正宗羊肉串制造方法
肉的选择。小绵羊或小山羊的纯羊后腿。绵羊的特点是滋味中。做起来费事一点。烤的时间要求的凶猛。小山羊好烤。肉嫩。复杂。普通都是用小山羊肉的。用绵羊肉很少。除了在新疆。
正宗淹制方法：
10斤肉
两到三勺嫩肉粉
一个半洋葱。切宽丝。多了会辣，一个也可以的。我的徒弟说防两个。结果辣的很如今都是放一个左右
酱油。不能是老抽的。就是全豆酱油就可以。4勺左右
料酒（我觉得三花酒更好一点）2~3勺
味精少许
不放盐
烤料不大体知道有花椒粉。八角分。小茴香末。肉桂粉（放的很少）芝麻粉。花生份。自燃粉详细放多少徒弟不通知我。我是做烧烤的。普通放油是2遍。其实四遍滋味才最好。上火一遍。放盐和味精一遍（盐是一侧放。味精两便全放。越多越好吃！然后6成熟放第一边料。少放。抖油。8成熟的时分放第2便料。这样才好吃。应为料在6成的时分就曾经放出来。曾经入味。不过曾经焦了出过在放一次。滋味更好！普通都不这样做了。由于费事还费料！