绿茵阁咖啡厅为什么能从中崭露头角呢？
一、背景资料
在中国，绝大少数消费者把吃中餐当作是一件朴素的事。柔和的灯光、典雅的装潢、精致的餐具、文质彬彬的侍应生在很多人看来是一种高不可攀的贵族消费的表现，是与千千万万普通百姓有关的一种存在。
但是，在广州，名为绿茵阁的连锁咖啡厅，却失掉了许多人的喜欢，成为冤家相聚、同事交流、与客户洽谈的首选之地。绿茵阁还特别遭到了情侣们的喜爱，每年的情人节，虽然绿茵阁提高了价钱，增添了很多暂时座位，但还是有一对对的情侣在春寒中手执“等候卡”排队等候，位于体育西路的一家分店的门口甚至出现过 700余人排队等位的状况，这在餐饮业异常兴旺、素有“食在广州”之称的羊城，简直是难以想象的。即使是餐饮业运营理念先进、管理方法成熟的香港同行，看到绿茵阁天河分店500个座位济济一堂时都连称不可思议。
如今，绿茵阁在广州、深圳已有18间自营店。另外，在南昌、长沙等城市另有5家加盟店，总员工1500人左右，成为“中国餐饮企业运营业绩百强企业”之一。
当绿茵阁起步时，中国的中餐市场并非一片空白，有一批老字号还是在外地有相当的影响力。比如开创于50年代的北京莫斯科餐厅，开创于20世纪初的天津起士林，在广州，位于北京路的太平馆于1885年停业，是第一家中国人自己的中餐馆等。绿茵阁咖啡厅为什么能从中崭露头角呢？
二、市场状况剖析
1．消费者剖析。
广州是一个餐饮业极为兴旺的城市，2001年餐饮业批发额达239．9亿元。超越了同期北京和上海餐饮业批发额之和(同期北京为96．6亿元，上海为 141．6亿元)。2002年上半年，广州餐饮业批发额为130．18亿元，同比增长11．3％。广州又是一个中西方文明融合的中央，很多新产品、新观念容易被接受和推行。比如，第一家中国人自己的中餐馆就开在广州。所以在革新开放后，随着外地人们生活水平的提高，关于
中餐的消费就成了顺理成章的事了。
但广州人对中餐的态度又与北京人、上海人有所不同。在北京或许上海，人们到酒吧、咖啡厅、中餐厅主要是追求一种高品味的感受。虽然广州也有相当一批中餐消费者是由于文明和时兴而消费中餐，但在很大一局部广州人看来，中餐厅与中餐厅没有实质的不同，广州人更注重实践，从很大水平上讲，中餐在他们看来就是另一种滋味的饮食。
2．消费者分类。
(1)外来人士。广州是华南重要商埠，特别是一年两次的广交会及其他各类活动把世界各地的富商巨贾带到了广州。同时，广州是华南的历史文明中心，旅游业十分兴旺。商务人士和游客把对中餐的需求与消费带到了广州，促进了广州中餐业的开展，也带动了这个产业。
(2)环境特别需求者。虽然广州人对中餐的消费不像北京人、上海人那样包涵对西方文明的消费，但对中餐厅特别的环境，还是有需求的。由于市场经济的开展，人们的消费才干增强了，面对的选择也多样化了，中餐厅的环境既不像中餐厅那么繁华，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是说话都十分方便。所以，很多人都把中餐厅鬃詈箅冤家、同事、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还有些人把在中餐厅或咖啡厅当作思索、独处或处置一些任务的场所。
(3)追求时兴者。由于广州经济兴旺，所以发生出一批追求时兴的年青消费群体。他们追求品味和特性，又不宥于固定的形式和框架，主要以年轻白领和大、中先生为主。其中前者有一定消费才干，后者消费才干从总体上讲比拟有限，但群体规模大，对中餐的认同水平高，他们都对中餐消费起到了推进作用。这其中以情侣用餐最为主要，每年情人节时尤其清楚。
3．竞争者剖析。
广州现有中餐厅主要有三类：
一类是酒店附设的，主要面向酒店住客，这其中以下面所提到的第一类消费者居多，这类餐厅定位高档，环境优雅，原料从国外空运。如花园酒店的名仕阁等。
另一类是高档专业中餐厅，主要面向外籍主人和局部初级白领。这类餐厅环境闲适，作风共同，如向日葵、塞纳河等。
还有一类是由中档中餐厅和连锁店组成，如绿蔷薇、名典、加州红等。这类餐厅更适宜中高档消费群体，价钱略低于前两类餐厅，面对的主要是对环境有特别需求者和追求时兴者。