抗癌新星----豆腐
豆腐具有令人驚訝的抗癌效果
「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子顺手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
外表伟大的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。
作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。
在中國傳統的名菜和文明中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外游子的鄉愁代表。
作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最往常的豆腐，「當時心甘情願開車往复兩個小時，只為了買一塊豆腐」。
豆腐成為西方人的新寵，主要缘由是追求安康的風潮。近十年來，許多研讨發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研讨者認為東方人嗜食豆腐是缘由之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。異黃酮素對男性也有幫助。研讨顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研讨發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症能够和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。
豆腐素有田裡的牛肉之称，台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第
二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。
陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需求的保護量。
不只正常人每天吃豆腐，對身體有好處，就是痛風患者也能吃豆腐。陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。
儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐自身沒有滋味，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以应用勾芡、壓泥加配料來提味。
假设想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐外表也不致殘留有害的細菌。而假设想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。
水煮、涼拌最安康。水煮豆腐既方便又安康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡惨白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。日自己嗜吃的湯豆腐向來也以滋味油腻著稱，「日自己吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯居然變成配菜，」曾親眼目击的文唱任务者黃茹卉不由嘖嘖稱奇。涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且十分適合當成夏天可口的開胃菜。
炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天任务的壓力，生活從此開始更安康、自在。