当古人们对自然食品需求量日益增大，尤其是绿色食品倍受喜爱，竹子是森林植物的一大类群，自然资源丰厚，种类单一，具有生长快、质量高、栽培容易等特点。竹子的化学组成中不含有毒物质，契合食品对原料化学成分的严厉要求。因此，竹子是消费自然食品的理想资源。近年来，在鲜竹笋消费、笋加工、竹子食用菌、竹汁以及竹材水解后有效成分的提取应用等方面有较大停顿。
竹笋是营养丰厚同时具有一定保健成效的食用佳品，它色香味俱佳，鲜爽可口，深受欢迎。被誉为 “ 寒士山珍 ” ，有 “ 无笋不成席 ” 之说。是我国的传统佳肴，已有 2500 多年的食用历史。综合剖析众多学者的实验，竹笋作为食品其优点可归结如下：
一、营养丰厚：竹笋蛋白质含量高，蛋白氨基酸种类组成合理。蛋白质经水解后可得 17 种氨基酸，富含人体必需的亮氨酸、赖氨酸、丝氨酸等 8 种，以及铁、钙、磷等矿质营养元素和维生素，是营养丰厚的蔬菜类食品之一。
二、无污染和残毒：竹笋外被坚实的笋壳，可食局部不与周围不洁物质直接接触。竹子多生长在远离污染源的山区，不存在农药残留。因此竹笋是最清洁的新颖蔬菜。
三、低脂减肥：竹笋脂肪含量低，食用纤维含量较高，在高脂类膳食越来越普遍的明天，竹笋菜肴有利于防止高脂类膳食给人带来的生理阻碍。竹笋的食用纤维对清肠减肥起着重要作用。
四、来源丰厚：竹笋种类单一，很多具有开发应用价值，可构成消费规模。消费面积宽广，全国可产竹笋面积在 200 万公顷以上，年产鲜笋 125 万吨。目前少数竹林为低产林，稍加培育管理，即可大幅度增产。因此竹笋的来源是极端丰厚的。
五、美味佳肴：竹笋鲜嫩，肉质松脆，味美可口。悠久的食用历史，为竹笋的烹调提供了极为丰厚的阅历。如今竹笋菜肴不只罕见于传统食用国度，而且远及欧美国度，成为他们餐桌上的美味佳肴。
有竹笋资源的中央，不少农民就是靠竹笋加工取得了很好的经济效益。
