的水平，把它安康原味保管上去。
掌管人：吃过永和豆浆的冤家，他们反映说永和豆浆的油条又大又长。
林炳生：能够我们在南方的油条要比南方，比如说比上海要大差不多三分之一，也就是说我们原来的规范在南方能够是比拟小，是多少公克，但是南方它会增大，满足本地消费者的需求。
掌管人：也就是说你们这个产品也外乡化了？
林炳生：对，要外乡化。
掌管人：就像麦当劳一样在南方我们会加一点，在北京加一点鸭，然后在西南这边加一点咸，是这样吗，那关于餐饮业来讲选点也是至关重要的。
林炳生：对。
掌管人；那我发现你们选点似乎是乡村包围城市这样的做法来做的，这恰恰跟洋快餐构成鲜明的对比？
林炳生：我想就是说从我们在切入国际市场以后，我们觉得说除了大城镇以外，其它二级城镇消费潜力以及市场的潜力都十分得大，所以然们经过我们以后觉得说，事先我们在上海的很多周遭，不论是在昆山，在苏州这些中央，每开一家成功率都90％以上，这也证明说我们的战略是对的，所以我们从乡村包围城市的一个形式在导入我们这个城镇市场，当然最近我们又有做这
个方案在社区在学校的投入外面去导入去开展，最近我们在上海的交通大学开的为我们的先生效劳，也失掉分歧好评，那最近又会在复旦大学也会投入，我想都是我们在学校市场另外一个投入的规划。
掌管人：那我还发现一点就是说如今在大陆的很多的永和豆浆店，有很多家都是开在比如说麦当劳或许肯德基的旁边，和他们为邻的，那这样的选点是不是你们有意要与洋快餐一争上下？
林炳生：我想这个市场各有各的消费层，我们以西式快餐来讲，他们选点也经过很慎重的评价，那我们讲说中西有互补的作用，有很多消费者去麦当劳去肯德基，能够它为了小冤家的需求，但是它大人不习气，那我们设在它旁边，就可以满足这些消费者的需求，就变成说他们全家出去可以局部的去肯德基，局部的来永和豆浆，同时满足他们各取所需的一个需求。
如今，“永和”曾经占领了上海、北京、广州、深圳等地的中式早餐市场，以致于大家一提到豆浆油条，马上就会想到“永和”二字。但是，在享用着 “永和”品牌身后庞大经济效益的同时，“永和豆浆”也不得不接受随之而来的品牌之争。仅在北京就缺乏和大王、大成永和、永成永和、永和世界、永和天下、永和传奇等众多冠以“永和”字样的豆浆店，而全国相似的豆浆店，总数不下120家。至此，“永和豆浆”的“正宗”位置末尾遭到应战。
掌管人：其实早在1995年的时分，就有一个叫永和大王豆浆店在上海落户了，那你们是其后进入的，也是比他们晚了几年，像这样做您不怕担上有点冒充他人或许剽窃他人这样的行为？
林炳生；我想是这样的，一个品牌的延伸它是比拟，就是说可以合理一点，也就是说我们在1995年就在国际注册商标。
掌管人：1995年也就是在你们进入正式进入的前四年？
林炳生：对，所以说商标我们是先注册，事先我们是在调查市场也有觉得说机遇还可以再慢一点。也是由于这样子，所以我们是比拟慢进入国际市常掌管人：那您觉得这么多个相似的品牌在做，会给这个行业的市场带来什么？