黑色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制造中参与自然蔬菜果汁辅料，构成自然颜色，且含有丰厚的营养成分，保管了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制造黑色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的参与。
黑色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制造黄色豆腐，可用胡萝卜等；制造白色豆腐，可用番茄来榨汁。
1、榨取莱汁选取新颖的蔬菜，清洗洁净，切碎捣烂，然后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，黑色豆腐凝结不完全，产质量地过于软嫩松懈。PH值大于6．5时，产质量地粗硬易断，外表粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。
2、黑色豆腐的加工应留意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会发生青草味，使风味变坏。普通适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的稀释菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁参与后一定要充沛搅拌，混合平均，以免影响成品色泽。
3、留意事项为了提高菜汁的应用效率，增加用量，可以思索菜汁的稀释。若菜汁稀释至1/2，每 100毫升豆乳由原来需参与16毫升改为只需参与8毫升即可，产品的质量跟未稀释时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再参与，参与后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度普通在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。依据环境温度参与过量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时末尾点浆。
由于蔬菜汁的参与，改动了豆浆原有的PH值，所以凝结剂的参与，应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整，如PH值低
的番茄汁，凝结剂用量应适当增加。
它在普通豆腐高营养的基础上，添加了维生素、膳食纤维、和矿物质，并且坚持了蔬果的自然色泽和幽香，具有营养丰厚、色泽诱人、种类新颖的特点，是一种高营养价值的新型安康食品。