酒店创业方案书

酒店创业方案书
做好酒店停业前的预告任务，对酒店停业及停业后的任务具有十分重要的意义；对从事酒店管理任务的专业人士来说也是一个应战。我采用倒计时的手法，将酒店停业准备任务作为一个项目来运作，实际证明可操作性极强。
一、酒店停业准备的义务与要求
酒店停业前的预告任务，主要是树立部门运营系统，并为停业及停业后的运营在人、财、物等各方面做好充沛的预告，详细包括：
(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围
各部门经理到岗后，首先要熟习酒店的平面规划，最好能实地观察。然后依据实践状况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的方式将详细的建议和想象酬谢总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此停止讨论并做出决议。在停止区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局动身，要有良好的效劳看法。按专业化的分工要求，酒店的清洁任务最好归口管理。这有利于规范的一致、效率的提高、设备投入的增加、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明白，最好以书面的方式加以确定。
(二)设计酒店各部门组织机构
要迷信、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合思索各种相关要素，如：饭店的规模、层次、修建规划、设备设备、市场定位、运营方针和管理目的等。
(三)制定物品推销清单
饭店停业前事务单一，运营物品的推销是一项十分消耗精神的任务，仅靠推销部去完成此项义务难度很大，各运营部门应协助其共同完成。无论是推销部还是酒店各部门，在制定酒店各部门推销清单时，都应思索到以下一些效果：
1.本酒店的修建特点。
推销的物品种类和数量与修建的特点有着亲密的关系。例如，客房楼层通常需配置任务车，但关于某些别墅式修建的客房楼层，任务车就无法发扬作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，关于每层楼有18—20间左右客房的饭店，客房部经理就需决议每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置

，还与客房部的休息组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得思索能否可以直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等
2.行业规范。
国度旅游局发布了“星级饭店客房用质量量与装备要求”的行业规范，它是客房部经理们制定推销清单的主要依据。
3.本饭店的设计规范及目的市场定位。
酒店管理人员应从本酒店的实践动身，依据设计的星级规范，参照国度行业规范制造清单，同时还应依据本酒店的目的市场定位状况，思索目的客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习气。
4.行业开展趋向。
酒店管理人员应亲密关注本行业的开展趋向，在物品装备方面应有一定的超前看法，不能过于传统和保守。例如，饭店依据主人的需求在客房内适当增加不用要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部增加象金色，大白色的餐具与布置，添加一些淡雅的布置等等。
5.其它状况。
在制定物资推销清单时，有关部门和人员还应思索其它相关要素，如：出租率、饭店的资金状况等。推销清单的设计必需规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品称号、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定推销清单的同时，就需确定有关物品的装备规范。
(四)协助推销
酒店各部门经理虽然不直接承当推销义务，但这项任务对各部的停业及停业后的运营任务影响较大，因此，酒店各部门经理应亲密关注并适当参与推销任务。这不只可以减轻推销部经理的担负，而且还能在很大水平上确保所购物品契合要求。酒店各部门经理要活期对照推销清单，反省各项物品的到位状况，而且反省的频率，应随着停业的临近而逐渐增高。
(五)参与或担任制服的设计与制造
酒店各部门参与制服的设计与制造，是饭店行业的惯例，同时，特别指出由于客房部担任制服的洗濯、保管和补充，客房部管理人员在制服的样式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏才干。
(六)编写酒店各部任务手册
任务手册，是部门的丁作指南，也

