烧烤酱配方

烧烤酱配方
（1）：蒜蓉烧烤酱
（肉类蔬菜类皆可）天津产利民牌辣酱以袋..水泡蒜末5克.（凉水泡透去掉水份）孜然粉1克.芝麻粉2克.黑胡椒粉1克.绵糖1克.吉士粉0.5克..五香粉1克，特鲜粉3克..味精3克..豆油5克..加凉开水30克调和味稀糊状备用.
适合烤制的品种：所有肉类.带壳类的软骨类海鲜.如鱿鱼.墨鱼仔..笔管鱼 蛤蜊.毛蛤.青口带子.小海鲜类等..蔬菜绿色的基本都可以使用.如韭菜.菠菜.辣椒.青椒.茄子等含淀粉烧的菜类.肉类中的板筋.鸡珍.鸡心.脆骨.毛肚.热狗肠等不好入味的菜品都可以使用
特点：鲜咸微辣.蒜香浓郁..适合大多数菜品
（2）：韩式烧烤酱
（酸甜微辣）韩国辣椒酱50克.吉士粉1克..芝麻粉3克.特鲜粉3克..盐1克.味精3克.调和油5克..加凉开水20克左右调匀备用..
适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用..土豆片.红薯片.馒头等含淀粉的菜品也可以使用
特点：色泽红润艳丽..适合口味清淡的地区
（3）：香辣烧烤酱
四川豆瓣酱（剁碎）10克.四川产香辣酱（天年或合川牌）50克.十三香2克..五香粉3克.芝麻粒5克..味精3克.大豆油10克.凉开水30克调匀备用..
适合肉类口味重的地区..吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克.
特点：香辣味厚.酱香浓郁.适合口味浓厚的地区
特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）
（4）：（生蚝）蒜蓉烧烤汁
大豆油30克 蒜末50克.特鲜粉10克 盐少量约1克.糖3克.鸡精粉3克或味精5克.
温油下蒜末微炒即添开水100克加入以上调料烧开锅即离火拌匀.凉透备用.
适合带壳类海鲜特别适合生蚝扇贝及沿海地区烤带壳海鲜
注意：微炒蒜末断生就添水加其他调料..盐的用量根据生蚝合扇贝的咸淡来调节..使用汤勺淋在生蚝上考制可以搭配些绿色的香葱和红色的辣椒 五色均匀.最后淋上香醋上盘..
特点：蒜香浓郁 鲜香味美
特点
：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
（6）韩国自助烧烤沾食汁
配料表
（1）酱油：切碎的香葱20克.胡萝卜泡菜切细粒10克.芝麻酱25克.柠檬汁5克.加入盐3－5克..味精5克.糖3克.黑胡椒粉1克.香醋3克.韩国酱油或味达美酱油5克.韩国海鲜汁或虾油.加入凉开水约200克调和为稀糊状
（2）油料：热锅放大豆油20克.红尖椒10克最好式灯笼椒（水泡透）切细粒.放碎洋葱15克.蒜末5克稍微一炒即可出锅.加入以上调制好的酱汁调匀.沾食用 .口味为：（酸.甜.香.辣.鲜非常均匀即可）.浓度以能沾食上就可以了.不吃辣的可以另外调制去掉泡椒即可.本量要根据你处的口味.（偏辣还是不吃辣自定泡椒的量）
特点：酸甜微辣.无味综合.去腥解腻
（7）水果烧烤酱的配制
苹果酱10克.香橙酱5克.什锦酱5克.山楂酱3克.用凉开水调匀..
可以烤制苹果 香梨 香蕉等含糖汁多的水果.水果去皮切块或厚片烤制.禁止刷油.表皮微干后刷水果酱即可
（8）烧烤自制调和油的制作方法
生豆油5斤.葱段.姜片.花椒粒.大茴香（八角）适量.热锅下油（注意大豆油油泡沫.容易溢锅）水份蒸发后停火后在投入以上调料.等油凉后沥出调料备用
鸡油.羊油也可以按以上方法熬制.配比比例.豆油5斤配鸡油（羊油）各1.5斤.