蔬菜的质量和价钱是超市生鲜类商质量量和价钱最敏感的温度计。
蔬菜的营运目的以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，发明高的营业额。围绕这一目的，蔬菜的营运作风是“短、平、快”。“短”是周转期短，周转越快，商品就越新颖；“平”就是价钱昂贵，并经常有惊动性的低价出现，极大地抚慰销售，树立平价笼统；“快”就是反响要迅速，订货随时节、天气、进价而变化，商质量量发作变化时，处置要快速，蔬菜的生命周期短，滞留的结局只能是损耗。
蔬菜销售要关注的环节很多，重点要掌握3个方面，即鲜度质量管理、库存周转、价钱竞争。突稳健点的细致管理，对提高业绩，增加损耗，维持高水平的质量是重中之重。
蔬菜鲜度管理
温度与湿度是影响蔬菜质量的两大重要要素，也是超市运营管理中可控制的要素。因此温度管理与湿度管理成为蔬菜鲜度管理的重要措施和手腕,也是蔬菜销售的重要任务之一,它贯串于蔬菜贮藏，销售的全进程，直接影响着蔬菜的最终销售质量（详细蔬菜种类的温度与湿度要求见附表）。
有方案的订货
1、蔬菜推销方案的设立
应季性：蔬菜是时节性变化很强的商品，随着时节的变化而运营应季的蔬菜既可取得高利润，又添加种类的多样性并借以指导潮流、吸引客源。
积极性：大局部蔬菜都有淡旺季，虽然随着保鲜技术的开展和蔬菜的南北调运,许多种类可以完成全年供应，但处于旺季的蔬菜产量大、质量新颖、价钱昂贵，成为顾客消费的主要热点，推销方案应借此类商品到达高营业额的目的。
优惠价钱：某些种类在一段时间内，供货方给予特价，推销本钱价低，可借此品项添加毛利或优惠顾客以树立“物美价廉”的笼统。
促销活动：节假日或店庆等大型的促销活动，推销数量、促销价钱、重点种类应列于推销方案中。
推销方案的设立最终到达的目的是完成或超越销售预算及相应的毛利目的。
2、蔬菜订货的准绳:
以销订货：按每个品项的近两日销量及参照上周同期的销量停止订货，订货时将推销方案计算于内；
以价订货：依据推销本钱的变化停止订货，将因价钱变化而惹起的预估的销售增长量计算于内；
以质订货：以最近时期的供货质量作为参考，依据质量的等级结合价钱要素停止订货；
以周转期订货：不能完成随时供货的种类，按其质量周转期停止订货。
价钱竞争手腕
门店要增强与市场沟通，及时了解熟习批发市场的货源和种类状况，由于随着时节的变化，蔬菜市场的种类和价钱也是层出不穷、千变万化，门店要随时掌握市场行情，并且要擅长应用销量大的种类做促销活动，发生惊动效应。
门店可依据周边顾客的消费习气每天选1至2个种类做特价，价钱可略高于进价或与之持平，以带动其他商品销售。
关于一些品相十分差的蔬菜,要及时清算，不能为了降低损耗而舍不得丢弃，一旦蔬菜不够新颖,即使价钱较低也不能惹起顾客的购置愿望，局部在架蔬菜展现的时间过长还会因腐朽而分收回异味，严重影响门店的品牌笼统。因此在平价销售的同时必需坚持展现架上蔬菜的新颖。
此外,蔬菜的验出任务也要惹起注重，验收主要靠视觉、触觉、味觉来判别蔬菜的颜色、大小、外形、外表、划一度等,如有异常应及时退回。