是部门员工培训和考核的依据。普通来说，任务手册应包括岗位职责、任务顺序、规章制度及运转表格等局部。
(七)参与员工的招聘与培训
酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同担任。在员工招聘进程中，人事部依据酒店任务的普通要求，对应聘者停止初步挑选，而酒店各部门经理则担任把好录取关。培训是部门停业前的一项主要义务，酒店各部门经理需从本饭店的实践动身，制定实在可行的部门培训方案，选择和培训部门培训员，指点其编写详细的授课方案，督导培训方案的实施，并确保培训丁作到达预期的效果。
(八)树立酒店各部门财富档案
停业前，即末尾树立酒店各部门的财富档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此时期无视该项任务，而失掉了掌握第一手资料的时机。
(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收
酒店各部门的验收，普通由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参与。酒店各部门参与验收，能在很大水平上确保装潢的质量到达饭店所要求的规范。酒店各部门在参与验收前，应依据本饭店的状况设计一份酒店各部门验收反省表，并对参与的部门人员停止相应的培训。验收后，部门要留存一份反省表，以便日后的跟踪反省。
(十)担任全店的基建清洁任务
在全店的基建清洁任务中。酒店各部门除了担任各自担任区域的一切基建清洁任务外，还担任大堂等相关公共区域的清洁。停业前基建清洁任务的成功与否，直接影响着对饭店成品的维护。很多饭店就因对此项任务的无视，而留下永世的遗憾。酒店各部门应在停业前与饭店最高管理层及相关担任部门，共同确定各部门的基建清洁方案，然后由客房部的PA组，对各部门员工停止清洁知识和技艺的培训，为各部门装备所需的用具及清洁剂，并对清洁进程停止反省和指点。
(十一)部门的模拟运转
酒店各部门在各项预告任务基本到位后，即可停止部门模拟运转。这既是对预告任务的检验，又能为正式的运营打

下坚实的基础。
二、酒店停业预告方案
制定酒店停业准备方案，是保证酒店各部门停业前任务正常停止的关键。停业准备方案有多种方式，饭店通常采用倒计时法，来保证停业预告任务的正常停止。倒计时法既可用表格的方式，又可用文字的方式表述。以下是一份用表格表达的停业前任务方案，仅供参考。
例：《某酒店停业前预告任务方案》

进度 内容 完成时间 责 任人 备 注
4月
（运营） 1. 人力资源与营销，2. 餐饮部，3. 房务部经理进场任务
4. 制定宾馆招员方案。
5. 制定酒店组织结构图，6. 岗位设计
7. 人员装备，8. 薪资方案。 4.1---4.15 1.跟进装修工程进度
4月
（工程） 1． 土建完成，2． 平装修开工。
3．宿舍 4．后勤工程开工,
5． 消防,空调,水.电.气管道完成,
6． 装置窗
7． 客房.餐饮大堂装修
8． 通讯系统布线 4.1---
4.1---5.30
1.1---4.30
1.1---4.30
2.1---
3.10----- 1.重点是员工宿舍
5月
(运营) 1. 员工报到,办入店手续,
2. 新员工酒店入职培训,
3. 末尾市场调研,并制定营销方案,
4. 印制各种报表.单据
5. 订做员工训练服
6. 定制餐饮用具,客房物品,康乐设备
5.1----6.30

5.20---6.30

5.25---6.30 人事

总办

各部门经理 1.本地和外地招员结合,
2.财务由董事会派
5月
(工程) 1. 完成宿舍2. 工程.并订购架床.被子
3. 弱电系统装置,锅炉装置
4. 室外场地清算,做绿化方案.
5. 定制厨房设备设备, 5.20---7.10
5.1-----6.30
5.1-----6.25

5.1------6.25 1.
6月
(运营) 1. 布置员工到同伴店实习
2. 制定宴请名单与方案
3. 定制营销用品,末尾前期介兽性营销
4. 制定停业仪式方案
5. 制定店内店外装饰推销方案
6． 餐厅,会议的家具进场
7

. 反省酒店各部工程与设备装置完成状况 6.10—6.20
6.10---6.20
6.10---6.20
6.20----
6.10----6.20

6.10---6.30 人事
各部门,人事
营销部
各部门.推销

推销 1．保证员工吃住。
2．培训场地，用具
3．用具印上酒店标志。
6月
(工程) 1． 空调系统装置与调试
2． 电器.通讯系统装置与调试
3． 厨房设备设备装置与调试
4． 装修工程完工清算
6.10---6.30
6.10---6.30
6.15---6.30
7月
(运营) 1. 布置员工到同伴店实习
2. 制定宴请名单与方案
3. 定制营销用品,末尾前期介兽性营销
4. 制定停业仪式方案
5. 制定店内店外装饰推销方案
6． 餐厅,会议的家具进场
7. 反省酒店各部工程与设备装置完成状况 8.15---9.05
8.20---8.30
8.20---
8.15---8.30
8.15---8.25
8.15---8.30 人事
营销部
营销部
营销部.总办
各部门.推销

