涮土豆烤韭菜利润400%
一家烧烤店的老板向记者透露说：“其实无论是火锅、麻辣烫，还是烧烤店，最挣钱的其实是卖素菜。”虽说有的顾客一直点肉，看起来消费的金额很大，其实饭店利润并不高，倒是遇到那种爱吃素菜的人，才更高兴。
一串土豆片成本两三毛卖1元
记者了解到，以麻辣烫为例，只要是正规的选材，一串卖1元钱的羊肉串，其成本差不多也要七八毛钱；但是一串同样卖1元钱的土豆片，成本不超过2毛钱。而在市场上批发一斤土豆也就1元钱，再加上土豆比较能放，不容易坏，可以逢低批量买入，因此利润尤其高，可以说是最挣钱的。
该老板算了一笔细账：一颗土豆3毛钱，每串麻辣烫用3片土豆，能切出三四串；一斤土豆基本上能切出十串，再加上竹签和调料、炭火，一串成本也就两三毛钱。
一盘烤韭菜成本1元卖10元
同样利润比较高的素菜还有韭菜。
在一些烧烤店，一盘韭菜的成本价就5毛钱，加上炭火、烧烤调料以及烧烤签的成本，最多1元钱，但却能卖到10元钱。
一串肉成本六七毛只卖1元
“肉的价格都很贵，所以利润其实不高。一串肉串成本六七毛，卖1元，毛利是三四成左右。但是一盘子土豆，比如卖8元钱，其实成本也就2元钱不到，毛利就是75%。”一位火锅店老板表示。
记者了解到，在销售麻辣烫的店铺里，像土豆这样挣钱的素菜还有很多，比如冬瓜，市场售价也只有1元/斤，在串串的过程中损耗也极小。其实叶菜因为售价便宜，利润都非常之高。
