中年创业尝尽百味
运营无大事。任何一个细节都会影响企业的开展，作为运营者，她不用事必躬亲，但对管理的每个环节，都必需有所了解。做餐饮，不论生意好坏与否，每日只需一开门，就是负债向房东、员工付钱，假设你没有良好的心态、没有一定的储藏金，怎样去对面对危机？为此，本期我们专程采访了百圣餐厅的老板邓惠芳。
初次创业，火爆！
故事还得从1999年说起，事先刚从香港回广州探亲的邓惠芳、邓敏豪两兄妹，在流花路的亲戚家左近，休闲逛街之余走累了，就想着按香港的生活习气，在左近找家茶餐厅喝杯奶茶歇歇脚。可简直跑遍流花湖公园周边一带，都没有找到一家像样的茶餐厅，终年从事商务活动、生意嗅觉敏锐的邓惠芳，当下心中就萌生了自己开家茶餐厅的激动。
事先她的想法很复杂，广州的餐饮不时都是“拜香港为师”，现将在香港普及的茶餐厅形式搬到广州，一定会有其市场。矮壮际上，茶餐厅在香港，作为一种平价的“中餐厅”，其中西特征兼收场蓄、配搭多变的出品，及其平民化的价钱，早已成为市民生活的一局部。事先广州的大局部酒楼绝大少数仍都是以 “鲍、参、翅”为运营主打，而少有关注群众阶级的平价消费，开家包括早茶、午餐、下午茶、消夜的茶餐厅，无疑是填补了这一空白的市场。
果不其然，当年的11月12日，这家在站前横路停业、运营面积不到200平方米、取名为“百圣”的茶餐厅，甫一开张即遭到了邻居、周边写字楼白领的追捧，每日这里简直都是宾客盈门，顾客多得经常要排队。
二次转型，痛苦！
如此波涛不惊地守了近4年，从2005年末尾，邓惠芳突然清楚感到有些不对劲，从年中末尾，运营就末尾不动摇，每日的营业额都是忽上忽下的，特别是晚市，以前卖得很好的快餐，现今突然都卖不动，这可是此前从没有出过的现象。
她凭直觉判别，定是哪个环节出了效果，才会有如此变故，再细心肠问下效劳员近期的客流成分；她才豁然开朗，原来是周边的消费构成，已在悄然发作了
变化。
早些年前，站前横路不时都有一些写字楼进驻，由此也吸引了不少白领在此就餐，然后随着广州城市的开展方向一路向东：从买卖会原址转至环市东、再东进至天河北。随着服装、皮具等批发市场的开发，站前横路的消费群，也跟着发作改动，以前是“邻居＋白领”的消费群，而现今却成了“邻居＋集体户” 的消费群，不只如此，站前横路的街道上，也有不少同行陆续进驻，分流了不少客源。
面对如此现状，“百蚀⒉孛如何去重新定位？几经思量，邓惠芳决议从环境及出品调整上入手。
店铺重新装修方面，她专门隔出一个档口来做“明档”，只提供烧腊及快餐的外卖效劳，让出品迅速便捷；同时在装饰上，她采用了透明厨房式的流踌躇作，既让食客吃得担忧，有形中也促进厨师卫生素养的提升。
而对厅堂的装饰，邓惠芳可谓能否了苦心。既要让餐厅不显得拥堵，又要让营业额失掉有效的提升，几经权衡，她最终还是决议返朴归真，餐桌全部换由原木制造，给人以一种“都市农家乐”觉得，让久在批发城内做生意的集体户心境舒坦，并经过透明厨窗的影射，营建出消费没有压力的空间之感。
最重要的，提升。
如此调整后没多久，运营又恢复到先前的形状，最高峰时，每日的营业额都超越了万元，成为站前横路一带单面子积营业额最高的一家！
重新定位，探索！
生意继续火爆的同时，没过一年，细心的邓惠芳又发现，餐厅每日看起来虽然都是人头涌动，但等月底一清点时，却发现：运营居然是“旺丁而不旺财”，看起来营业额虽不低，但帐面的利润显示却简直为零！
细究起行业的开展现状，从最后的暴利,到从2003年末尾，行业运营已逐渐末尾走向微利。随着铺租、人工、原资料、煤气等本钱不时添加，而菜价却无法失掉有效的提升，“百圣”茶餐厅所遇到的状况，只不过是行业开展的一个缩影罢了。
可生意还得继续做下去，面对与两年前又是一模一样的行业态势，“百圣”又该如何去调整顺应呢？
邓惠芳调查发现,由于物价
下跌等要素，餐厅出品的套餐价钱,在从年终的12元逐渐提至20元时，周边的邻居客已是少有光临餐厅了；而剩下的，则是占据相当比例的在此运营批发作意的集体户。显然，消费群曾经细分，做集体户生意的盈利预期，远比做邻居的生意要容易得多了。
于是2007年，在邓惠芳的精心筹划下，餐厅又末尾停止探索中的重新定位。战略上，以“酒楼出品、快餐速度”的思绪来保证出品的动摇便捷；运营上，半夜主营快餐、早晨主攻小炒，以求更贴切市场的需求；每日外卖与堂食的比重，平衡坚持的比例为4：6，从而为备货、降低库存赢得了先机；营销上，则是每日推出一款特价菜来作为揽客的噱头，同期提供每套68元起、可供2－4人食用的套餐，如此既防止了消费者点菜的繁琐，又能让餐厅有足够的时间提早预告。
一切似乎都在预料之中，同年10月，望着每月都在提升的营业额，邓惠芳总算松了一口吻。毕竟，现在她力排众议不顾众人支持，将茶餐厅由快餐店向酒楼转型，还是有不少压力的。
2007年12月17日，一个值得纪念的日子，“百蚀⒉攸改logo，由茶餐厅正式转变为餐厅。关于充溢变数的未来，邓惠芳趾高气扬：“行胜于言”！市场在不时变化，运营也要随需应变，时机留给有预告的人，更留给抢先举动的人。”
邓惠芳的运营心得
1、广结善源，树立人脉
心得：做生意，实践上就是做人的生意。那么多餐厅，凭什么消费者就选择你？
2、一切以市场需求为导向
心得：不要放太多的精神去研讨竞争对手，你要研讨的，是你的客户，从而去不时满足甚至是逾越他们的需求。
3、大店旺丁，小店旺财
心得：目前的行业态势，最适宜开小店。假设你开家大店，每日看起来都是人头涌动，但月底清点，帐面显示的利润却简直为零。那你基本就不是做生意，而是在给房东打工！