将牛奶制成酸奶，效益显著。
主要原料鲜牛奶、白糖。
设备用具盆、锅、乳瓶等。
制作方法选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％，酸度小于0．16。按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃ 士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。当酸度为0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃ -6℃冰箱中冷却。
工艺流程鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。