工程部
7月
(工程)

执行细则
-------客房部

(一)停业前三个月
与工程承包商联络，这是工程协调者或住店经理的职责，但客房部经理必需修立这种沟通渠道，以便日后的联络。
(二)停业前第两个月
1.参与选择制服的用料和式样。
2.了解客房的数量、类别与床的规格等，确认各类客房方位等。
3.了解饭店康乐等其它配套设备的配置。
4.明白客房部能否运用电脑。
5.熟习一切区域的设计蓝图并实地观察。
6.了解有关的订单与现有财富的清单(布草、表格、客用品、清洁用品等)。7.了解一切曾经落实的订单，补充尚未落实的订单。
8.确保一切订购物品都能在停业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定停业前主要物品的贮存与控制方法，树立订货的验收、入库与查询的丁作顺序。
9.反省能否有必需的家具、设备被遗漏，在补全的同时，要

确保开支不超出预算。
10.假设饭店不设洗衣房，则要调查外地的洗衣场，草签店外洗濯合同。
11.决议有哪些任务项目要采用外包的方式，如：虫害控制，外墙及窗户清洗，对这些项目停止相应的招标及谈判。
12.设计部门组织机构。
13.写出部门各岗位的职责说明，制定停业前的培训方案。
14.落实员工招聘事宜。
(三)停业前一个月
1.依照饭店的设计要求，确定客房的布置规范。
2.制定部门的物品库存等一系列的规范和制度。
3.制定客房部任务钥匙的运用和管理方案。
4.制定客房部的平安管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和运用顺序。
6.制定客房设备、设备的反省、报修顺序。
7.制定制服管理制度。
8.树立客房质量反省制度。
9、制定遗失物品处置顺序。
10、制定待修房的有关规则。
11、树立"VIP"房的效劳规范。
12、制定客房的清扫顺序。
13、确定客衣洗濯的价钱并设计好相应的表格。
14、确定客衣洗濯的有关效劳规程。
15、设计部门运转表格。
16、制定停业前员工培训方案

五)停业前二十天
1、审查洗衣房的设计方案。
2、与清洁用品供应商联络，使其至少能在停业前一个月将一切必需品供应到位，以确保饭店“拓荒”任务的正常停止。
3、预告一份客房反省验收单，以供客房验收时运用。
4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定一切布件及物品的装备规范。
6、实施停业前员工培训方案。
(六)停业前第十五天
1、对大理石和其它特殊面层资料的清洁保养方案和顺序停止复审。
2、制定客用物品和清洁用品的供应顺序。
3、制定其它空中清洗方法和保养方案。
4、树立OK房的反省与报告顺序。
5、确定前厅部与客房部的联络渠道。
6、制定员工鼓舞方案(奖惩条例)。
7、制定有关客房方案卫生等任务的周期和任务顺序(如翻床垫)。
8、制定一切前后台的清洁保养方案，明白各相关部门的清洁保养责任。

