御品轩蛋糕

鲜奶油(cream)又称生奶油，是重新颖牛奶中分别出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油异样分为植物性和植物性鲜奶油。植物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。
植物奶油和植物奶油
类型：基本上分为植物奶油和植脂奶油。植物奶油是由牛奶中的脂肪分别取得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
滋味：从口感上说，植物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是往常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比普通植物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
购置：植物奶油在麦德龙这样的超市会有卖的，而且有几个品牌。植物奶油我是在烘焙市场买的。
3、做西点基本和常用的幌Ｍ棘还是要用块状的黄油。比如多美鲜的盒装，很多人买来运用就以失败告终，要买多美鲜的块状黄油。（你说的液体的，是不是我在2外面所说的鲜奶油啊？）
揭开奶油的面纱(图)
很多人喜欢吃奶油，由于那份香浓的美味；很多人拒绝吃奶油，由于听说它会让人发胖。但无论爱还是恨，似乎都缺乏依据，由于人们对奶油霆之甚少，而且曲解颇多。所以有必要仔细了解一下奶油，这样，你才干公平地爱它或恨它。
什么样的奶油要避开？
植物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出来的一种油脂。脂肪含量很高，较不契合现代的安康饮食理念。虽然有口感自然香浓的优点，但还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高。
吃奶油不发胖，能够吗？
无论何种奶油都有高脂高热的缺陷，所以，吃奶油不发胖准绳上说不能够。假设你禁不住美味奶油的诱惑，可以选择植物性奶油(margarine)过把瘾。植物性奶油(天然奶油)以植物油脂为原料、完全不含胆固醇，因此倍受注重安康的人士溺爱。
鲜奶油鲜在哪里？
鲜奶油(cream)又称生奶油，是重新颖牛奶中分别出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油异样分为植物性和植物性鲜奶油。植物性
鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。
奶油终究有几种？
由于划分的规范不同，所以奶油的种类相当之多。除了下面引见的植物性奶油、植物性奶油、鲜奶油霎外；还可以依据能否添加食盐，分为无盐奶油和含盐奶油；也可以依据奶油鲂油脂含量的多少来区分，即为高脂奶油和低脂奶油。
自然奶油、人工奶油哪个更安康？
与惯例的越自然就越安康的理念相左，自然奶油因含有少量的不饱和脂肪酸、会添参与体内胆固醇的含量而成为不安康的食品。而天然奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较契合现代的饮食安康规范。但是，无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。
奶油能怎样吃？
植物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得愈加松脆可口。但是，由于人们对安康的注重水平越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与植物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，少数状况下，简直将植物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为普遍，可以制造冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以疾贾幂咖啡和茶等等。
植物性奶油是荤的还是素的？
也许有人看到“植物性”几缸谥棘就会将“植物性奶油”误以为荤食，而认定“植物性奶油”才是素食。这种观念真实大错特错。经过下面的引见很容易发现，植物性奶油的原料是牛奶，那么，吃素的人可以喝牛奶，当然也可以吃植物性奶油喽！
怎样保管奶油最好？
奶油的保管方法并不复杂，绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将奶油细心包好，然后放入奶油盒或密封盒中保管，这样，奶油才不会因水分分发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的滋味。
无论何种奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保管6—18个月。若是放在冷冻库中，则可以保管得更久，但缺陷是，运用前要提早拿出来解冻。有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦翻开，最好尽早食用
。
用奶油做菜容易吗？
奶油常用于中餐中，所以关于普通的中国度庭来说，用奶油做菜并不容易。为此，《GOOD好主妇》特别精选了好吃又复杂的蘑菇奶油汤作为特别引荐，尝试之后，你会爱上它。
奶油则存在另一个效果。现代人觉得植物性油脂不好，转而选择植物奶油，不过市售植物奶油多半经过氢化作用，会构成一种反式脂肪酸(trans fatty acid)，这种脂肪酸曾经被证明和心脏血管疾病有关，经常食用对安康不利。
1）奶油
全脂鲜奶含有4％的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的下层，这层略带浅黄色的奶就是奶油；将牛奶煮沸，离火稍停，奶油就在牛奶上结一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分别出来。
奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍。市售的鲜奶油普通有两种，一种是淡奶油，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及中餐红菜汤里，也用于制造巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制造。另外还有一种更浓的奶油，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花。
