“损耗”是一个在连锁企业运营进程中运营听到或论及的字眼。听说，全世界批发业每年的商品损耗高达1600亿美元；在我国，这一数字也是高达250亿元人民币。上海某超市停业第一个月的营业额为60万元，但商品损耗却超越10万元，因此自愿歇业。
随着中国参与WTO，国际连锁企业中的大约场开展迅速，前景看好。但由于竞争剧烈，目前基运营利润只要1%左右。业内人士普遍以为，若能将大约场在2%以上的商品损耗率降低到1%，则其运营利润可以增长100%。可见防损耗管理对大约场开展的重要性。
外部缘由：形成的损耗及防止
由于大约场营业面积大，部门众多，所以对员工的管理也相对比拟散乱。绝大局部员工为一已私利或任务不仔细、不担任任而形成卖场损耗的事已屡见不鲜。据有关数据显示，卖场全部损耗中的88%是由于员任务业错误、员工偷窃或不测损失形成的，7%是顾客偷窃，5%属于厂商偷窃，其中尤其以员工偷窃所遭受的损失最大。以美国大约场为例，全美全年由于员工偷窃形成的损失高达4000万美元，比顾客偷窃高出5-6倍。再如台湾省，卖场员工偷窃比率亦占60%之高。这些资料标明，防止损耗应以增强外部管理及员任务业管理为主。
1、增强外部员工管理
员工偷窃与顾客偷窃是有区别的，顾客偷窃往往是直接拿取商品而不结账。而员工偷窃则有多种表现形状，如外部勾搭，贼喊捉贼，直接拿取货款，应用上下班或夜间任务直接拿取商品等，运用人防不胜防。比如某外资超市在上海的一家大约场，家电部的几位资深员工应用他们对卖场天文环境的熟习，内外勾搭、贼喊捉贼时间长达半年之久，给这家大约场形成高达几十万元的经济损失。
首先，要针对员工偷窃行为制定专门的处分方法，并发布于众，严厉执行。
其次，严厉要求员工上下班时从规则的通道出入，并自觉接受卖场保安人员的反省，员工所携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂寄存在指定地点
。
第三，对员工在上下班时期购物情考檎┫格规则，制止员工在下班时间去购物或预留商品。员工在休息时间所购商品应有发票和收银条，以备保安人员或验支出员反省。
2、增强员任务业管理
虽然如今的大约场都是现代化的管理设备，但它一直具有效劳性就业的基本特征--员工是企业灵魂。因此，应增强对员任务业的管理，规范员任务业的流程，尽能够把员工在作业进程中形成的损耗降到最低。
首先，由于大约场运营的商品种类单一，假设员工在任务中不仔细担任或不细致就能够形成商品条码标签贴错，新旧价钱标签同时存在或POP与价钱卡的价钱不分歧，商品促销完毕后未恢恢复价以及不及时反省商品的有效期等，这样一来，使某些顾客可以以低价买走拙见商品从而形成损耗，或许顾客买到超越保质期商品向消协赞扬，不只会在经济上形成损耗，而且对企业的笼统也极为不利。因此，大约场里各部门主管应给员工以明白的分工，每天开店之前把预告任务全部完成，如反省POP与价钱卡能否相符；反省商品变价状况，并及时互换；反省商品的保质期等。这样才干在此方面增加损耗。
其次，由于大约场的特殊性，在运营进程中的零库存中不能够的，因此，仓库的重要性可想而知。所以，仓库管理的好与坏直接会影响到损耗的多少。
大约场大批量进货，会加大仓库商品保管难度，虽然各部门各有自己的商品堆放区域，但难免会相互侵入到对方的堆放区域，假设是非食品处的各部门，商品会相对容易保管，但也难免会不珍惜对方商品而乱丢、乱扔形成人为的损坏。假设是食品处的各部门，员工对别的部门的商品一定不会“口下留情”，可想而知损耗该有多大。针对这种状况可以布置专门人员停止监视，担任管理零散商品的堆放，使仓库管理规范化，根绝偷吃现象，增加仓库里的损耗。
另外，卖场营业进程中存在由于顾客不小心或商品堆放不合理而形成的损坏或破包，各部门可以针对这种状况在仓库里留出一小片中央作
为退货商品堆放区，并由专门的员工担任退货和管理，把损耗降到最低。
第三，大约场的收银员作为现金作业的管理者，其行为不当也会形成很大的损耗。比如，收银员与顾客借着熟习的关系，故意漏扫局部商品或私自键入较低价钱抵充；收银员虚拟退货私吞现金，以及商品特价时期已过，但收银员扔以特价销售等。因此，要严明收银员的处分条例，严厉执行。收银主管要严厉按顺序组织并监视收银员交接班任务，要仔细做好记载，以备日后查证。
第四，如今生鲜食品已成为大约场一大约点，除了有很好的利润外，更以保质、保量、保鲜吸引了大批顾客。与此同时，生鲜食品的损耗也令卖场的运营者颇伤脑筋。增强对生鲜食品的防损耗管理不容无视。
针对此项内容，可以从以下几方面思索：
首先，冷冻冷藏设备要活期反省，发现缺点及时扫除，普通每月3次为宜。同时，生鲜商品必需严厉控制库存，订货一定要由部门主管或资深员工亲身参与。
其次，生鲜商品有些需当日售完，如鱼片、绞肉、活虾等，可在销售顶坚持就末尾打折出售，以免成为坏品。
生鲜商品的管理人员应彻底执行翻堆任务，防止新旧生鲜商品混杂，使鲜度下降。同时，任务人员应昼防止作业时间及长或作业现场湿渡过高，形成商品鲜度下降。
外部缘由：形成的损耗及防止
大约场除了外部员工的缘由生成的损耗外，外部环境的一些缘由也不可无视，如供应商的不轨行为或顾客的偷窃事情等。
首先，供应商行为不当形成的损耗，如供应商误交供货数量，以低价商品冒充拙见商品，私自夹带商品，随同退货商品夹带商品，与员工勾搭实施偷窃等。针对这种状况，对供应商的管理必需做到：
1、供应商进入退货区域时，必需先注销，领到出物证方能进入。分开时经保安人员反省后，交回出物证方可放行。
2、供应商在卖场或后场改换坏品时，需有退货单或先在后场取得提货单，且经部门和管同意前方可退。
3、供应
商送货后的空箱必需翻开，纸袋则要折平，以免偷带商品出店。厂商的车辆分开时，需经门店保安反省前方可分开。
其次，顾客的不当行为或偷窃形成的损耗，如顾客随身夹带商品，顾客不当的退货，顾客在购物进程中将商品污损，将包装盒留下，拿下次外面商品，还有将食物吃掉并扔掉包装盒等。针对这些状况，卖场的任务人员必需做到：
1、制止顾客携带大型背包或手提袋购物，请其把背包或手提袋放入效劳台或寄包柜。
2、顾客携带小型背包入内时，应留意其购置行为。
3、活期对员工停止防盗教育和训练。
4、要派专门人员增强对卖场的巡视，尤其留意死角和多人聚集处。
5、对珍贵物品或小商品要设柜销售。
6、顾客边吃东西边购物时，应委婉提示其至收银台结账。
虽然顾客偷窃是全球性的效果、难题，假设采用一定的措施还是会收到一定成效的。
大约场防损耗管理并不容易，它牵涉了太多人为的疏忽，而商品损耗的发作一定会对大约场的运营开展发生不良影响。卖场应依据损耗发作的缘由有针对性地采取措施，增强管理，梗塞破绽，尽量使种类损耗减至最小。