酒类新产品开发需创新思维
在当今不断变化的全球经济环境中，来自企业内外的各种力量正以无法阻挡的趋势推动企业创新并创造独具特色的产品。外在方面，顾客需求越来越高，市场划分越来越细，这就要求企业不断去适应其需求，加快产品更新，即市场推动；内在方面，在经历了价格战、促销战等竞争方式后，企业为了自身发展壮大的需要，最高管理者往往要求开发和市场部门主动研制新产品，以保证企业良好的竞争态势和经济效益的不断提高，即管理者推动。
酒类产品作为一种特殊的日用消费品，市场生命周期相对较短，致使产品开发频繁，即或是同一知名的酒品，也必须根据市场口味变化进行必要的更新或调整，所以，新产品开发已成为酒企生产经营的重头戏。但在实际工作中，往往会遇到这样的情况：开发的产品不是口味不适合消费者或滞后于消费口味的变化，就是内在质量与其它酒品大同小异，或是外在包装单件耐看，柜台效果却欠佳，淹没在其它多种品牌之中。如何开发出独具特色而又适销对路的产品呢？关键之处在于：产品设计时要找准它的卖点，卖点又在于它的个性，而个性的塑造则需要创新思维。
1 人类思维的几种方式
1.1线性思维：
将创造点从一点向前后、后前或左右、右左的方向在一个平面内延伸的思维方式。具体分为以下两种。
1.1.1顺向思维：
这是一种常规的传统思维方式，又称单向思维。此方式在企业新产品开发中应用较为普遍，其作法为：在原有主导产品的基础上进行自然延伸，形成产品系列。具有简单、容易模仿等特点，难于形成个性特征。
1.1.2逆向思维：
相对于顺向思维而言，即双向思维。它摈弃了具有广泛性的传统单向思维方式，反其道而行之。应用逆向思维开发的产品，因其反传统性往往会收到意想不到的市场效果。如电灯照明，传统的设计方式光源是由上向下，国外一位设计工程师应用逆向思维开发了一种新式灯具，光源由下向上再经天花板反射，使光
线变得非常柔和，很适合观看电视和休闲，该类灯具在现代家装中已非常流行。又如市场上的反季节蔬菜，由于开发商打了个漂亮的时间差，效益相当可观。
1.2立体思维：
多侧面、多角度的思维方式，又叫多向思维，它跳出了线性思维的模式，由点到面，由面到立体，开发的产品具有新奇特的个性特征。如日本某家公司开发了一种酒瓶状的卡拉OK机，瓶盖部分为话筒，可折叠的手柄隐藏在背后，使人唱歌如同啜饮美酒一样，投放市场后，很受年轻人欢迎。
1.3换位思维
换位思维即错位思考，是一种创新的思维方式，它要求将思维主体和客体互换，站在同行或消费者的角度去思考问题。换位思维是市场激烈竞争的客观要求，是消费市场细分的结果，因其换位后产生了全新的视角，应用此思维方式开发的产品更适合于市场需求，成功率较高。据《科技日报》2002年5月12日《经济特刊》报道，近日，海尔集团推出的智慧眼空调，因充分应用了“以人为本”的设计理念，能够根据人的方位、光线强弱自动调节温度、风速，自动开关机，方便老人、儿童使用及符合现代家庭对智能化家电的预期，刚一投放市场即在全国26个中心城市成脱销之势。 这均是换位思维开发产品的成功例子。
2 创新思维在酒类新产品设计中的应用
2.1理念设计：
理念设计是新产品开发设计的基础，往往被设计师们所忽略。它考虑的是产品是否符合市场现实和潜在的消费潮流，是否与酒文化和自身企业文化相冲突。如沱牌曲酒公司在建立酿酒工业生态园后及时推出的系列生态酒以及袁建成先生早先主推的纯净酒等等，因与绿色消费潮流相一致，与国际酒类市场接轨，符合现代社会人们崇尚自然、关注健康的消费理念，如营销策划得当，将极具市场价值。又如舍得酒的“人生舍得道，乾坤珍酿中”，已经不是一句简单的广告词，而是超出于饮酒自身的一种生存感悟和人生理念。
2.2市场定位设计：
市场定位准确与否直接关系到产
品开发的成败，产品的市场定位应充分与市场细分相结合，考虑不同层次不同类型的消费需求。在这当中，尤其要注重市场调查和分析，以及对潜在消费需求的准确预测，使开发出的新品符合消费预期，避免在同一层面作消耗性竞争。如北京红星牌2000ML壶装酒，因其价廉物美，包装又可作其它用途，很适合农村市场修房造屋请客使用。又如成都皇城老妈开发的老妈红、三月黄，沱牌的火锅红酒，由于瞄准了四川的火锅多、火锅用酒潜力巨大的空档，产品一投放市场，就以品质优良，价位适中，适合火锅饮用等特点深受消费者青睐。