奶油因脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。
奶油能怎样吃？
植物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得愈加松脆可口。但是，由于人们对安康的注重水平越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与植物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，少数状况下，简直将植物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为普遍，可以制造冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以疾贾幂咖啡和茶等等。
鲜奶油：又称生奶油。这是重新颖牛奶中分别出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制造牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用失掉。鲜奶油得脂肪含量最高为45％－50%,最低也有25％－35％，冲泡咖啡通常是运用含脂肪量25－35％的鲜奶油。
2）黄油
黄油是从奶油发生的，将奶油进一步用离
心器搅拌就失掉了幌Ｍ棘黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。
奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相反的。奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。另外，奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰厚的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。
黄油依据能否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油。消费酸性黄油时，需经过发酵进程。
幌Ｍ绩butter）就是奶油（butter)的制成品。
奶油是把牛奶经过火离，应用向心力不同，将脂肪分别出来，剩下的就是脱脂奶。奶油深刻意义就是乳中的乳脂肪。
刚刚经过火离出来的奶油称之为稀奶油(cream)，外面的含脂率在10%左右，然后经过杀菌冷却，可以做为一种食品的添加剂来运用。普通是食品工厂用，基本都是大桶包装。
稀奶油经过再次分别或稀释，将脂肪控制在35%左右，经过杀菌冷却，就是通常所说的打发稀奶油或许发泡稀奶油（whipping cream)，普通用于蛋糕制造时打发奶泡用。市售普通用塑料桶或屋顶包或无菌纸盒包装。
稀奶油经过高温成熟，再经过发酵和加盐（为了提高保管性和提高口味），市面上很多黄油有酸性，甜味，含盐，脱盐就是这么来的，再经过调色（添加食用色素，出现淡黄色，这也就是这种奶油被称为黄油的缘由），再经过摔打（这个进程称之为压炼），析出过多水分，使脂肪和水之间聚合严密，然后装在模具里成型，冷冻，这就是成品黄油了。至于什么外形那是以后联系包装的不同。市售的黄油普通用纸或铝箔包装。
植物奶油主要成分就是氢化植物油，相比普通奶油霈肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有奶油好。普通作点心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或许直接涂抹面包用普通奶油
（1） 发酵的作用
主要有两点，一是延伸保质期，二是发生良好的芬芳风味。发酵剂中的乳酸菌少量繁衍，使黄油的酸度增高，可以防止其它
杂菌尤其是酵母和霉菌的繁衍，从而延伸保质期。发酵剂中含有发生乳香的噬柠檬酸链球菌和丁二酮乳链球菌，可以发生比不发酵产品更浓郁的芬芳风味。
（2） 发酵用的菌种
除了噬柠檬链球菌和丁二酮乳链球菌，还有乳链球菌和乳脂链球菌和副噬柠檬链球菌。
从用途来讲，总体而言酸性黄油的用途要窄一些，更多的用于烘培业；而甜性黄油则适用于各种用途。
天然奶油：
日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，罕见的还有奶油和黄油。很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。
很多人以为，蛋糕房里用来制造蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”基本与奶油有关，它的主要成分是植物奶精，实践上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，少量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上曾经构成共识，所以往常应尽量少吃。
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分别中失掉的。分别的进程中，牛奶中的脂肪由于比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在下层，成为奶油。奶油鲂的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，往常可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制造甜点和糖果。
对牛奶或稀奶油停止猛烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发作分裂，乳脂肪便从小球中流出。失掉了蛋白质的维护后，脂肪和水发作分别，它们渐渐上浮，聚集在一同，变为淡黄色。这时分，分别下层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的幌Ｍ棘也叫“白脱”。