食品加工技术:调味汁制作方法

原料配方 淀粉7.5份 薄力粉0.9份 水20.0份 砂糖10.0份 油脂5.0份 核菌胶0.1份 香料、香素适量加水使总量达到100份

制作方法 将淀粉、薄力粉，砂糖 核菌胶添加到水中，分散后加水和油脂，加热至92℃后骤冷，在50℃时加香料，便制成调味汁。制品中的油脂均匀乳化分散，舌感滑润，乳化状态稳定，无异味。