酒吧原料领发的控制
在酒吧经营中，原料主要以酒品、饮料为主，这里着重阐述一下对饮料、酒品的控制。
饮料领（发）的控制程序
酒吧饮料领（发）的程序包括以下几个步骤：
◆ 下班之前，酒吧调酒师将空瓶放在吧台上面。
◆ 酒吧调酒师填写饮料领料单。
◆ 饮料主管根据饮料单核对吧台上空瓶数和品牌。如果两者相符，它应在“审批人”一栏上签名，表示同意领料。
◆ 酒吧调酒师或饮料主管将空瓶和饮料单送到贮藏室。酒水管理员根据空瓶和对领料单上的数据，并逐瓶用瓶酒替换空瓶。然后再“发料人”移行上签名。同时，调酒师或饮料主管在“领料人”一栏上签名。
◆ 为了防止员工用退回空瓶再次领料，酒水管理员应按相关规定处理空瓶。
酒品领发应注意事项
在发料之前，酒瓶上应做好标记。
通常，酒瓶标记是一种背面有胶粘剂的标签，是不易擦去的油墨标记。标记上有不易防止的标识、代号或符号。经管人员通过价差，可保证酒吧后面存入的所有酒瓶都是本酒吧的。这样做可防止酒吧调酒师把自己的酒带入酒吧出售，然后自留现金收入。
酒瓶标记还有以下三个重要作用：
◆ 如果根据验收日报表或发货单在酒瓶上记录成本，可便于做好领（发）料工作。
◆ 如果在酒瓶上记录发料日期，可便于随时了解存放在酒吧后面的酒瓶流转情况。
◆ 酒吧调酒师用空酒瓶换酒时，酒水管理员应先检查空瓶上的标记，防止酒吧调酒师自带空瓶到贮藏室外换取瓶酒。