餐厅创业方案书
做好餐厅停业前的预告任务，对餐厅停业及停业后的任务具有十分重要的意义；对从事餐厅管理任务的专业人士来说也是一个应战。采用倒计时的手法，将餐厅停业准备任务作为一个项目来运作，实际证明可操作性极强。
一、餐厅停业准备的义务与要求
餐厅停业前的预告任务，主要是树立部门运营系统，并为停业及停业后的运营在人、财、物等各方面做好充沛的预告，详细包括：
(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围
各部门主管到岗后，首先要熟习餐厅的平面规划，最好能实地观察。然后依据实践状况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的方式将详细的建议和想象酬谢总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此停止讨论并做出决议。在停止区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局动身，要有良好的效劳看法。按专业化的分工要求，餐厅的清洁任务停止归口管理。这有利于规范的一致、效率的提高、设备投入的增加、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明白，并以书面的方式加以确定。
(二)设计餐厅各部门组织机构
要迷信、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合思索各种相关要素，如：餐厅的规模、层次、装修规划、设备设备、市场定位、运营方针和管理目的等。
(三)制定物品推销清单
餐厅停业前事务单一，运营物品的推销是一项十分消耗精神的任务，仅靠推销去完成此项义务难度很大，各运营部门应协助其共同完成。无论是推销还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门推销清单时，都应思索到以下一些效果：
1、本餐厅的修建特点。
推销的物品种类和数量与修建的特点有着亲密的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得思索能否可以直到洗碗间等。
2、本餐厅的设计规范及目的市场定位。
餐厅管理人员应从本餐厅的实践动身，依据设计的规范，参照国度行业规范制造清单，同时还应依据本餐厅的目的市场定位状况
，思索目的客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习气。
3、行业开展趋向。
餐厅管理人员应亲密关注本行业的开展趋向，在物品装备方面应有一定的超前看法，不能过于传统和保守。例如，餐厅增加象金色，大白色的餐具与布置，添加一些淡雅的布置等等。
4、其它状况。
在制定物资推销清单时，有关部门和人员还应思索其它相关要素，如：出租率、餐厅的资金状况等。推销清单的设计必需规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品称号、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定推销清单的同时，就需确定有关物品的装备规范。
(四)协助推销
餐厅各部门主管虽然不直接承当推销义务，但这项任务对各部的停业及停业后的运营任务影响较大，因此，餐厅各部门主管应亲密关注并适当参与推销任务。这不只可以减轻推销人员的担负，而且还能在很大水平上确保所购物品契合要求。餐厅各部门主管要活期对照推销清单，反省各项物品的到位状况，而且反省的频率，应随着停业的临近而逐渐增高。
(五)参与或担任制服的设计与制造
餐厅各部门参与制服的设计与制造，是餐厅行业的惯例。
(六)编写餐厅各部任务手册
任务手册，是部门的任务指南，也是部门员工培训和考核的依据。普通来说，任务手册应包括岗位职责、任务顺序、规章制度及运转表格等局部。
(七)参与员工的招聘与培训
餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同担任。在员工招聘进程中，依据餐厅任务的普通要求，对应聘者停止初步挑选，而餐厅最高担任人则担任把好录取关。培训是部门停业前的一项主要义务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实践动身，制定实在可行的部门培训方案，选择和培训部门培训员，指点其编写详细的授课方案，督导培训方案的实施，并确保培训丁作到达预期的效果。
(八)树立餐厅各部门财富档案
停业前，即末尾树立餐厅各部门的财富档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的
意义。很多餐厅各部门主管就因在此时期无视该项任务，而失掉了掌握第一手资料的时机。
(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收
餐厅各部门的验收，普通由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参与。餐厅各部门参与验收，能在很大水平上确保装潢的质量到达餐厅所要求的规范。餐厅各部门在参与验收前，应依据本餐厅的状况设计一份餐厅各部门验收反省表，并对参与的部门人员停止相应的培训。验收后，部门要留存一份反省表，以便日后的跟踪反省。
(十)担任全店的基建清洁任务
在全店的基建清洁任务中。餐厅各部门除了担任各自担任区域的一切基建清洁任务外，还担任大堂等相关公共区域的清洁。停业前基建清洁任务的成功与否，直接影响着对餐厅成品的维护。很多餐厅就因对此项任务的无视，而留下永世的遗憾。餐厅各部门应在停业前与餐厅最高管理层及相关担任部门，共同确定各部门的基建清洁方案，然后对各部门员工停止清洁知识和技艺的培训，为各部门装备所需的用具及清洁剂，并对清洁进程停止反省和指点。
(十一)部门的模拟运转
餐厅各部门在各项预告任务基本到位后，即可停止部门模拟运转。这既是对预告任务的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
二、餐厅停业预告方案
制定餐厅停业准备方案，是保证餐厅各部门停业前任务正常停止的关键。停业准备方案有多种方式，餐厅通常采用倒计时法，来保证停业预告任务的正常停止。倒计时法既可用表格的方式，又可用文字的方式表述。以下是相关表格式供参考。
表一：任务倒计时表
方案装饰期 — 天 月 日试营业 月 日正式营业（详细实际依据实践状况落实）
交表日期： 年 月 日
表二：岗位人员及基本工资设定
表三：投资费用预估
表四：台位及规划
表五：价钱定位及业绩预估剖析