2.3品牌名称设计
品牌是一个大的概念，涵盖的内容非常广泛，这里说的品牌名称设计，主要是指酒名设计。好的酒名应通俗易记，便于联想和流传，能较好地反映酒文化特征。记得1998年，中国古今酒名调查研究小组与北京图书馆专门搞了一次大规模的酒名统计调查，从古至今酒名数以万计，有据可查的即达2070余个，但真正酒民皆知的却不是很多。在酒名设计时，不少酒厂总是跳不出老窖、佳酿、醇、春、液等传统思维定势的影响，相反，近年来市场上出现的老猎头、百年孤独、店小二、小马哥、小角楼等白酒均以独特的名称或具一定的文化内涵走俏区域市场。
2.4酒体设计：
科学合理的酒体设计是保证产品内在质量的关键。酒体设计的对象主要是指酒的色、香、味、格。不同的酒品具有各自不同的色泽，表现出不同的情调，如白酒的热情似火，葡萄酒的典雅浪漫，啤酒的豁达豪放，保健药酒的沉稳厚重。良好的酒色能充分表达酒的内在品质和特性，清澈透明的液相是对酒泽的基本要求。酒的香、味、格则较为复杂，对白酒而言，由于消费者的口味变化趋向多元化，不再局限于原有的四大香型和十大流派[1]，口感上经历着香浓——淡雅，悠长——爽净，或是单香——复合香，香艳——香陈，香甜——酸爽的变化趋势 [2]。因此，近年来，一些酒厂在多种香型酒的结合上作了大胆的探索和成功的
尝试，如融合酱香、清香、米香等工艺生产的酒鬼酒、舍得酒等等。前段时间，笔者就白酒香型创新话题请教酒界知名专家、四川大学胡永松教授时，胡教授谈到一些个人观点，他说：多种香型的结合，不但是勾调上的结合，更重要的是在酿造工艺上的结合，同时要多分析国外白兰地、威士忌等蒸馏酒的特点，通过比较研究开发一些适应市场需求的新香型新口味的白酒。
酒体设计还需充分注重酒体评价语言的运用，使其更好地烘托品牌的文化内涵，如五粮液酒厂对酒体“幽雅细腻”的综合评价：
她是白酒酯香酒香粮香达到和谐一致并与口味一脉相承的具体表现；
她是白酒陈酿变化的综合结果；
她是白酒生产技术与勾调技术达到较高水平的综合反映。
短短三句，表达了酒中较高的科技含量和深厚的历史文化，从而容易使受众达到一种由品质信服到品牌信赖的升华过程。
2.5包装设计：
包装设计包括酒瓶、瓶盖设计、标签设计、酒盒及纸箱设计。包装是最早接触消费者视线的东西，如果说酒体如人，则包装如衣。好的包装是一种无声的广告，具有树立企业品牌形象和诱导消费等作用。在内在产品同质化倾向明显的情况下，包装设计时应充分进行创新思维，突出产品的个性化特征，如庄子酒盒的设计，常见是瓦楞居中支撑酒盒，而该款包装则将白板纸居内，细瓦楞居外，极其质朴自然，适合那些情趣清雅、养生人士饮用；又如聚脂瓶一般用来包装饮料之类，五粮液酒厂却用来灌装尖庄白酒，适合野外作业人员携带和渔民使用。当然，包装设计时还应考虑灌装线对瓶型的要求、是否符合环保法规等因素。
2.6防伪设计：
防伪技术近些年发展很快，笔者因工作关系接触过不少防伪企业，普通的如版线、激光、荧光防伪，先进的如广域智能芯片、核径迹、纹理防伪等等。有的企业为达到防伪的广告效果，专用封箱胶，破坏性酒盒，专用酒瓶，撬开式、顶针式或加锁式瓶盖，封口胶套，镭射标签等等，不惜里三层外三层全装备
，凡是可能的都用上了。致使常常会遇到宾朋相聚助兴饮酒，酒虽好瓶口难开或划伤手指等尴尬局面。所以，在防伪设计或选择防伪产品时，应进行多向思维，从技术的角度考虑它的先进性和新颖性，防伪产品本身能不能被假冒，是否能够达到防伪效果；从经济的角度考虑它的成本性，不同价位的产品应选择不同档次的防伪技术，并不是所有产品都需要综合防伪；从消费的角度考虑它的便利性，是否需要借助于工具，例如在标签上设计荧光防伪，从而要求每个消费者辨别真伪时都手持一个验钞机，这显然是不现实的。
总之，新产品开发是设计的系统考虑，是一项系统的创新工程，是市场推动、管理者推动或其相结合的产物。在这个过程中，开发人员必须进行充分的创新思维，根据企业战略发展方向，准确了解市场需求；根据市场需求，完整考虑产品定位；根据技术成熟程度，详尽确定设计方案。只有这样，新产品开发才能达到预期的效果。
