“全聚德”百年长兴之道

“全聚德”百年长兴之道
　　“饭店要人服，全靠堂柜厨”。这是知名全球的“全聚德”烤鸭店百年兴隆的运营之道。
　　“堂”，指堂头，即饭店前堂效劳总指挥，他们心灵嘴甜顺手脚敏捷，临阵不乱，运筹帷幄，人缘又好，每人身边都有一群主顾，失掉一个好堂头就等于拉住一批老主顾。因此，“全聚德”对堂头总是从学徒中精心挑选，由老堂头亲身培训。“柜”，是掌柜，即经理，为一店之主，掌柜能否精明强干、知晓运营之道，对企业兴旺有决议作用。“全聚德”无论是自东自掌时的杨全仁，还是东西制的李子明，都是运营行家，生意好手，对保证企业兴隆兴旺奠定了基础。“厨”，为厨师，他们的技艺上下往往决议着饭菜的质量，从而决议饭菜的命运。因此，杨全仁运营“全聚德”以来所做的第一件事就是想方设法地多方网罗各方名厨。在烤鸭方面，有四代烤鸭名厨孙老徒弟、薄长春、张文藻和田文亮，他们呕心沥血把挂炉烤鸭技艺开展到入迷入化的境地，为使“全聚德”名扬天下洒下辛勤的汗水；在掌灶方面，有名厨李兴武、张八徒弟和吴兴玉，他们各怀绝技，各领风骚，对“全聚德”构成鸭全席的系列产品开发作出了贡献；在面案方面，有名厨师黎振林、李德才他们焙制的荷叶饼独具一格，配上烤鸭相得益彰。这样一个小小的饭店，几代名厨聚集一堂，八仙过海，各显奇能，使一席饭菜，名品荟萃，成为“全聚德”百年长兴的基本缘由。