饭店业的竞争日益剧烈，各种运营本钱随着物价的下跌招致利润下降，饭店的运营管理面临庞大的压力。为了有效地对饭店支出、本钱、客源状况及宾客意见停止有效地控制和掌握，饭店应活期召开运营剖析会对运营活动停止迷信的剖析。经过对各种运营数据的剖析和比拟，一定成功，剖析缺乏，明白运营方向，以完成效益的最大化。
运营剖析会是以历史数据为基础，普通是由财务部门统计整理出相关数据后举行，通常为每月举行一次，少数饭店布置在每月十日左右（详细要针对饭店财务结算的时间来定），这样既契合剖析的实践要求，又能让参与运营的人员详细回忆上月的运营状况。详细做法：
制定管理报表
财务部每月依据管理需求提供各部门会计报表并预告运营剖析报告，各部门也要预告好自己部门的剖析报告。详细时间布置是：
1)每月25日结账。
2)25日至次月5日，财务部将部门报表做好交各部门。报表应详细记载当期的数据:横向比拟上月去年同期和预算的数据，纵向采取总项与分项记入的方式，包括总支出和总本钱费用。
3)8日，财务部将财务剖析报告交总经理。
4)9日半夜12点前各部门必需将部门剖析报告的PPT交办公室存入电脑并备档。
5）10日上午9点开运营剖析会。
参与剖析会人员
会疑髦剀经理掌管，财务部担任人主讲，正、副总经理、营业部门经理（担任人）、保证部门（工程、物供担任人）、职能部门（财务、人事、办公室担任人）等参与剖析。
运营剖析要以相对数据剖析为主
由于各期数据不同，以相对数据剖析没有实践意义。为对比如便，采用百分率的方式对照变异差距，找出缘由。
详细剖析的各项目的:
1）权重目的剖析：支出构成的权重、本钱构成的权重、费用构成的权重。
2）完成率目的剖析：支出的完成率、本钱的完成率、费用的完成率、gop率的完成率等。
3）差异率目的剖析：
与上年同期比拟的各项目的的差异率、与上月同期比拟的各项目的的差异率、与预算比拟的各项目的的差异率。
4）部门的各项目的及报表剖析。
5）每项目的剖析不但要数字剖析还要参与表格和图对比剖析。
剖析报告
财务部的剖析和各部门的剖析报告应从对本期运营支出、本钱、费用等各项目的，重点是超凡规数据增减数额做出剖析和说明，如增减缘由、财务计算的方法变化对费用本钱的影响等，各部门还要剖析举动方案完成和预算执行的状况。
各营业部门应对本部门运营状况做出剖析
财务总监或财务部经理应从饭店总体运营状况剖析，诸如：营业支出的构成及其权重、营业本钱和管理费较上月及预算（上升）下降的额度和比率，以及新添加的超预算支出（支出）项目称号、所含何种性质的成分，以及饭店的主要费用：如人力本钱总额、接待费总额、物业运营费用，动力费用等变化状况作出剖析，并提出下个营业周期应从哪几个方面降低本钱，获取较好利润，完成饭店的预算。
营销和市场剖析，由销售总监或销售部经理着严重几个方面剖析：首先是饭店的REVPAR目的的完成与客房散客量、团队、会议、滞留天数的影响，大型接待、团队接待和公关活动对各项支出的影响，协议单位的餐饮消费、文娱消费状况、平均消费规范及当月的应收账催收状况等；其次，当月与本饭店有竞争的同行在餐、房、娱等方面运营上特征以及采取的特价、优惠、折扣、包价等状况；第三，剖析本地域同层次竞争对手的出租率、平均房价、会议、团队接待等运营手腕的变化信息；第四，指出本月的缺乏并提出下月的营销和公关活动重点、已确认预定的和正在洽谈的团队、会议的状况并作出较准确的客情预测。
保证部门和职能部门，如工程部门应从维修方案的落实剖析，通报本月的工程报修量状况、各部的维修费用摊算、能耗总额占支出比重等来评判控制方面的成败得失。解析饭店推行的节能方法对各项动力费用的影响水平；推销应重
点剖析海鲜、肉类、干货等食品的推销量的增减、价钱的坎坷，涨跌率对本钱的影响。仓库应从各项物资的备货状况（哪种物品的积压、用量大、急需购置、行将到期的物品等）剖析受饭店运营的影响等。除了下面的要求以外，每个部门详细剖析都要包括三个局部：
一）历史数据回忆（文、表、图）
1、本部门举动方案完成状况通报；
2、运营部门还要做报表结算期到剖析期的运营支出剖析；
3、本部门相关数据剖析（支出、本钱、费用、出租率、平均房价、REVPAR、应收帐款等）。
二）查找过去运营进程中的效果和缘由
1、本部门存在的效果及发生的缘由；
2、部门支出完成/未完成的要素；
3、部门本钱、费用节余/超支的缘由剖析；
4、重点剖析处置的方法和措施。
三）对未来（下月）的展望和详细战略
1、举动方案方案和战略；
2、市场预测；
3、进一步落实曾经确认的预订；
4、需求饭店其他部门配合和协调的事项。
会议顺序
发言的顺序是:财务部、销售部、前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、人力资源、工程部、推销部、保安、办公室。
总经理最后从各部门谈到的典型事例中归结总结，说明本月的预算完成、举动方案的实行和各项营销筹划活动的总体状况，并提出下月在扩展运营和本钱、费用控制方面的意见。对本月营业部门在效劳项目和运营本钱上存在的缺乏提出改良意见，明白数据目的，要求运营部门和职能部门如期完成。对下月的市场和营销措施、推行、散布、活动等筹划提出改良意见和指点性措施。