9、树立客房部和洗衣房的文档管理顺序。
10、继续实施员工培训方案。
(七)停业前第十天
1、与财务部协作，依据估量的需求量，树立一套布件、器皿、客用品的总库存规范。
2、核定一切客房的交付、接纳日期。
3、预告足够的清洁用品，供停业前清洁运用。
4、确定各库房物品寄存规范。
5、确保一切客房物品按规范和规范上架寄存。
6、与总经理及相关部门一同重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修正。
7、与财务总监一同预告一份详细的货物贮存与控制顺序，以确保停业前各项开支的准确、牢靠、合理。
8、如饭店自设洗衣房，则要与社会商业洗衣场取得一定的联络，以便在必要时可以失掉必要的援助。
9、继续实施员工培训方案。
(八)停业前第七天
1、与工程部经理一同核实洗衣设备的零配件能否已到。
2、正式确定客房部的组织机构。
3、依据任务和其它规格要求，制定出人员分配方案。
4、取得客房的设计规范说明书。
5、按清单与工程担任人一同验收客房，确保每一间房都契合规范。
6、树立布件和制服的报废顺序。
7、依据店内缝纫丁作的义务和要求，确定需求何种缝纫工，确立外联选择对象，以备不时之需。
8、拟订享用洗衣优惠的店内人员名单及有关规则。
9、着手预告客房的第一次清洁任务。
(九)停业前第五天
1、末尾逐一清扫客房、装备客用品，以备运用。
2、对一切布件停止运用前的洗濯。片面洗濯前必需停止抽样洗濯实验，以确定各种布件在今后营业中的最佳洗濯方法。
3、依照工程交付方案，会同工程担任人逐一验收和催交有关区域和项目。
4、末尾清扫后台区域和其它公共区域。
三、停业前的试运转
停业前的试运转往往是饭店最忙、最易出现效果的阶段。对此阶段任务特点及效果的研讨，有利于增加效果的出现，确保饭店从停业前的预告到正常营业的顺利过渡。客房部的管理人员在停业前试运转时期，应特别留意以下效果：
(一)持积极的态度
在饭店

进入试营业阶段，很多效果会显显露来。对此，局部客房管理人员会表现出耐心心情，过多地指摘下属。正确的方法是持积极的态度，即少埋怨下属，多对他们停止鼓舞，协助其找出处置效果的方法。在与其它部门的沟通中，不应把留意力集中在清查谁的责任上，而应研讨效果如何处置。
(二)经常反省物资的到位状况
前文已谈到了客房部管理人员应协助推销、反省物资到位的效果。实际中很多饭店的客房部往往会无视这方面的任务，以致于在快停业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门停业前的任务。常被遗忘的物品有：任务钥匙链、抹布、报废床单、云石刀片等。
(三)注重进程的控制
停业前客房部的清洁任务量大、时间紧，虽然管理人员强调了清洁中的留意事项，但效劳员没能了解或“走捷径”的状况普遍存在，如：用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的修建渣滓时不留意方法等等。这些效果一旦发作，就很难采取弥补措施。所以，管理人员在布置义务后的及时反省和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四)增强对成品的维护
对饭店地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发作在停业前这段时间，由于在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时客房部的义务也是最重，容易无视维护，而与工程单位的协调难度往往很大。虽然如此，客房部管理人员在对成品维护的效果上，不可出现丝毫的懒散，以免留下永世的遗憾。为增强对饭店成品的维护，客房部管理人员可采取以下措施：
1、积极建议饭店对空调、水管停止调试后再末尾客房的装潢，以免水管漏水破坏墙纸，以及调试空调时少量灰尘污染客房。
2、增强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员增强对施工人员的管理。客房部管理人员要增强对尚未接收楼层的反省，尤其要留意装潢工人用强酸肃清顽渍的现象，由于强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法补偿的。
3、尽早接收楼层，增强对楼层的控制。早接收楼层

虽然要消耗相当的精神，但对楼层的维护却至关重要。一旦接收过楼层钥匙，客房部就要对客房内的设备、设备的维护负起全部责任，客房部需对如何维护设备、设备做出详细、明白的规则。在楼层铺设地毯后，客房部需对进入楼层的人员停止更严厉的控制，此时，要布置效劳员在楼层值班，一切进出的人员都必需换上客房部为其预告的拖鞋。部门要在楼层出人口处放些废弃的地毯头，遇雨雪天气时，还应放报废的床单，以确保地毯不遭到污染。
4、末尾地毯的除迹任务。地毯一铺上就强调保养，不只可使地毯坚持清洁，而且还有助于从一末尾，就培育员工维护饭店成品的看法，对日后的客房任务将会发生十分积极的影响。
(五)增强对钥匙的管理
停业前及停业时期部门任务特别冗杂，客房管理人员容易无视对钥匙的管理任务，通用钥匙的领用混乱及钥匙的丧失是经常发作的效果。这能够形成十分严重的结果。客房部首先要对一切的丁作钥匙停止编号，装备钥匙链；其次，对钥匙的领用制定严厉的制度。例如，领用和出借必需签字、运用者不得随意将钥匙借给他人、不得使钥匙分开自己的身体(知晓用钥匙当取电钥匙运用)等。
(六)确定物品摆放规格
确定物品摆放规格任务，应早在样板房确定后就末尾停止，但很多客房管理人员却无视了该项任务，以致于直到要布置客房时，才想到物品摆放规格及规格的培训效果，而此时恰恰是部门最忙的时分。其结果是难以停止有效的培训，形成客房布置不规范，效劳员为此不时地返工。正确的方法是将此项任务列入停业前的任务方案，在样板房确定之后，就末尾设计客房内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格，并将其拍成照片，进而对员工停止培训。有阅历的客房部经理还将楼层任务间及任务车的布置加以规范，往往能取得较好的效果。把好客房质量验收关。
(七)客房质量的验收，往往由工程部和客房部共同担任
作为运用部门，客房部的验收对保证客房质量至关重要。客房部在验收前应依据本饭店的实践状况设计客房

