方便面是一种只用开水一冲就能食用的快餐食品，它以不需求烹调并且滋味鲜美可口而深受消费者欢迎。开发方便面的是日本的安藤百福。正是这 一创新，使他的小作坊一跃成为食品行业的明星。同时，方便面以其方便的特点和滞销的理想，激起出许多别具作风的快餐食品的创意，促进了快餐业 的开展，因此，方便面的问世，写下了快餐食品史上光芒的一页。
方便面的点子源于何处？
50 年代末期，一家食品作坊的老板安藤百福，每天下班后都要乘电车返 回住地。在车站，他看见许多人在饭店前排队等吃热面条。安藤早就不安于 现状，思索着如何扩展他的运营规模。面对排队等吃面条的情形，他不由得 心血来潮：“好，我就搞面条”！
事先，日本市场上倾销美国面粉，政府为了添加销售，曾奖励人们吃面包。安藤是运营食品的，他知道面粉比拟容易搞到手。但是，他不情愿跟在 他人前面开面包房加工面包，总想开发某种新的食品。他在观察中发现人们 喜欢吃热面条，便直觉地感到搞面条消费一定不愁销路。
不过，他也不情愿去加工普通面条。“能否在面条上搞点新名堂呢？”
安藤冥思苦想新食品开发的点子，当他回想起人们排队等面吃，又担忧下班 迟到的情形时，一个新点子从脑海中跳了出来：“我何不开发一种快食方便面呢？”依照他的想法，这是一种“只需开水一冲即可食用”的面条。这种 方便面能否有市场呢？安藤以为，战后日本正派济恢复，人们的生活节拍加快，活动人口剧增，搞方便面一定大有作为。安藤百福鼠目寸光地看到了方 便面开展的美妙未来。
当安藤兴致勃勃地将新点子通知手下伙计们时，大约是他们看不起面条 业的缘故，失掉的反响却很冷淡。伙计们都劝他不用在面条上枉费心机，并 建议开发从西方引进的洋面包更有出路。
坚信方便面一定是新时代食品宠物的安藤，不顾众人的支持，马上搭起 一间简易工棚，买回一台轧面机，在众人的疑心目光下末尾了他的新食品开 发任务。
要想制造只用开水一冲就吃的面条，就应当往面
粉里加调料，然后轧成 面条，蒸熟烘干，这是安藤首先想到的制造方法。他一边想一边干，不知为 什么，轧出来的并不是一根一根的面条，而是一堆堆像米饭一样的团块。安 藤百福这才感到，点子虽然复杂，但实施起来并非容易。
轧不出面条，缘由在哪里呢？他先以为是面粉缺乏弹性，于是和面时又 加进了鸡蛋，结果状况更糟。是不是肉汤里的肉末颗粒太粗了呢？他又把肉 汤过滤后再试，结果还是轧不出面条。
经过几次失败，他坚持了将调料加进面粉里的想法，决议采用另外添加 调料的方式。他把面粉轧成普通面条，蒸熟后再浸到酱汤里，使面条吸进咸味，从而处置了轧面和加味的效果。接着，他着手处置面条烘干保管的效果。 他想到过太阳能的应用，也曾思索过用热风吹干的方法。但是，这两种方法都太糜费时间，不适宜于工厂的大规模消费。后来，他想到了用油炸的方法。 这样，可以很快把面条炸干，而且，油炸前面条上出现好多细孔，这些细孔在热水浸泡时起吸水作用，可以使面条很快变软。此外，油炸后的面条滋味 更好。
不过，这种方法也有效果。为了调味把面条浸在酱汤里，会使面条外表 多少有些溶解，再用油一炸，溶解局部就起了粘接剂的作用，使面条粘在一 起。用开水把它冲开时，面条即使变软了，也不是一根根的，仍会成为面团。面对新的效果，安藤百福再次冥思苦想，终于找到了处置的方法，即先停止 预告性枯燥，然后把它放进一个特制的“模具”里，经油炸后就失掉成形的 面条。
经过 3 年的煞费苦心，安藤百福的“鸡肉方便面”终于开发成功。这种顺应快节拍生活所需的方便面在市场上一亮相，马上成为抢手货。 1962 年，安藤百福的日清食品公司取得了制造方便面的专利权。与此同时，方便面条业在销售和专利两方面都进入了竞争的时代。在鸡肉加味方便面的基础 上，外添加调料式方便面，方便炒面，盒（杯）式方便面等时兴新品纷繁上 市。