蚯蚓(俗名地龙),蛋白质含量很高,越来越引起人们的兴趣。美国、加拿大、苏联和日本,在人工养殖蚯蚓方面进入了大规模的商品化生产。从测定的多种蚯蚓样品来看,它含有的氨基酸总量达60%以上,更可贵的是其中约有50%属于人体本身不能合成而又是必需的八种氨基酸。它们是亮氨酸,赖氨酸,苯丙氨酸,异亮氨酸,蛋氨酸,缬氨酸,酥氨酸和色氨酸。由于蚯蚓营养价值极高,所以已有人用它来烹调各种菜肴和做成点心。
一、蚯蚓煎鸡蛋
配料:
蚯蚓(新鲜)
一杯
鸡蛋
6只
剁碎洋葱
1/4杯
蘑菇片
1/3杯
芹荣
1/4杯
牛奶
1/3杯
胡椒粉
1/2茶匙
食盐
1/2茶匙
少量辣酱油及一滴胡椒调味汁。
制法:将鸡蛋,牛奶,芹菜,洋葱,食盐及胡椒粉加在一起拌和,用平底锅烹调,以中火炒熟后,再加入洗净的蚯蚓和蘑菇片,继续烹调,最后加入胡椒调味汁及辣酱油,起锅,即成。
二、苹果汁曲奇饼
配料:剁碎干蚯蚓
1杯
苹果汁
11/2杯
奶油
1/2杯
糖
1/2杯
鸡蛋
3只
面粉
3杯
碎核桃仁
1/2杯
丁梨
1/2茶匙
肉豆蔻
1/2茶匙
食盐
1/2茶匙
小苏打
1茶匙
制法:先将面粉、小苏打、食盐及一部分糖加水调做成家常小甜饼。然后将剁碎的蚯蚓撒铺在甜饼上面,于160℃烤炉中,烘烤15分钟后,移出、再将由奶油、蛋、糖、苹果汁、核桃仁和香料等组成,并经充分搅拌好的混合料浇在小甜饼上面,于烤炉上保持95℃温度,烘焙约10~15分钟,即成为一种美味可口的甜点心。
蚯蚓清洗及制备:将活的蚯蚓在潮湿的玉米粉上放置24小时,以除去蚯蚓体内外的残留物,再将其置于腊纸上,拣去死的,而将活的置于类似筛子,淘箩的滤器中,用自来水冲洗净,随即就可加热,煮沸备烹调用。另外也可将蚯蚓制作粉状,这是将洗净的蚯蚓置于平底锅上,在95℃下烘烤90分钟,碾碎。如果拌上调味料,食味也很鲜美。