原料配方：鸭(2～2.5千克)1只食盐100克土硝0.5克
制造方法：
1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因时节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。 8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火重复翻烤，约烤 3分钟，即为成品。原料配方：鸭(2～2.5千克)1只食盐100克土硝0.5克
制造方法：
1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因时节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。 8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火重复翻烤，约烤 3分钟，即为成品。