做生意不能只凭着觉得走
祖先一步 改良沔阳三蒸
欣欣成名很早。1989年前后，武汉的大少数新字号酒家还在创业阶段时，欣欣就曾经红遍武汉三镇。
1989年下半年，为给中专毕业的儿子“找个事做”，郭孝章一家人开起了“欣欣酒家”。
小餐馆开在武大劝业场左近，事先那条路还是煤渣路，小餐馆不到30个平方米，只要6个台位。“店里只请了两个伙计，我爱人下厨端炒勺，儿子担任推销，兼招呼主人，我白昼下班，下班回来也帮着炒菜”。
“但是餐馆开起来了，却顾客少得不幸。主人说，你们店里又没有什么特征菜，当然没法吸引人来”。于是，一家人聚在一同讨论怎样弄出个“特征” 来，“我是地道沔阳人，就做沔阳三蒸吧”，郭孝章的母亲提议。事先鄂菜在全国没什么名望，“沔阳三蒸”就是为数不多叫得响的鄂菜之一。于是一家人敲定： “就做沔阳三蒸！”
但蒸给主人吃后，郭孝章却发现，地道的沔阳三蒸并不契合武汉人的口味，“比如说，正宗沔阳三蒸要放很多醋，那么酸，武汉人哪里吃得惯？”
一家人又揣摩着改良滋味，再让顾客品味，重复实验了个把月，终于实验成功。新的“沔阳三蒸”滋味蛮好，颜色也美观，尝过的没有不叫好的，一下子就火了。郭孝章说，没过多久，欣欣酒家的沔阳三蒸就红遍三镇，左近的餐馆都跟着打起“沔阳三蒸”招牌。
1991年，欣欣酒家搬到了街道口路口，改成了拥有30多个台位的中型酒店“欣欣酒楼”，仍以沔阳三蒸为特征。虽然店面扩展了，可仍供不应求，店门口排长队等台子。回想起事先的盛况，郭孝章激动不已。
随意迁址 错失开展良机
也许是开店的初衷“给儿子找个事做”想法太复杂，也许是成功来得太容易，虽然酒店名望越做越大，但郭孝章事先并没有静下心细心思索企业进一步开展的效果。
1993年，欣欣酒楼所租的门面要拆迁，再加受骗时郭孝章原任务单位的一些人事效果，在几位黄石冤家盛情约请下，老郭一
家将店迁到黄石开展。
“1993年，如今武汉几家大酒店都是那时分开展起来的，事先假设不去黄石，就安心在武汉开展，欣欣如今说不定也像小蓝鲸、三五醇一样。”说起这件事，郭孝章有点烦恼。
黄石的市场终是没有武汉大，1996年下半年，郭孝章带着一家老小又重新回到武汉开店。回来开店的阅历也不算顺利，直到2000年，在武大左近建了欣欣酒店。
改良土菜 仍欲东山再起
郭孝章说：“创业进程中我们走了弯路，虽然错失良机，但我们仍要尽我们所能，把酒店做大做好。”
郭孝章以为，不能再用家庭作坊式的管理方式，不能仅靠勤扒苦做一点点做大，要迅速上规模。
2000年，郭孝章与冤家合资，在武大左近建了约3000平方米、近百张台位的欣欣酒店，经过5年的开展，酒店在左近已拥有一批固定客户群。
直到此时，许多老客户仍到欣欣寻觅沔阳三蒸。酒店刚停业时，思索到沔阳三蒸“层次不够”，管理层们曾将它从菜单上撤掉。但老顾客不容许：“在洪山区，欣欣的沔阳三蒸算老招牌了，假设没有这个菜，那你们跟其他酒店还有什么区别？”于是，老郭又把沔阳三蒸写进了菜谱。
郭孝章因此更坚决了创业初期的理念，走特征菜之路。他依照改良沔阳三蒸成功的阅历，再次尝试改良土菜，并制定了一系列菜式，例如土灶甲鱼、土灶煨土鸡等。