验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。客房部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以防止日后的扯皮现象。有阅历的客房部经理在对客房验收后，会将一切的效果按房号和效果的类别区分列出，以方便布置施工单位的返工，及本部门对各房间状况的掌握。客房部还应依据状况的变化，每天对以上的记载停止修正，以坚持最新的记载。
(八)留意任务重点的转移，使部门任务逐渐过渡到正常运转
停业时期部门任务冗杂，但部门经理应坚持清醒的头脑，将各项任务逐渐引导到正常的轨道。在这时期，部门经理应特别留意以下的效果：1、按规范要求员工仪式貌礼节、仪表仪容。由于楼层尚未接待主人、做基建清洁时灰尘大、制服尚未到位等缘由，此时客房部管理人员能够还未对员工仪式貌礼节、仪表仪容做较严厉的要求，但随着停业的临近，应末尾注重这些方面的效果，尤其要提示员工做到说话轻、举措轻、走路轻。培育员工的良好习气，是做好客房任务的关键所在，而停业时期对员工习气的培育，对今后任务影响极大。2、树立正轨的沟通体系部门应末尾树立外部会议制度、交接班制度，末尾运用表格；使部门间及部门内的沟通逐渐走上正轨。3、留意后台的清洁、设备和家具的保养。各种清洁保养方案应逐渐末尾实施，而不应等效果变得严重时再去应付。
(九)留意吸尘器的运用培训
做基建清洁卫生时会有少量的渣滓，很多员工或不了解吸尘器的运用留意事项，或为图省事，会用吸尘器去吸大的渣滓和尖锐的物品，有些甚至吸湿润的渣滓，从而水平不同地损坏吸尘器。此外，停业时期每天的吸尘量要比往常大得多，需求及时清算尘袋中的渣滓，否则会影响吸尘效果，甚至能够损坏电机。因此，客房管理人员应留意对员工停止运用吸尘器的培训，并停止现场督导。
(十)确保提供足够的、合格的客房
国际大局部饭店停业总是匆匆忙忙，抢出的客房也大都存在一定的效果。常出现的效果是前厅部排出了所需的房号，而客房部经理在反省时却发现，

所要的客房存在着这样或那样的一时不能处置的效果，而再要换房，时间又不允许，以致于影响到客房的质量和主人的满意度。有阅历的客房部经理会自动与前厅部经理坚持亲密的联络，依据前厅的要求及饭店客房现状，自动预告好所需的客房。
(十一)运用电脑的同时，预告手工应急表格
不少饭店停业前由于各种缘由，不能对运用电脑的部门停止及时、有效的培训，进而影响到饭店的正常运转。为此，客房部有必要预告手工操作的应急表

(十二)增强平安看法培训，严防各种事故发作
客房管理人员要特别留意火灾隐患，发现施工单位在楼层动用明火要及时汇报。此外，还须增强防盗看法，要防止效劳人员过火热情，随意为他人开门的状况。
(十三)增强对客房内设备、设备运用留意事项的培训
很多饭店停业之初罕见的效果之一，是效劳员不完全了解客房设备、设备的运用方法，不能给主人以正确的指点和协助，从而给主人带来了一定的方便，如：房内冲浪浴缸、多功用抽水马桶的运用等.