烧烤汁的制造工艺及配方
调味汁由于其新潮的口味、普遍的用途，已成为调味品中的上乘佳作，也是高档酒楼和家庭餐桌上的必备之品，深受广阔消费者的喜欢。调味汁的种类很多，有水果调味汁，蔬菜调味汁，肉类调味汁，粮食、淀粉调味汁等等，济宁耐特食品有限公司的工程师现仅以肉类调味汁中的烧烤调味汁为例，复杂引见一下调味汁的消费工艺及配方。
烧烤汁是以多种自然香辛料的浸提液为基料，加多种辅料分配而成。具有咸、甜、鲜、香、熏味，能添加和改善菜肴的口味，还能改动菜肴的色泽。还可除去肉类中的腥膻等异味，增添浓郁的芬芳味，抚慰人们的食欲。
一、原料配方
食盐21kg，酱油 25kg，料酒105kg，味精1.2kg，饴糖25kg，增稠剂230g，焦糖色素1.3kg，大料260g，桂皮530g，花椒160g，豆蔻 150g，小茴香158g，丁香50g，姜1.5kg，葱2kg，蒜500g，水15~10kg，天博香葱精油21043 500g，天博鲜蒜精油6710 300g，天博烤肉香精20027 10kg。
二、工艺流程
香辛料 → 清洗除去杂质 → 粉碎 → 混合 → 经回流浸提 → 过滤 → 滤汁 → 配料 （加增稠剂、辅料） → 杀菌 → 检验 → 装瓶 → 封口 → 成品
三、制造方法
（1）香辛料的整理：首先选取完整的原料，保证没有污染，未发作霉变，然后清水漂洗去除杂质，区分停止粉碎（最好高温粉碎，以免香辛料的香气香味损失）。
（2）香辛料的提取：按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，参与100kg60℃的热水浸泡4小时。然后煮30分钟，过滤，定容滤汁至100升。滤渣停止二次煮提，滤汁用于下批新的原料的浸泡。
（3）配料：增稠剂提早用水浸泡溶解。其他原料用10千克左右的水溶开，过滤，参与到配料缸中。混合搅拌平均。
（4）杀菌：将料液放入夹层锅中，夹层锅升温至100℃，对料液停止煮沸杀菌，保温5分钟，也可采用
超高温灭菌方式，130℃，2—3秒。
（5）罐装：坚持料液在70℃以上停止罐装。
四、质量规范
（1）感官目的：色泽：棕褐色，有光泽。滋味及气息：咸甜适口，味醇厚，无异味。形状：稀薄液体，无分层、沉淀。
（2）理化目的：可溶性固形物＞30%，食盐（以氯化钠计）≤16%，总酸（以乳酸计）1%左右。铅（以Pb计）≤1.0毫克/千克，砷（以As计）≤0.5毫克/千克。（3）卫生目的：细菌总数≤5×104个/毫升，大肠杆菌群≤30个/100毫升，致病菌不得检出。