1．适当分配基料的pH值。平菇、鸡腿菇等原种的基料，可参考下述基本配方：棉籽壳95千克、麦麸5千克、过磷酸钙2千克、石灰粉2—3千克，尿素0.3千克，水150—160千克。平菇原种可在拌料后随即装瓶，鸡腿菇基料应堆放发酵5天左右再装瓶，因此可过量添加石灰粉用量。但停止装瓶时基料应调pH值至8，经过灭菌后，pH可降至7—7.5，正好适宜菌丝生长。
2．掌握适宜的含水率。消费中普通应掌握料水比在1∶1.50—1.60之间，但如经堆放发酵处置时，可过量添加用水量，以补充发酵进程流失的水分。消费中大多采用手握法来测水分，可依据阅历判别。但基料则无法测出水分，应当依据加水量和水分的流失以及补充状况灵敏掌握，备有水分测定设备当然更好。
3．及时停止灭菌处置，以杀死料内微生物。掌握好装瓶（袋）的操作与灭菌处置间的时间距离，可有效地防止基料酸败。普通要求是：装瓶时应集中人力，最好运用机械操作，在离完毕装瓶前约1小时，将灭菌锅停止加温，使之发生蒸气，灭菌室内温度到达80℃左右。尔后一边继续装瓶，一边装锅，两项任务基本同步完毕，加大火力，使瓶内温度尽快到达规则的100℃，尔后小火维持沸腾即可。运用高压灭菌设备时，也应使灭菌室预热，以防止基料在到达规则温度前发生酸败。常压灭菌应维持6—12小时，高压灭菌压力达0.15Mpa后维持2小时。